佛山市高明的合水镇（现名更合镇）是高明最僻远的镇，与高要、新兴、鹤山相邻。合水镇山青水秀、物产丰富，其中合水西瓜、粉葛、生姜、合水狗肉、合水裹蒸粽等都是享誉佛山地区的特产，特别是合水粉葛在广东省内很有名气。2007年，合水粉葛被评为20个“广东人民最喜爱的土特产”之一。
合水粉葛“广东人民最喜爱的土特产”之一
合水镇土质以疏松的沙壤土为主，种出来的粉葛爽甜无渣、淀粉率高，声名远扬。合水种植粉葛已有30多年历史，高明区合水粉葛专业合作社成立于2011年，种植粉葛面积1.5万亩，产量2.2万吨，是广东省最大的绿色粉葛生产、出口基地。除了在广东省各大城市销售外，还出口到香港、日本、美国、欧美、加拿大、东南亚等华人聚居地方，享誉国际市场。
高明合水粉葛种植基地
合水粉葛为细叶粉葛，属豆科缠绕藤本作物，需搭架生长
夏天的合水粉葛种植基地，郁郁葱葱的景色，粉葛爬藤很有观赏性
粉葛全身都是宝、葛花、葛根、葛粉、藤蔓都各有用处
2006年4月，国家质检总局批准对合水粉葛实施地理标志产品保护。
合水粉葛为细叶粉葛，属豆科缠绕藤本作物。合水粉葛块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少、起粉率高、味甜。粉葛是多年生藤本植物的块根，其根茎发达，易生长，生命力强。粉葛内含丰富的植物果胶、葛根素等，经常食用对人体有益。自古就有“北有人参，南出葛根”的说法，可见粉葛的营养价值之高。
合水粉葛块根似纺缍形，表皮皱褶呈黄白色，肉白色含纤维少
粉葛因为是根茎植物，会带有泥土，可四季带泥储藏，吃时削皮就好
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切开粉葛肉白色含纤维少、淀粉率高、肉质结实、无筋无渣、味甘甜
合水粉葛含葛根素、葛根素木糖甙、大豆黄酮，淀粉量高，能促进肝细胞再生能力、改善缺血状态。葛根中的异黄酮、具有解痉止痛，降低血压等功效。具有很高的营养价值、药用价值、食用价值。葛片和葛粉均可入药，有清凉解毒，降血糖、解酒的功效。
葛粉的营养价值、药用价值、食用价值都很高
葛粉解热除烦、生津止渴，有降血糖、降血压、解酒的功效
粉葛耐储藏，不单具有药用价值，更是难得的美味食材、营养独特、药食兼优。粉葛全身都是宝、茎皮纤维可以织葛布、叶片是青饲料、葛花可制成葛花茶，有解酒、美容功效。
粉葛煲汤甘甜清润、回味绵长，入口芬芳。焖菜肉质粉糯香甜、无筋无渣。无论焖、煮、蒸、炖、炒味道都不错。
粉葛粉糯香甜、无筋无渣，切片清蒸就能突显原汁原味
粉葛粉糯香甜，粉葛五花腩扣肉是最经典的筵席招牌菜
粉葛粉糯与鸡、鸭同煲，能吸收鸡、鸭的肉汁，更加好味
粉葛是非常百搭的食材，吃法多样，今天教大家简单的粉葛排骨汤。
材料：粉葛一条、排骨一条、红枣几颗、蜜枣两粒
1、粉葛一般是10月以后才收获，现在市场上卖的都是沙藏的粉葛，表面多泥。选粉葛时应选纺锤形状的，表面光滑的，有的粉葛奇形怪状，削皮时浪费很大。因为储存的时间久，如果有破损的话，中间是烂芯的，要注意。
像这种比较难削皮，浪费大
2、粉葛淀粉含量高、如果削皮后要马上烹饪，不然会变黑。将粉葛削皮切块、排骨洗净飞水，再洗去浮沫，红枣洗净切开去核，蜜枣稍冲下水；
粉葛一条、排骨边一条、红枣几粒和蜜枣（较甜少放）两粒
粉葛切成厚片、红枣去核
将所有食材放入紫砂煲中，加水开始煲汤
煲三个钟后的粉葛汤，加盐调味即可
因排骨有油，不用另加油，排骨粑软、粉葛粉糯无渣
粉葛汤清甜滋润、清热解毒、美味可口，回味绵长
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