《水浒》“一里一酒家”，北宋时期的酒肆到底有多繁盛？

作为四大名著之一的《水浒》，广泛展现了北宋社会世俗生活。其中，描写到的“酒家”和“客栈”多达30多处，或数百字，或数千字，既展现了北宋丰富多彩的社会生活，也是人物形象和性格的多方面映射。

所谓“无酒不成书”，酒肆又称为酒馆或者是酒楼，到了北宋时期，已经形成了一定的规模。

根据《宋史》的记载，由于经济的发展，酒水的销路扩大，尤其是官办的造酒业，遍布全国。

据马端临的《文献通考》中的记载，宋神宗宁熙十年，宋朝政府在全国260多个城市设立了有榷酒务1800多个，榷酒务是官办的造酒作坊。

1，历史文化映射下的高档酒肆

在《水浒传》第三十八回，宋江初次见到李逵，两人一见如故，于是，戴宗便提议说：“前面靠江有那琵琶亭酒馆，是唐朝白乐天古迹。我们去亭上酌三杯，就观江景。”

书中的白乐天，其实指的就是白居易。

这个酒馆子算是《水浒》中最有档次的一个酒楼，充满了文化寓意，从唐朝开始，就有很多的名人雅士慕名造访，就是为了感受白居易“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟”的悲凉和忧国忧民精神。

“只有十数副座头”，说明此处极少有一般的老百姓来消费。

宋江见李逵将三碗鱼汤和鱼骨头都吃了，于是叫来了酒保，说，“我这大哥，想是肚饥。你可去大块肉切二斤来与他吃，少刻一发算钱还你”。酒保道：“小人这里只卖羊肉，却没牛肉。要肥羊尽有。”

在古代，羊肉要比牛肉贵，羊肉，是很多梁山好汉都吃不起的肉，在这里却是主打，可见这个琵琶亭酒馆的档次之高了。

2，村醪：“一里一酒家”

村醪酒店属于民营取税的一种，农民可以自己经营，自产自销。

比如，在第29回“醉打蒋门神”中，武松和施恩去往快活林的途中，十四五里的路程，一共经过了十二三家酒肆。

按照这个密度算的话，平均每一里都有一个酒家，可见当时私营酒肆之多了，这些酒店或者是傍村，或者是傍路，以傍路为最多。

我们在影视剧中多看到有的酒家在门口扎上一个白幡，上面写上一个大大的“酒”字，然而，历史上的酒旗帜并非这样简单。

在《水浒传》中的浔阳楼，门口高挑着一面“浔阳江正库”的大旗，朱红色的华表上还有一副对联，上面写着“世间无比酒，天下有名楼”，可见其装潢美化的规格；

随着这个酒店的档次比不上浔阳楼，但是也是颇为讲究的。

“大旗上高挑的也是‘河阳风月’，还有一副酒联，大书在销金旗上，为‘醉里乾坤大，壶中日月长’。”

这一副对联颇有气势，既有文人气息，也有艺术气息。

在《都城纪胜》中有这样的记载：

“酒家事物，门设红杈子绯绿帘贴金红纱栀子灯之类。旧传五代郭高祖游幸汴京潘楼，至今成谷。”

在北宋，京城酒店大多门设红杈子和红栀子灯，有的乡村酒店为了标明印记，也在门口高挂着一个草帚儿，用来招揽顾客。

比如《水浒传》第四回说到鲁智深的片段：

“远远地杏花深处，市梢尽头了，一家挑出个草帚儿来。智深走到那里看时，却是个傍村小酒店。”

在宋朝，榷酤制度主要是主要是官酿而禁止村民私酿，但是在京城地区，可以允许村民购官曲自酿，所以，京城就形成了官营与民营共存的局面。

4，“以和为贵”的经营服务

在《孟子?公孙丑下》中有这样的一句话：“天时不如地利，地利不如人和”，主要强调了人际关系中的和谐思想。这样的儒家传统思想历经千年深入人心，也渗透到了士、农、工、商等各个领域中，形成了中国人古人的行为习惯。

比如，宋江，戴宗和李逵来到了浔阳楼，宋江让店家给李逵上二斤上好的牛肉，而店家说他们店只有羊肉，不卖牛肉，这句话可惹恼了脾气火爆的李逵。

他“便把鱼汤劈脸泼将去，淋了那酒保一身”，这样的粗鲁行为，店家表现的是高度的克制和容忍，始终采取了做酒肆生意中“与人为善”的处事方式，尽快让事态平静了下来。

而此时，李逵的鲁莽无理和酒保的克制谦和也成为了书中的一处鲜明对比。

美国的文艺理论家约翰·霍华德·劳逊曾经说过：

“我们只有通过性格所附属的动作来了解性格的可能，这就是为什么剧本中需要具备扎实的历史背景，剧作者将环境体现的愈彻底，我们愈能够深刻的了解人物性格。”