秋天是一个收获的季节，有很多的应季食物，在众多的食材中，秋天最有名的食材就是螃蟹。这时候的螃蟹又大又肥美，肉紧膏黄咔咔流油。拳头大的螃蟹，蟹黄大的像橘子瓣！口感劲道不散黄，满满蟹肉嫩甜嫩甜的。
螃蟹的吃法有很多，我们最常见的做法就是清蒸和炒蟹。今天我们分享的就是炒蟹的做法。 炒螃蟹是一个非常简单的家常菜，哪怕是新手，看一遍也能学会。虽然炒螃蟹容易上手，但是也要一定的技巧，这样就可以保留住蟹本身鲜甜的美味，蟹肉一点儿腥味都没有！下面就看看具体做吧！
第一步：先把螃蟹用刷子刷干净，清洗螃蟹的时候可以用温水，这样螃蟹就特别乖巧的待在温水中，怎么清洗它也不会动。螃蟹洗净后，然后剁成块，在用盐、淀粉开始腌一会，可以倒入少量的黄酒和醋去腥味。
第二步：准备炒锅，炒锅倒入适量的油烧热，然后倒入姜葱蒜爆香，注意姜葱蒜要多点，这样才香。
第三步：姜葱蒜炒香后，锅中加入适量黄豆酱，用小火继续炒香。等黄豆酱炒香后，将螃蟹倒入锅中，转大火不断翻炒。
第四步：等螃蟹炒至变红后，淋入适量烧酒，接着用锅盖焖一分钟，最后再放入少许白糖，翻炒均匀，这时香辣鲜嫩的姜葱炒蟹就做好了。
现在大家学会了如何做炒螃蟹了吗，做这道炒螃蟹关键的一步就是加入烧酒，加酒比加水要香，收汁时酒精会挥发掉，不会有酒味，而且加入酒后，锅中的香味就出来了，所以这一步别省略了。炒螃蟹经过这一步，不仅保留住了蟹本身鲜甜的美味，而且蟹肉一点儿腥味都没有。
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