左宗棠鸡和左宗棠无关，鱼香肉丝没有鱼，那这些菜名为何要“欺诈”？

　　相信不少人吃饭的时候都有过这样的疑问：这些菜名到底为什么要叫这个呢？我说的当然不是“西红柿炒鸡蛋”这种，而是“鱼香肉丝”这种——哪儿有鱼了？

　　松鼠桂鱼

　　同理，你大概率也想过：松鼠鳜鱼也没有松鼠啊？狮子头也没有狮子啊？老婆饼也没有老婆啊？虎皮尖椒也没有没有虎皮啊？

　　开个玩笑，这些菜名的诞生其实是有相应的文化背景的，今天咱们就来聊聊那些“欺诈菜名”到底是怎么来的。

　　给食物命名的历史，始于先秦时期，人们首次以烹调方法的不同而区别食品，《周书》中说，“蒸谷为饮，烹谷为粥”。“饮”和“粥”就是当时的两种菜名。

　　明清时期，饮食文化到达高峰，不但继承和发展了古代食俗，而且对少数民族的饮食特点融会贯通，各地菜系已经初步形成，各省名菜开始名震全国，这一点看看资深吃货袁枚写下的《随园食单》就知道了。

　　中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴的命名方法，大致可分为两种——写实命名法和联想命名法。

　　写实命名法往往直接反映出菜品所使用的食材和烹调方法，有时还会涉及到色、形、味以及盛放食物的器皿。联想命名法则包罗万象，可能根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象等等方面，为菜肴取个别开生面的名字。

　　采用写实命名法的菜肴，大多方便理解，即使从未吃过也可以对菜品有一个基本准确的猜测。家常菜的名称往往属于这个范畴——西红柿炒鸡蛋、土豆炖牛肉、清蒸鲈鱼……材料限死了，怎么也不会太离谱。

　　“西红柿炒鸡蛋”这么个名字，换谁也玩不出花儿来

　　一开始咱们说的鱼香肉丝，其实也属于写实命名法的范畴——你没听错，没有鱼的鱼香肉丝就是写实命名的。所谓的“鱼香”，其实指的是川渝地区的一种味型，四川人做鱼，多用泡生姜、泡辣椒、郫县豆瓣酱之外，还放大量的葱。

　　做鱼香肉丝，这几样也必不可少，所以“鱼香肉丝”这个菜名正确的理解方式不是“有鱼香的肉丝”而是“像做鱼那样去做的肉丝”。

　　其实，中国古代文人在吃的方面有点精神分裂，一方面“食不厌精，脍不厌细”，另一方面又“君子远庖厨”——就是又想吃得好，又想不做饭，真是又那啥又那啥的典型。

　　但有一位文人则不然，他不但靠文字功力名垂青史，亦是文人里最出色的美食家兼厨师，这就是苏轼，以他的名字著名的一道肉菜特别出名，对，就是东坡肉。

　　这个比鱼香肉丝好理解，其实也是写实命名法：就是“用苏东坡用的烹饪法做的红烧肉”的意思，有人说，你又没吃过，你怎么知道苏轼做的红烧肉好吃？咱们有诗为证。↓

　　“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”

　　——《食猪肉》

　　奇怪的是，有些用人名命名的菜，不一定在中国出名，但在西方却非常著名，“左宗棠鸡”就是其一。实际上它和那位晚清名臣左宗棠一点关系也没有。

　　1952年，一位台湾厨师负责接待美国海军上将阿瑟·威廉·雷德福。这位来自湖南的大厨结合了多个菜系的风格，自创了这道新菜。阿瑟吃后给了很高的评价，很自然地问起这是什么菜。

　　左宗棠鸡

　　这位厨师压根儿没想过这事，情急之下第一个想起的居然是自己湖南老家出过的著名人物左宗棠，于是张口就来：左宗棠鸡。左宗棠肯定不会想到，自己还能以这种方式再次走进人们的视野。

　　联想命名法有时脑洞大开，不拘一格，比如“蚂蚁上树”，其实就是肉末粉丝，因为爆过的肉末细小如蚁，分布在粉丝之上，才有了这个名字。听到“蚂蚁上树”，不知道的人还以为在说自然观察课，知道的人早已垂涎三尺了。

　　蚂蚁上树

　　江浙菜名为“炸响铃”则是另一种通俗的联想命名，一眼望去这菜名不明所以。其实，它是一道豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成的菜。因为豆腐皮薄如蝉翼，油炸后再吃，脆如响铃，故名。知道这个由来的，无不称秒。

　　称秒的原因无他，就是因为这些菜名给食客带来除了色、香、味以外的第四重享受——文化。

　　味觉是人最深刻的记忆之一，无论走多远，只有故乡的味道在人们的脑海中熟悉而顽固，无论身在哪里，中国人总有一个中国胃。而在吃不到它们的时候，这些菜名就成了唤醒幸福记忆的钥匙，一把属于中华民族的钥匙。