我国的茶文化源远流长，文字记载表明，我们祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶叶树。众所周知，一般好茶都是手工炒制，但随着市场的需求扩大，手工炒茶无法满足需求，因此机械炒茶随之开始占据主流，这也就是为什么现在手工茶要比机械茶要贵的原因。
如何让机械也能炒出一杯好茶呢？让更多人喝上品质与手工茶无异的茶，是目前很多茶加工企业思考的问题。一杯好茶的制作流程：采摘—摊晾—杀青—揉捻—晒青—蒸压—晾干—成品。
杀青是一杯好茶制作工艺中重要的一步，茶加工企业尝试着改变机械炒茶的热源，有效的保留茶品中的微生物和内含物质。
传统手工杀青优劣势：
手工茶普洱茶的杀青方式多采用柴烧铁锅杀青，也有采用电铁锅杀青的。其优势，叶量少，翻炒相对均匀，透彻，有效的保留茶品中的微生物和内含物质。其劣势，一是杀青火候不当，茶叶容易被炒糊，影响口感；二是人为、天气等外部因素，成品质量参差不齐；三是无法大量生产。
机械杀青优劣势：
机制茶普洱茶的杀青方式多采用滚筒式机器高温杀青。其优势，一是温度、火候均能智能化控制，茶品相对稳定；二是不受人为、天气等外部因素的影响；三是可批量生产。其劣势，机器杀青，温度和时间的配合由于机器本身的限制不易平衡。
因此，改变机械炒茶的热源，让温度和时间自由控制，是更多茶加工企业的尝试方向。电磁加热器的出现，制出一品好茶也许不再是难题。
电磁加热器对于机械炒茶的优势
1、电磁加热器效率高：由于感应线圈与被加热金属并不直接接触， 热损失小。能量通过电磁感应进行传送，与电阻丝加热方式相比减少了热传导和空气热对流的损耗，热效率很高，达95%以上，比电阻丝加热方式提高2~3倍。与电阻丝加热相比，节电在30%以上，最大可达75%。
2、电磁加热器升温快：由于料筒金属壳的电阻很小，热效率高， 所以较小的感应电动势便可产生较强的涡电流。从而可在金属内产生大量的焦耳热。同时还由于热量散失少，所以料筒内熔体升温快。
3、控制方式：一般有开关和PID两种控制方式，开关控制方式是指就是加热温度到了设定值，停机与开机，一般与外接温控器连接就可达到这个功能。PID控制方式是指加热温度当接近设置温度时就自动把功率降低，越接近设定温度，功率下降的越多，普能电磁所有电磁加热器都支持PID控制方式。
电磁加热器是一种新型加热节能设备，具有节能效果显着，升温速度快，热效率高等显著优势，同时，使用工业电磁加热器还能够降低企业的生产环境温度，免维修等特点，对原生产工艺、操作程序无任何影响，如今已广泛应用于炒茶机械等许多行业。
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