都知道制作面包少不了水、面粉酵母和盐，但是总是会有很多人在制作甜面包时忽略了盐这个元素。
盐的种类很多，食用盐、精致盐，还有天然的岩盐、海盐这些我们常见的盐都会被广泛地运用到面包的制作中。
在面包制作的过程中，盐的作用至关重要，不仅仅是调味，对面团内部形成的影响也同样至关重要！
至于为什么盐可以改变面团内部的构造呢？我们就带着大家来进一步了解一下，我们做面包用的可食用盐究竟是什么呢？
首先盐是无色透明的咸味六面结晶体，还带有一些苦涩味。
像海盐、岩盐等天然盐等，矿物质含量较多，味道较丰富，相比较于化学盐碱度更低，但也因为是天然的产物，会因为地域不同、气候不同、品种不同等众多因素，而存在着很大的偏差。
化学盐，酸和、碱性物质反应所产生的物质，我们将其称为「盐」。虽然味道单一，但是各种元素都相对更稳定一些。
盐的作用
盐在我们日常生活中的首要作用是调味，没有加入盐的面包会变得索然无味。 盐可以加强食物的甜味。 盐在空气中具有吸湿的作用。 当其碰到蛋白质或纤维质的结合时，就会开始夺取水分。 盐吸收了面团中的水分，便开始抑制酵母的活动，我们制成的面包体积就不会变大。 但同时吸水这个特性，又能有效抑制微生物杂菌的滋生，所以古代在食物不易保鲜的年代，人们就开始将盐涂在食物表面做成腌制品，以便于更好地保存。 盐可以强化面筋、抑制发酵，没加盐的面团发酵速度更快，但是结构不稳，气体容易外泄，导致面团容易塌塌陷。 盐可以抑制发酵的作用，延缓糖分的消耗，使面团里残留更多糖份，让面包烘烤完的色泽更完整。
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