大葱的故事：齐桓公北伐山戎的战利品，是怎样成为山东名片的

想那齐桓公，本来是齐国封地世袭罔替的王，姜子牙第12代孙，典型的王孙公子哥。按说哪能体恤百姓之苦？尤其是当了一代盟主后，首次远征伐北戎，救燕国之难。历尽战争之苦还上了逃亡者的当，被引入死路出不来。若不是管仲出主意，找几匹老马引领出陷阱死地，恐怕全军尸骨无存。就这情况，还想着领地百姓冬天没得蔬菜吃，带回当地的大葱，供齐鲁大地百姓种植食用，成就山东千年佳话。

本文要说的就是大葱，山东大葱，这个神奇的蔬菜落地山东2699年的故事。

一说齐桓公：征战山戎带回的战利品，福泽百姓到如今

齐桓公，姜子牙第12代孙。出生年月不详，卒于公元前643年9月12日。在位42年（公元前685-643年），春秋五霸之首，当代最厉害的王。齐国是姜子牙的封国，都城设在临淄，如今的淄博市内。齐桓公一生的功绩，说三个故事可见一斑：

——当了140个诸侯国的盟主。

继西周之后的东周王朝（公元前770-前256年），形同虚设，只是个名义。当时下辖的140个诸侯国，谁也不服谁，不服就干，乱的很。话说乱世出英雄，齐桓公在管仲辅助下，日益强盛，就要想法扬名立万，哄着周天子下令，由他出面召集具有代表性的5个诸侯大国，齐、鲁、宋、陈、曹，在北杏会盟，行挟天子以令诸侯之实。

期间宋国半途不辞而别，不听他的。这是公元前681年的事。第二年，齐桓公带领盟国以毁约为名，讨伐宋国。兵临城下，尚未开战，宋桓公吓得痛哭求饶。于是，齐桓公有了资本，于次年（前679年）在鄄地正式会盟各诸侯国，登上天下霸主地位。

——为了男人的尊严，灭了爱妃的娘家国。

《左传·齐桓公伐楚》里说了这件事情，缘起：

齐侯与蔡姬乘舟于囿，荡公。公惧变色；禁之，不可。公怒，归之，未之绝也。蔡人嫁之。

说的是齐桓公和他的爱妃蔡姬在湖上划船玩，蔡姬玩性大，故意晃动小船吓唬怕水的老公。齐桓公吓个半死，这还得了。为了一报还一报，回来就把蔡姬休了，送她回娘家蔡国，想着吓吓算了，过几天再接回来。谁知道蔡姬的哥哥蔡穆侯却当成真的，转身把妹子另嫁他人。这下弄假成真，还不能明说故意逗着玩儿的。玩笑开大了，没承想丢了老婆，气的齐桓公要吐血。

这口气咽不下，结果还是《左传·齐桓公伐楚》里说：

“四年，春，齐侯以诸侯之师侵蔡，蔡溃。”

单单一个“侵”字，足见这场战争不那么光明正大，只是泄了私愤。

——北伐山戎，带回的战利品造福一方百姓。

作为各国盟主，为其他诸侯国排忧解难，既是责任义务，又有莫大好处。据《史记》载：

“二十三年，山戎伐燕，燕告急于齐，齐桓公救燕，遂伐山戎，至于孤竹而还”。

这是齐桓公当上盟主后第一次远征，应燕国诉求，帮他打跑山戎。这一打不要紧，带回来了重要的战利品，当时的管仲在自己的《管子》一书里写道：

“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”。

山东大葱，就是这样来的。

二说齐桓公：鲁菜名扬天下，始于一个没有人性的厨子

齐桓公性格有三大特色：好色，好吃，好斗。为了一个夫妻玩笑，能把老婆娘家给灭了，可谓好色入骨。好斗就不说了，南征北战，当了东周列国第一盟主。说道好吃，得力于他手下一个心腹臣子，可惜不是忠臣，是佞臣，叫做易牙，他的御用厨子。说他三个典型故事。

——易牙，求主恩宠的手段古来第一，至今无人能破此记录。

易牙是齐国彭城人，就是如今的徐州。这人可称为史上第一心狠手辣的人，为了邀宠齐桓公，竟然把自己3岁的儿子杀了炖熟给齐桓公吃。说的是好吃的齐桓公，有次饭后说了句玩笑话，老子我吃遍了天下美食，唯有人肉没吃过，不知道好吃不好吃。易牙听后跑回家，杀了儿子炖熟，端来给齐桓公吃。直把个老姜感动的无以复加，从此把易牙当亲儿子对待。还是这个比亲儿子还亲的易牙，后来把年迈无力的齐霸主软禁起来，活活饿死。

——易牙的厨艺古人第一，开创了齐菜系列，奠定鲁菜根基。

易牙发明炒菜和药膳，首行五味调和。王充（公元27-97年）在他的《论衡·谴告》说：

“狄牙（易牙）之调味也，酸则沃(浇)之以水，淡则加之以成，水火相变易，故膳无咸淡之失也。”

