大家好，我是贰为，一个只做面条的西北汉子。
经常粉丝朋友私信我，问我以下的问题：
“我做的面条为什么不筋道？”
“你是怎么做到让面条Q弹的？”
等等问题，因此，我特意整理了一篇文章，讲一下让面条Q、弹劲道的两个主要原因：
一.和面的时候，要适量的加点盐
我们先看一下，下面的两张图的对比：
①
②
（图为蔬菜扯面）
很明显，这两张图中，第一张图的面要劲道、Q弹很多，第二张图就要差很多意思了。
这两张图中，所用面粉、水、蔬菜的比例是一样的。
不同的是，图一的原材料中以100g普通面粉加1g盐的比例，加入了食盐，所以我们得出了这样一个结论：
适量的添加食盐会增加面粉的劲性，使面条更Q弹劲道。
（图为图①所示的扯面做出来的成品）
二.面要花时间、花功夫揉光滑，揉透了
同样，我们先看一下，下面的这两张图：
③
④
（图片均为本文作者原创，图为茄子凉面和麻将凉面，均为手工面）
本文作者特意在画图软件上，将上面2图放大到差不多21英寸的电脑屏幕的大小，从而找出了里面的面条的“头儿”，我们可以通过肉眼发现：图③的“头儿”要比图④的多得多（红色小圆圈内）。
（图为劲道、Q弹的豇豆凉面和麻酱凉面）
上面的两张图中面条所用的面粉、水的比例、食盐等原料的比例基本一致。
但是图④中的面团，揉了更长的时间，由此，我们可以得出以下结论：
适当的加长揉面的时间和力道，可以使面条更加爽滑、劲道。
上面两图中，图③一筷子只能夹起一筷子面条，图④中一筷子可以夹起一盘面条，这就是区别（有兴趣的朋友可以在主页查看视频文章）。
（图为不筋道、易断的茄子凉面）
三.小结
面条筋道爽滑q弹的配方有以下两点：
1.适量的添加食盐会增加面粉的劲性，使面条更Q弹劲道；
2.适当的加长揉面的时间和力道，可以使面条更加爽滑、劲道。
以上结论均为个人的观点看法和生活工作中总结的经验，欢迎相关人士辩论、交流。图、文均由“李贰为”原创，不得删改、盗用。
我是李贰为，想要解锁更多的面食技巧，那就关注我吧~
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