茶叶文化知识——泡茶之方法

国人爱喝茶，却不一定会泡茶。泡茶时，茶叶和水的比例对茶汤的味道起着至关重要的作用。把握好茶水比，离泡出一杯好茶就不远了。

泡茶前，首先要弄清楚茶叶品质。茶叶鲜叶的质量、茶叶的老嫩、炮制方式等，都直接影响茶叶中各类物质在沸水中的浸出速度。其中茶氨酸的含量，直接影响茶汤的鲜爽度。而鲜爽度则是判断一杯好茶的重要依据。

茶叶的冲泡有个常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶叶，加50毫升的水(乌龙茶、紧压茶除外，会用到大概1:30的茶水比例)。比方说，你手上的壶能装400毫升的水，那么差不多放8克的茶叶是比较合适的。但容器毫升和茶叶克数是不好准确估算的，在没有硬指数的情况下，不如试试用体积投茶的方法来计算投茶量吧。

绿茶和黄茶：

普遍来说，绿茶和黄茶是公认为所有茶类中最为鲜嫩的茶类，且经过揉捻，浸出物释出快，盖碗冲泡的时候，放差不多刚好覆盖满盖碗底部的量就可以了。

需注意：一、不要盖上盖子，会把茶汤闷坏；二、水温过高会让茶汤变苦变涩。一般常用的是85℃左右的水。

红茶：

红茶的投茶量与绿茶相似，差不多也是覆盖满盖碗底部的量，不过可以比绿茶稍稍多一些。红茶分为大叶种茶和小叶种茶，像祁门红茶、四川红茶是小叶种红茶，而云南红茶则是大叶种，大叶种的叶片较大，占的体积大，所以泡茶时的投茶量要比小叶种红茶更多。

乌龙茶：

乌龙茶的种类非常多，按照外形大致可以分为条形乌龙和球形乌龙，条形乌龙的投茶量差不多占盖碗容量的1/5到1/3，球形乌龙则盖过盖碗底部就可以了。

球形乌龙由于形状特殊，茶叶展开比较慢，所以通常有一泡温润泡把茶叶舒展开来。半发酵的茶，用热水冲泡会激发香气和滋味，特别是高山乌龙，一定要用沸水冲泡。

紧压茶：

紧压茶的投茶量，差不多占盖碗容量的1/5。为了舒张茶叶，紧压茶的冲泡过程中也常常会有温润泡。

这里还有一点需要注意的——紧压茶有“三年以下开盖泡，三年以上扣盖泡”的说法，原因是“年纪较轻”的紧压茶发酵度不高，盖上盖子会把茶汤闷坏，而三年以上的紧压茶因为后期自我发酵则不存在这个问题。

其他泡茶法的投茶量

碗泡法——由于碗泡法是用茶勺取茶汤，添汤的动作会比较慢，且茶叶一直浸在水中，所以不需要投放太多的茶叶，不然茶汤很容易变浓；

调饮茶——茶水比例差不多1:30。因为制作过程中会加奶，所以可以把茶汤泡制得浓一点，这样也方便根据自己的喜好选择多奶还是多茶；

冷泡茶——冷泡茶的特点是冷水浸泡，浸泡时间很长，所以投茶量不用太大。按体积来投茶的话，差不多投铺满容器(玻璃瓶为例)底部的量就可以了。

泡茶本身是个逐渐熟练的过程，丰富的泡茶经验带来的并不是教条般的条条框框，而是更加随性自在的喝茶，几经“修炼”，你肯定会拿捏一份最适合自己口味的投茶量来。