大家好,我是贰为,一个只做面条的西北汉子。
经常粉丝朋友私信我,问我以下的问题:
“我做的面条为什么不筋道?”
“你是怎么做到让面条Q弹的?”
等等问题,因此,我特意整理了一篇文章,讲一下让面条Q、弹劲道的两个主要原因:
一.和面的时候,要适量的加点盐
我们先看一下,下面的两张图的对比:
①
②
(图为蔬菜扯面)
很明显,这两张图中,第一张图的面要劲道、Q弹很多,第二张图就要差很多意思了。
这两张图中,所用面粉、水、蔬菜的比例是一样的。
不同的是,图一的原材料中以100g普通面粉加1g盐的比例,加入了食盐,所以我们得出了这样一个结论:
适量的添加食盐会增加面粉的劲性,使面条更Q弹劲道。
(图为图①所示的扯面做出来的成品)
二.面要花时间、花功夫揉光滑,揉透了
同样,我们先看一下,下面的这两张图:
③
④
(图片均为本文作者原创,图为茄子凉面和麻将凉面,均为手工面)
本文作者特意在画图软件上,将上面2图放大到差不多21英寸的电脑屏幕的大小,从而找出了里面的面条的“头儿”,我们可以通过肉眼发现:图③的“头儿”要比图④的多得多(红色小圆圈内)。
(图为劲道、Q弹的豇豆凉面和麻酱凉面)
上面的两张图中面条所用的面粉、水的比例、食盐等原料的比例基本一致。
但是图④中的面团,揉了更长的时间,由此,我们可以得出以下结论:
适当的加长揉面的时间和力道,可以使面条更加爽滑、劲道。
上面两图中,图③一筷子只能夹起一筷子面条,图④中一筷子可以夹起一盘面条,这就是区别(有兴趣的朋友可以在主页查看视频文章)。
(图为不筋道、易断的茄子凉面)
三.小结
面条筋道爽滑q弹的配方有以下两点:
1.适量的添加食盐会增加面粉的劲性,使面条更Q弹劲道;
2.适当的加长揉面的时间和力道,可以使面条更加爽滑、劲道。
以上结论均为个人的观点看法和生活工作中总结的经验,欢迎相关人士辩论、交流。图、文均由“李贰为”原创,不得删改、盗用。
我是李贰为,想要解锁更多的面食技巧,那就关注我吧~
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