“你们出餐怎么这么慢!”
“老板我都等了十分钟，能不能快点?”
“外卖顾客已经开始催我了，再不送他就要退单了!”
……
外卖生意订单量增加的时候，不少线下食堂经常出现由于来不及制作而导致出餐慢的情况。文章开头来自顾客或骑手的吐槽，商家老板应该没少听到。
那么如果商家出餐太慢，又有哪些影响呢?我们来具体的了解一下：
1、影响顾客的用餐体验
对于上班族来说，中午吃饭的时间一般是1-1.5个小时，如果由于商家出餐慢的原因，那么就会导致送达时间会延后，至于延迟多久，就取决于商家出餐慢多久，那么就会缩短顾客的用餐时间，从而导致用餐的体验度不佳，结果就很可能是差评。
2、直接影响商户、站长、骑手的收入
线下出餐过慢，就会影响整体的效率，对店铺以及骑手都会存在负面影响，店铺一单存在较低的评分，就会影响后期店铺的排名以及下单量;对于骑手的话，会影响他们的收入。
3、直接导致交通事故频发
为什么这么说?如果站在骑手的立场，你也会拼了命的加速，缩短送餐时间，一是为了好评，尽快送达，确保不超时，但往往是加剧交通隐患的产生;二是为了多接几单，增加月收入。因此我们便时常看到不是这个骑手撒了菜，就是那个骑手被撞。
商家四招提升出餐效率
1、挑出热门 提前备餐
建议商家老板导出进半个月的各个菜品的销量，用A4纸打印出来，选出受欢迎和不受欢迎的商品。热菜提前采购原料并准备，冷菜直接下架或更换处理。
2、巧用夹子 区分订单
与堂食订单相比，外卖订单不仅要历经做饭的时间，用户还需额外等待配送、等餐等流程，时间相比就会导致堂食用户用餐时间加长。如果遭遇卡餐，那么用户体验肯定不好。对于厨师来说，了解外卖订单的实时变化是很重要的。
商家接到堂食和外卖订单后，建议出具带有标签字样小票，后厨根据小票进行餐品制作。
或者您可以使用不同颜色的票夹来区分外卖和店内订单。例如，蓝色的是外卖，橙色的是店内订单。不同的颜色是清晰的。这使得厨房可以根据持不同颜色票夹的多少，来权衡优先做餐的顺序。
3、出餐窗口外卖堂食各一边
很多商家只有一个取餐窗口，在餐点集中的时候，取餐窗口有顾客，有打包员，有外卖骑手，这样显得窗口非常拥挤，聚在一起影响了包装和取菜的速度。
商家可以对出餐区域进行区分，设立专门的堂食和外卖出餐区域，促成人员分流。这样既能够方便外卖打包，又方便骑手们取餐，大大提高了出餐的速度。
4、取餐点不同平台区域划分
不同外卖平台的骑手，在饭点高峰时通常也混杂拥堵在一起，不仅影响取餐速度，也经常出现取错餐的情况。
商家可以对取餐区域进行不同平台的区域划分，不同平台拥有固定的不同区域，提升骑手取餐效率。
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