关于美食，根基是好的食材，其次才是厨师的手艺，并且这些手艺往往都是发源于民间。美食在形成为一道名菜之前，往往都是在普通老百姓的日常宴席中早已成型。八大碗尤其具备这个特征，因为在民间的婚丧嫁娶等比较重要的宴席上，端上来八个碗，食材普通，简单好做，有荤有素，既管饱又解馋，十分受老百姓喜欢。小编之前就有一篇专门讲述山东八大碗的文章—“临清八大碗”，喜欢的朋友可以去看下。临清八大碗的特点是碗小而食材精致、用料讲究，为了做一下比较，今天就带大家去看看东北的八大碗是个什么样。见过了山东临清的八大碗，再来看看东北的八大碗，这碗可是真够大啊。之前写的临清八大碗，见下图。
首先，东北的八大碗不同于其他地方的八大碗，它不是入笼屉蒸制的，而是在大铁锅里做出来的，12口大铁锅一字排开，见下图。
八大碗在中国较有名气的有好几个品系，如之前小编写过的山东临清八大碗，山东省内的还有滕州八大碗，另外还有合肥八大碗，河北的武邑八大碗等等。美食源于民间，所以带有强烈的地域特色，东北八大碗也不例外。
早年间，为生活所迫，大批以山东和直隶地区为主的关内人，越过山海关开始了“闯关东”的历程。当时自然条件恶劣，人们开荒种地，生活非常艰辛，所以对于饮食来说，能吃饱就足够了。大葱蘸大酱，大馒头，大碗的菜，这就是东北饮食的特点，不注重菜的品相，做法粗犷，而注重咸香的口味和菜量的多少。
东北八大碗中的主食，锅贴玉米饼，味道香甜，关键是管饱，见下图。
传统的东北八大碗，是用大铁锅炖菜，做好后盛入8个大碗中，热气腾腾中端上桌来，看下图，这碗大不大？叫它八大碗还真不为过。都说东北菜碗大、分量足，已成为经典菜品的八大碗都用上了这么大的碗，确实带有明显的地域特点。
下面就简单地介绍其中的两道大菜，所用食材皆为当地特产。
第一道，稻香肉。二斤多的五花肉，用稻草缠绕起来入锅，锅内加各种调料，有的放自家特制料包。如果在村子里办宴席，肉要在头一天就要入锅炖，至少10个小时。看下图，二斤多的大肉块。
出锅时，要先把绿豆芽铺在碗底，绿豆芽是东北当地人自己种的绿豆。肉块放在豆芽上，然后浇汁，有荤有素，味道香甜而醇厚，见下图。
第二道菜是“雪菜肉末炒豆腐”。将豆腐捏成泥，豆腐是用东北大豆做成，相对于别的大豆来说，无论从口感还是其他方面来说，口味都要好得很，东北大都的品质确实很好。肉末、雪菜入锅煸炒，然后加入豆浆和豆腐接着翻炒，见下图。
炒好后盛入盘中，最后撒些香葱。这道菜因为食材的原因，口感好且营养丰富，吃起来像鸡蛋羹的感觉，不需咀嚼，可以直接吸入口中，见下图。
八大碗已经上桌了，那就赶紧开吃吧，这个量，再来三个人估计也吃不完。
大家有吃过八大碗的吗，感觉如何？
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