今天在市集上看到有卖咸鸭蛋的，就想起小时候了，奶奶经常会腌鸭蛋。咸鸭蛋咸啊，可以省很多菜，也很有营养，拿出来就可以卷煎饼。不想做饭的时候省时省事。一般奶奶是舍不得吃的，她都留给我和父亲吃，自己不吃。
每当想起奶奶手里扒完的鸭蛋，我就馋的直流口水了，咬一口，只淌红油，蛋黄有些沙沙的口感，冒着红油的鸭蛋，真的太好吃。
后来上外地上学的时候，奶奶也会给我带几个，毕竟这个东西可以放很长时间，也很方便带。奶奶的咸鸭蛋还是给我很大感触的。现在我的孩子都几岁了，奶奶也不在很多年啦。今天看到了，就萌生了想去腌鸭蛋的想法。
生鸭蛋还是很难买到的，转了好多地方才买到十个。之后又买一个密封很好的容器。
于是就开始我腌制鸭蛋的历程了。下面我们就说说需要准备什么东西，我给的方子是十个鸭蛋的量，你们如果腌的多，可以适当多加点，也不要加很多。
准备材料：鸭蛋10个、花椒一勺、八角2个、桂皮2段、白酒3两、茴香1小勺、丁香2粒、葡萄糖15克；
家常做法：1、把花椒、八角、桂皮、茴香、丁香等加水煮沸，水量大约有1.5升就可以了，煮开的水，暂且就叫它料水吧，小火再继续煮十分钟左右，关火放凉，自然凉就可以；
2、把鸭蛋表面清洗干净，然后用抹布擦干水，之后找一个碗倒入白酒，之后把鸭蛋放入酒中滚一圈，捞出来之后沾满盐。
3、每个鸭蛋都进行这一步的操作，没做好一个鸭蛋就把它放入干净的容器中，倒入准备好的葡萄糖和适量的盐，和碗内剩余的白酒，接着我们煮好的料水，倒入容器里，没过鸭蛋，接着密封就可以了。一定要放在阴凉和通风口处，才可以。
大约40-45天，就腌制好了，吃的时候拿出来煮一下，煮好的鸭蛋一切开就可以看到流油鸭蛋啦。
当然在腌制鸭蛋的过程中，也是有很多注意的地方，我们也在这里说一下，鸭蛋的选材很重要，新鲜的耐放。鸭蛋过酒的时候，必须保证鸭蛋是干的没有其余水分，不然在滚盐的时候，就把盐分稀释了。还有想要鸭蛋出油多，用高度酒来腌制。达到腌制天数，可以先取出来煮煮看，到底有没有入味，不行的话，就再放些天，知道鸭蛋达到咸度。
同样鸭蛋的寓意也是很好的，富的流油吗？希望喜欢鸭蛋的亲们都能过的富得流油。
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