自制的果酱如何保存？能冷冻么？立秋后必煮这果酱，不加糖也甜

立秋后，桃子算是季尾了，都是自然成熟的，又大又甜。尤其喜欢脆桃，生啃就不错。软桃煮一煮成桃子果酱，变另一种风味了，吃法更多，还不用加一点点的糖，那是浓缩后的自然清甜，桃味浓郁。

早餐用自制的桃子酱，涂抹面包或蛋糕， 方便又营养，纯天然的果胶多多。拌入酸奶和燕麦片，好吃又粗纤维丰富。或者烤个桃子派啥的，当做零食吃也不错。

多吃桃子对身体有益，过了八月十五再想吃就得等来年了。老人们爱说：桃养人，杏伤人，李子树下不见人。据说桃子的含铁量居水果之冠。“寿桃”“仙桃”的美称也是自古就有的，比如《西游记》中，被孙悟空偷吃了的蟠桃，可是王母娘娘招待众仙的，长生不老之果。

这次煮桃子果酱时，少加了点红葡萄酒，就像有人做果酱时爱加柠檬汁，说是有助留住那最自然的果香，不变色，能防腐啥的，淡淡的酸甜也独具风味。之前就用红葡萄酒炖过雪梨，非常不错的。

【红酒桃子果酱】

材料：桃子4个（900克），红葡萄酒120克。

做法：1.新鲜的桃子毛较多，清洗时，先用盐水浸泡一会，然后就可以非常轻易的将桃毛搓洗掉了。

*做果酱用的桃子，要挑软的，越软越好，能轻易撕掉皮的那种才易煮成果酱。否则捏着感觉硬硬的脆桃，切成丁熬煮过后，依旧是小桃子丁，不易成为果酱。或者将脆桃常温下放置两天，等它软了再做。若是不想等，就把脆桃切丁后，加少量水放料理机里搅打成果泥后，再煮成果酱也行。

2.洗净的桃子，去皮切成小丁，直接放入锅中，再倒入少许的红葡萄酒，然后端灶上开小火煮。

*我用的红葡萄酒是朋友自酿的，微甜型的，所以更不需要加糖了。

3.很快桃子就会自出水分，小火操作，边煮边不停的用铲子搅拌。

4.水分会越出越多，耐着性子继续熬煮，继续搅拌，以防粘锅底。

*熬果酱要选用耐酸的锅具煮，陶瓷锅玻璃锅或者不锈钢锅，就是不要用铁锅，否则果酱颜色会发黑。

5.熬煮到成浓稠果酱状，没有流动的水分了，即可关火。我用了3个软桃，1个脆桃，所以熬好后里面还有少许果丁。

6.趁热将果酱装入玻璃瓶中，密封，晾凉后放入冰箱冷藏即可，尽量一周内食用完。

自制果酱如何保存？可以冷冻吗？

若果酱一次做的非常多，需要装入多个瓶子中，更长时间的保存，那就熬的更黏稠一些，水分越少甜度越高越能防止腐坏，长时间的熬煮也更具杀菌的作用。

果酱装瓶后放在蒸锅里蒸上一会，然后趁热拧紧瓶盖，这跟自制罐头的保鲜原理是一样的。或者放进烤箱，用100度烘烤约5分钟消毒也行。

还可以沸水消毒，将装果酱的瓶罐放入滚开的沸水中，煮5分钟后捞出，倒立控干晾凉，至瓶内没有一滴水了才可装入煮好的果酱。

果酱不可以冷冻保存，因为解冻以后，会有明显的分层，一层是水，一层是果泥，这样就完全失去果酱的品质与风味了，不可吃了。