药食同源，处暑“煎药茶”如此有来头

新京报讯（记者耿子叶）处暑，七月中。处，止也。暑气至此而止矣。处暑，是二十四节气中第十四个节气，也做“出暑”，即不再炎热的意思。经历了三伏长夏，此时气温逐渐下降，不再暑气逼人，昼热夜凉。每逢处暑，人们出游迎秋，举办开渔节、放河灯、吃鸭子、煎药茶等特色的民俗活动。煎药茶这一习俗自唐代以来已盛行。每当处暑期间，家家户户有煎药茶的习惯，先去药店配制药方，然后在家煎茶备饮，意谓入秋要吃点“苦”，在清热、去火、消食、除肺热等方面颇有好处。上世纪六七十年代，街上专门有卖酸梅汤的茶摊，故有“处暑酸梅汤，火气全退光”的谚语。

煎药茶。受访者供图

“煎药茶”历史悠久

“煎茶的习俗自唐之前就在中国流传已久。”国家一级评茶师、高级茶艺师、制茶工程师戎新宇介绍，中国人讲究药食同源，在采集与农耕文明交替过渡之际，中国人的先祖采集的食物量少且种类繁杂。先祖们常将一天的所有采集收获：少量的茶叶、谷物、植物根茎加上零星猎食来的肉类，一同放入大锅加水烹煮。这是先祖最快吸收食物能量、得以果腹的良方，他们将这样的食物称为“羹”。

到商代，伊尹将烹饪、占卜与医药知识融合，创制出最早的食疗方剂，开创了中医“药食同源”的先河。以甜、酸、苦、咸、辛五味调和五脏，乃至五行，已达到人体“和”的境界，五味调和的理念在全国上下广泛推广，食物的滋味变得丰富而多变。

茶，作为最早的羹食之一，自然也融合了当时的饮食习惯。唐代茶圣陆羽在《茶经》中记录了煮茶方式，将制成饼的茶叶在火上炙烤、磨成末，倒入沸水，加入各种调味品，烹煮后饮用，以达到酸、甜、苦、咸、辛等多味一体。

明清时期的炮制理论有了极大发展，炮制品种极大丰富，随着新的炮炙方法出现，经历了千余年的“煮”茶的方式也退出历史舞台，由“煮”变“饮”，“炮制”茶叶的方式也由原来蒸、捣、筛、煮茶的加工方式，演变为炒干、晒干、烘干、揉捻等各种加工工艺，茶叶的外形也出现了针形、条形、叶形、珠形、球形等。饮茶方式从唐之前的煮茶、煎茶发展到现在清饮，但饮药茶的习俗一直在民间保留。

茶叶在我国有悠久历史。受访者供图

药茶配方多种多样

随着生活方式的不断转变，人们对于“药茶”有了新的需求。近年来，北京中医药大学东直门医院针对人们就医需求，相继推出11种药茶配方，其中包括舒肝茶、养肺茶、消食茶、明目茶、安神茶、清咽茶、解酒茶、降脂茶、通便茶、降压茶和降糖茶。

“我们管这样的配方叫代茶饮，这些小配方比较方便，现在可以免煎煮，用开水冲泡即可。”北京中医药大学东直门医院呼吸科主任医师王海彤表示，药茶的用药考究，选用花、叶、草之类的容易出成分的药材，同时用药量小，一个配方3-4味药材，经过反复试喝配比了良好的口感。药茶可以帮助人们解决一些小问题，同时也可以预防疾病。

王海彤表示，处暑是秋季的第二个节气，气候比较燥，容易出现肺燥的表现，可以适当添加一些养阴的药物，比如麦冬、百合；人们在夏天耗气、出汗比较多，到这个时候就可以加一点补气的药，比如黄芪；有些便秘的人在这个时候症状会明显，可以加入通便的生白术、桑葚子。

在11个药茶配方中，养肺茶比较适宜当季饮用，可以益气养阴。配方包括生黄芪、炒白术、防风，这三味药是中医特别有名的方子“玉屏风散”，可以像屏风一下把人给保护起来，免受外界的侵袭。“另外我们加入了麦冬和百合，可以养阴润肺，整味药的功效就是益气润肺固表，适合容易感冒、口干舌燥的人群。”

另外，王海彤还提示大家，处暑来临，早晚温差变大，除了及时增加衣物，还需要遵循春捂秋冻，衣物也不能一次加太多，避免上火。

新京报记者耿子叶

编辑张树婧校对李世辉