佛山人“吃鸭”指南，你问为什么不吃鹅？

因为鹅贵呀！！穷啊！！

入秋后鸭子更肥美

为什么要说处暑是吃鸭子的好时候？

首先从一个养生党的角度来说，处暑这一天以后，无论是北方的“一场秋雨一场寒”，还是南方的“秋老虎”，都是渐渐在由热转凉的交替中，这个时候人很容易郁燥。

鸭子属于性寒润燥的食物，最大的特点就是不温不热，清热去火，所以现在这个夏秋交替，容易上火的季节，吃鸭肉最适合了。

而对于一名吃货来说，夏天的鸭子出汗多，肉柴。到了处暑之后，鸭子开始囤积脂肪御寒，肉质变得肥美细腻，懂的人就知道，这是鸭子最为好吃的时候了！

吃鸭的三个代表 南方吃法多

中国人养鸭吃肉的历史悠远，公元6世纪的《齐民要术》就有总结怎么做鸭会好吃的经验。发展到现在，鸭的吃法真的是太多了。

全国的鸭系菜肴，主要分为三大派：熏烤派、炖煮派、卤制派。

以北京烤鸭和广东烧鸭为代表的熏烤派，最精华的就是鸭胸那层烤得酥酥的脆皮，皮层酥脆、外焦里嫩。

有网友说：北京烤鸭第一次吃还行，吃第二次就会感觉腻，说实话吃第三次就感觉吃的是猪油渣了。广东烧鸭就好很多，但是也不能经常吃，有段时间出差天天吃烧鸭饭，差点吃伤。确实啊，按广东人来讲：烧鸭太热气，不宜每天都吃！

而炖煮派以色香味俱全为特色，尤其那个汤，鲜美的无法用言语形容。比较有名的是：四川太白鸭、山东神仙鸭、浙江老鸭煲和江苏三套鸭等。

卤制派的鸭子，卤香味重，但好的卤鸭是咸淡适度，油而不腻的。代表的鸭鸭有南京盐水鸭，湖北的鸭脖，潮州的卤水鸭等。

除此之外，鸭的做法还有湛江白切鸭，广西柠檬鸭、子姜鸭、啤酒鸭，乐山甜皮鸭、酸萝卜老鸭、冒烤鸭，云南的宜良烧鸭板、干锅旱鸭，湖南酱鸭、板鸭等一大堆……

图源：广州吃货

佛山家庭几乎不做鸭肉

广东，相比因对吃鸡的执着而出名，在吃鸭方面却显得尤为低调。有人也说，广东人认为鸭肉湿毒，而且鸭肉膻腥味重，所以不爱吃鸭。

但实际上，广东人吃鸭的数量并不比吃鸡少。根据统计局公布的数据，罗定人一年吃掉的鸭竟然是鸡的数量3.5倍！

图源：罗定汇

但是大家有没有发现一个问题，好像我们很少自己在家做鸭肉，它貌似是最不家常的荤食了。鸡猪牛羊鱼虾蟹，在自家餐桌上出现的频率都要比鸭肉多很多......

当然，也有很多人会去超市里买做好的熟食烧鸭，但那毕竟不是自家做的。你有想过为什么吗？本胖问了问旁边的买买提，他认真思考后告诉我：“因为难做！”

鸭肉想要做的很好吃，必须要烤，这样更劲道有嚼劲，吃起来才能回味无穷，口留余香；若只是平常的红烧、糖醋，似乎想想都像是一道黑暗料理。

因为需要特殊的炊具，比如烤箱。因此，不常用的人，也没必要买一个做一次就闲置，自然也就放弃了自己做鸭肉。

烧腊店“斩料加餸”

相比起北京烤鸭的讲究，广东烧鸭更接地气，一只色香味俱全的鸭子，总能让人们聚在一起，这一刻不分身份，同化为烧鸭迷。

在广东，好吃的烧鸭不一定在酒楼，但一定是深藏街巷尾。刚刚出炉的鸭子挂在橱窗里，想要半只也行，一只都可以，上庄下庄任选。比起一套要两百多三百的北京烤鸭，以及一百多两百一只的烧鹅，烧鸭的价格是绝对亲民，所以不少佛山人有下班去烧腊店“斩料加餸”，多半都会买半边烧鸭。

鸭子店老板，铛铛档……数刀落下，仿佛能听到皮的酥脆声，鸭肉汁随之而渗，片片均匀，干净利落，起手扫入白色打包盒。卤汁小袋子扎紧，另附一袋圆鼓鼓的酸梅汁，隔开分装。

图源：舌尖上的泉州

佛山「鸭店指南」

利苑烧腊

利苑烧味是不少街坊的心头好，也是开了十几年的老店了，风味保持得还挺好，住在禅城的街坊下班都会选择去利苑斩半只鸭子回去。

在利苑买烧腊价格会比在市场上购买贵一些些，也可以直接吃烧腊快餐（饭、粉、面），或者斩料带回家

老街坊来这吃快餐，最喜欢点的就是双拼：豉油鸡拼烧鸭。鸡肉很嫩滑，蘸上姜葱的味道很下饭！烧鸭肥瘦相宜，又香又甜；利苑给的青菜都是绿油油的吃的时候看着就很有胃口。

地址：

体育路52号2楼

海三路与文化北路交汇处

岭南大道金碧花园83号10号铺

公正路101号……

能记烧腊

这家能记烧腊店是老字号，据说在盐步直街开了二三十年了，陆续有好几家分店，周边街坊平时都来过来斩料

本店也是有快餐的，很多人也直接在这点个烧鸭饭、叉烧饭吃，人均就十几块钱吧，很实惠、分量也足

地址：盐步直街(华女面店对面)

深井烧味餐厅

深井的烧味出品挺好，专做烧腊外卖，口味价格也公道，感觉能叫深井的店一定是好吃的店。

推荐这里的烧鸭，皮脆汁正，半肥瘦的叉烧吃起来最惹人寻味，小朋友最喜欢吃了。

地址：

赤岗路20号(喜盈门斜对面)

西南康乐路8号

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