1、自制Q弹肉丸
食料：
主料：肉糜250g、蛋清半个
辅料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、盐、葱末
做法：
1. 肉糜压成薄饼状放冷冻冻硬
2. 准备调料
3. 冻硬的肉饼撕成小片放入厨师机中，加入蛋清
4. 用K字浆，先低速搅拌成团后再慢慢加快速度，搅打上劲
5. 加入所有调料和葱末
6. 继续搅打成粘稠状，类似黄油打发的状态
7. 用虎口挤出大小适中的丸子
8. 挤入煮沸的开水中，挤的过程全程小火，全部挤好之后再转大火煮熟
小贴士：
1、肉糜冻硬之后打更容易打出胶质，而且搅打过程会产生热量，所以用厨师机高速快打，缩短搅打的时间，打完成的时候肉糜的感觉还是冰冰的；
2、调料要最后加，如果想做其他口味的肉丸，比如香菇肉丸或者其他蔬菜丸子，辅料都在最后加。
2、水汆肉丸
食料：
主料:猪肉、胡萝卜、山药、芹菜、
辅料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、盐
做法：
1. 猪肉洗净剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,适量盐,麻油,五香粉,顺时针搅拌待用
2. 芹菜去根留叶洗净剁碎,加入肉糜,放少量盐搅拌均匀
3. 山药去皮洗净剁碎,胡萝卜洗净剁碎,加入肉糜,少许盐搅拌均匀
4. 锅内加水烧微热转小火,使用半圆形调羹取适量馅料入水中,或其它方法将肉馅团成球状即可
5. 当肉丸全部浮起捞出装盘
6. 起油锅,入蒜末煸香,浇在肉丸上即可
7. 装饰一下,好吃又好看
8. 装饰杯材料,白萝卜,胡萝卜,黄瓜
3、手工猪肉丸
食料：
主料：农家土猪夹心肉200克、干冬菇3个、生粉小半碗、白芝麻2汤匙、
辅料：盐少许、鸡粉少许、葱2根
做法：
1. 处理食材：冬菇去头洗净，提前泡发开。泡冬菇的水留起等会有用。猪肉剁碎，葱去头尾洗净，白芝麻免油炒香。
2. 冬菇和葱分别切碎，用大碗盛起。
3. 加上生粉、芝麻、盐、鸡粉搅拌片刻
4. 倒下冬菇水朝一个方向使劲搅拌
5. 用筷子使不上劲，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一个方向不停搅拌，（力气活啊，累的手发酸。手工搅拌10分钟左右）
6. 搓成丸子，用碟子盛起。
7. 锅里放水，放上支架烧开，把丸子放进锅内大火蒸20分钟左右
8. 蒸好后取出即可食用，不用再添加调料。
9. 香喷喷，口感爽脆。
10. 吃起满足嘿嘿
小贴士：
蒸丸子看大小而定时间，一般15分钟至20分钟即可。加少量白芝麻揉合出层次分明的口感。
4、胡萝卜牛肉丸
食料：
主料：牛肉350克、胡萝卜100克、鸡蛋1个、玉米淀粉20克
辅料：盐1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少许
做法：
1. 准备所需食材，牛肉和胡萝卜切成2厘米见方的小块备用
3. 切好的牛肉、或萝卜和鸡蛋一同放进破壁机中，将杯体置于主机上箭头相对，旋转转盘至冰沙模式后按启动键2分钟即可轻松搞定。
4. 如图，打好的肉糜很细腻
5. 把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少许盐以及玉米淀粉
6. 顺时钟搅拌至完全融合后腌制片刻使其入味
7. 锅中加水少至温热后把肉泥挤成球形煮熟即可
8. 成品图
小贴士：
1、牛肉一定要选纯瘦肉，不要用带筋的肉以免影响口感。
2、加鸡蛋和玉米淀粉都是为了使成品口感更加Q弹爽滑，所以不要省略。
3、如果不喜欢胡萝卜也可以换成其它蔬菜或者不加也是可以的。
4、煮好的肉丸放凉以后可以冷冻保存，随吃随拿很方便
5、鹌鹑蛋鲜菇小肉丸
主料：
精肉馅150克、味好美番茄沙司适量、鹌鹑蛋9个、玉米淀粉适量、鲜香菇3朵、胡萝卜9片、蛋清1个、蛋黄液少许、芝麻油少许胡椒粉少许、盐1／2小匙、生抽少许、白糖少许、葱白1段
做法：
1. 准备食材
2. 鹌鹑蛋煮熟去壳，葱切末，鲜香菇洗净入沸水汞烫一下捞出沥干切小丁，鸡蛋分离
3. 除鹌鹑蛋，味好美番茄沙司，蛋黄液以外其他配料、调料加入肉馅里。
4. 搅拌至水分全部被猪肉吸收，继续搅拌至上劲，搅拌好的肉馅放冰箱冷藏1-2个小时。
5. 双手沾水，取适量肉泥压扁，加入鹌鹑蛋，包裹住，在两个手心来回交换整形成圆形。
6. 做好的肉丸胡萝卜片上，放在蒸锅内，大火烧开转中火蒸10分钟左右，开盖在各个肉丸上刷层蛋黄液（也可不刷），继续蒸4－5分钟即可。
7. 另起一锅，锅热放少许油，挤入味好美番茄沙司
8. 用少许的水淀粉勾芡均匀后，加入蒸好的肉丸，使酱汁均匀的包裹肉丸即可。
9. 成品图
小贴士：
1、这款味好美番茄沙司使用方便，在控制用量上比瓶装的更准确，酸甜可口。2、搅拌好的肉馅入冰箱冷藏后，会使肉丸更易成型。3、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄酱食用，味道也很鲜美。
6、小米荸荠肉丸
主料：
里脊肉70克、荸荠3个、小米50克、蛋清1个
做法：
1. 食材：里脊肉 70克，荸荠 3个，小米 50克，蛋清 1个
2. 小米浸泡2小时。
3. 沥干水分。
>>泡这么久，小米中的水溶性维生素B1、B2浪费的可惜，可以在泡之前将小米洗洗，泡完的水用来煮饭烧菜都行。或者用来洗脸也比倒了强呀。
4. 里脊肉+荸荠+1个蛋清搅打成肉泥。
5. 将肉团成团，在小米里滚一圈，再整整形，放蒸锅上，上汽后中火蒸20分钟。
6. 完成。
7、豆渣肉丸
主料：
豆渣200g、肉馅儿250g、葱、姜适量、鲜酱油1勺、草鸡蛋1个、淀粉3勺、盐3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
2. 买的绞肉里放生姜、葱、鸡蛋、鲜酱油、盐、糖、香油，按一个方向搅拌均匀。
3. 将豆渣和绞肉放在一个大碗里，按一个方向搅拌。
4. 加三勺淀粉进去，继续搅拌。
5. 手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部团成小丸子。
6. 锅内放油烧到六七成热，下豆渣肉丸炸一会儿定型，改成中火。
7. 用筷子轻轻拨动翻面，都成金黄色就捞起来。
8. 直接吃、下汤、红烧、茄汁肉丸都好吃，做的多了还可以放冰箱冷冻，想吃就吃！
9. 用番茄酱蚝油烩了豆渣肉丸，做了道茄汁豆渣肉丸，味道杠杆滴！
小贴士：
参考用量：共做了22个豆渣肉丸。
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