摘要：三分钟了解，为何江户时代葱鲔锅是受平民喜爱的平价料理？
有些东西的名称会随着时代改变。就拿鸡葱串来说，现代多半是指鸡肉与鸡肉间夹着葱段的烤鸡肉串。但是在江户时代却是平民百姓喜爱的葱鲔锅的简称。
而且当时鲔鱼很平价，是平民常吃的鱼。在那个一碗荞麦面十六文的时代，只要花二百文（约现在的三千日元）就能买到一整尾三尺长的鲔鱼，由此可见鲔鱼真的很便宜。
不过，当时卖得多为盐鲔（也就是切好的鱼块洒上盐巴），鱼贩用菜刀将一尾鲔鱼切成块状鱼片贩售。因此烹调方式也受到限制，不是炖煮就是炙烤。根据当时的文献，经常出现的料理就是葱鲔锅。容易取得的青葱和平价的鲔鱼搭在一起，无论是做成炖菜或煮汤都很方便。
从语言学来分析，青葱的日文古语是ki，鲔鱼则是shibi。到了江户时代才各自改为negi、maguro,因而有了negima的称呼，也就是葱鲔。这也可说是江户的代表料理。
葱鲔锅的做法很简单，将油脂多的部分切成小块，把用盐或酱油调味的酱汁倒入锅中，依想吃的量倒入鲔鱼块和葱。待煮滚后趁热享用，这是平民冬天的必吃料理。
这道料理还衍生出葱鲔锅殿下的相声段子。
前往不忍池一带赏雪的殿下，途中闻到居酒屋传来的香气，于是走进店内。然后店家端出了葱鲔锅。当他咬下汤汁中煮到鲜甜的葱段，喷出热腾腾的汁液后吓了一跳，却也为其美味深深打动。
隔天，他在宅邸内摆设酒宴欣赏庭院的雪景时，想起了昨天吃到的锅，于是下令厨房准备葱鲔锅。为何要吃如此低贱的食物？家臣听了尽管傻眼还是遵照吩咐备妥这道料理。最后以殿下脱口说出“给我拿酒桶的凳子来”作为结尾。
原来，殿下是想起前一天在居酒屋看到店家把酒桶当凳子坐，以为葱鲔锅就是得那样吃才行。不动世俗民情的殿下就是这个段子的笑点所在。
当时的居酒屋说穿了只是拿酒桶当椅子坐的店，也是平民去喝一杯的酒馆。但就算是那样的地方也能吃到葱鲔锅，足见这道料理已经完全融入到市井小民的生活中。便宜的鲔鱼自然成为江户平民们日常的食材之一。
在渔获大丰收的江户时代，各类海鱼陆续进入到江户城平民的餐桌上，除了有数几种专供德川将军食用外，其余基本进入市井小民的口中。
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