说的是易牙做菜善于调味，味重了加水，味轻了加料，火候得当，做出来的食物咸淡适宜，好吃美味。孔子、孟子也都有对他厨艺的赞美。

——易牙是第一个开饭店的厨子。

管仲死后，齐桓公听了他的话，弃用了易牙。可是后来受不了又把他召回去，结果被他饿死。然后设法躲过追究，回到老家彭城，开了一家饭馆，一直干到老死。

他的厨艺，被后来历代厨师们发展演绎，不仅成就了鲁菜，还对苏菜、豫菜和淮扬菜产生重大影响，至今徐州还保留有易牙食疗古菜系。他的厨艺和菜品，被我国饮食文化定格为齐菜，后来的鲁菜就是在齐菜上发展而来。彭城坊间流传有首诗歌：

“雍巫善味祖彭铿(雍巫：即易牙，彭铿：即彭祖)，三坊求师古彭城。九会诸侯任司庖(九会诸侯：指齐桓公九合诸侯，一匡天下。庖：厨房，司庖，即管饮食的官)，八盘五簋宴王公(簋：盛食物的容器)。”

三说齐桓公：大葱成百姓口粮，入馔鲁菜为灵魂

齐桓公的历史贡献，至今唯有大葱还在以自己的方式纪念他。自从2000多年前作为战利品带回齐国，大葱如临福地，见风就长，陪伴齐鲁百姓到如今。成了山东的一张耀眼的名片。简述三个事实。

——大葱填补了蔬菜空档。

别看当今的山东有着世界“三大菜园”之称，从远古时期到上个世纪，山东的蔬菜品种其实很少，特别是在明清以前，史载不过20来种。营养上能单独搭配主食，冬天的蔬菜，也就大葱了。就是说，在当时物产条件下，大葱在百姓生活中，具有高粱玉米等主粮的同等地位。可以没有菜，不可断了葱。所以，从引进起，受到当地历代政府的重视。

成书于公元80年的《汉书·龚遂传》有载：

“遂为渤海太守，劝农务农桑，令口种五十本葱”。

说的就是龚遂在渤海太守任上，用行政手段，给农民下达种葱的任务，每人种葱50棵。

唐太宗时代梁思廉撰写的《梁书·吕僧珍传》里，记载有山东大葱交易痕迹：

“僧珍授使持节平北将军南兖州刺史,僧珍在任,平心率下不私亲。戚从父兄子宏以贩葱为业,僧珍既至,乃弃业欲求州官。僧珍曰:吾荷国重恩,无以报效,汝等自有事分,岂可妄求叨越,但当速返葱肆耳。”

到了宋代，大葱的种植技术已经现代化了，冬天都有了温室。《尔雅翼》：

“汉，大官园种冬生葱、韭菜、茹，覆以屋芜，昼夜燃蕴火，待温气乃生。”

——女郎山的美丽传说，彰显大葱品性。

女郎山位于章丘古城北边，传说章丘大葱是仙女的化身。王母娘娘花园里，各种花卉都以仙女形象示人。其中的大葱姑娘一次发现人间正发生瘟疫，当即挥动衣袖，吹葱香到大地，赶走了瘟婆，救助了百姓。也因此违反了天条，贬到人间做了大葱。

看大葱亭亭玉立，颇有仙女风韵。就是后来的李时珍都忍不住描述一番，在他的《本草纲目》的说道：

“葱从囱。外直中空,有囱通之象也。芤者,草中有孔也,故字从孔,芤脉象之。葱初生曰葱针,叶曰葱青,衣曰葱袍,茎曰葱白,叶中涕曰葱苒。诸物皆宜,故云菜伯、和事。”

翻遍史书，李时珍这段话应该是对大葱最客观评价。重复一遍：“诸物皆宜,故云菜伯、和事”。所以我们做菜，不论会与不会，无论荤素，只管放葱，不会有错。就是这个“诸物皆宜”，所以尊称葱为“菜伯”、“和事”。漫说对蔬菜，就是对人，这样评价也是很尊重的啊。

——大葱伴随着鲁菜一路走上中餐巅峰。

还是《本草纲目》说的：

“中国菜的烹饪之事，无论生食熟食，虽用量不多，但有其味则特佳。”

葱香，是鲁菜的经典味道之一，尤其是用于海鲜食材，胶东半岛主打食材，大葱就是神一般的存在。可以想象，大葱烧海参没了大葱怎么样，或者换成香葱又会是怎样。我们看下这道正宗的鲁菜，葱烧海参的下料有什么不同：

●海参100克；

●大葱200克；

●葱油25克。

就这个菜谱，您说是葱烧海参呢，还是海参烧葱？鲁菜就是这么做，不服您试试。

鲁菜的发展轨迹，前面已有提及。在我国饮食文化史上，鲁菜有三个显著特点：

●是第一个自成体系的地方菜，始于齐鲁，成于秦汉，盛于唐宋，尊贵于明清，为皇家御菜标志；

●覆盖面也最广，包括京津冀和东北地区；

●影响最深远，各家菜系均有其基因，名副其实的八大菜系之首。

用宋代诗人陆文圭的《葱绝句》结束本文：

丹葩信不类苹蒿，雨后常抽绿玉条。

此草岂宜弃调食，瘦茎欲比沈郎腰。