几乎每个城市都会有一条美食街：
重庆磁器口、厦门曾厝垵、
武汉户部巷，广州的上下九……
旅游业相对发达的城市里，
美食街基本是游客聚集的地方，
而对于旅游业不是主要产业的城市，
美食街不可能转为游客而建，
所以在这些城市，
美食街反而是为本地人而生，
可以在此看到当地人的生活。
在东莞，这条美食街叫：
新光明市场。
但自从去年9月，
原本露天的夜市搬进了室内，
就引起了很大的非议。
许多以前常去夜市的东莞人都觉得，
搬进室内的大排档，
失去了灵魂，“变味”了。
莞城，东莞的市中心，
一条运河穿城而过。
东莞运河。
跟很多热带地区的城市一样，
东莞的夜市，最开始也是被太阳逼出来的。
也许是因为运河给燥热的天气带来了凉爽，
东莞的夜市无论如何流转，
都是在这条运河附近。
运河旁边的振华路，
就是东莞的第一代夜市。
现在的振华路，晚上很安静。
2015年，振华路夜市被取缔，
而第二代夜市，
就是离振华路不远的新光明广场夜市。
这个也是在新光明市场旁的街道上，
因为比振华路宽，
第二代的夜市比第一代还热闹。
又因为东莞是个典型的移民城市，
第二代夜市也比第一代更丰富：
从湛江海鲜到台湾车轮饼，
从新疆烤羊肉到本地烧排骨，
应有尽有。
但美食街的诱惑力，
抵不过城市管理的大趋势。
在几次停业整顿之后，
露天的夜市还是被迫转入室内，
在新光明市场二楼扎寨，
成了第三代夜市。
这第三代夜市，有了遮风挡雨的棚子，
还配备了公共桌椅和洗手间。
第二代夜市的店家，
也都悉数搬到了室内。
一切看上去都是更好的选择，
为什么人们会觉得“变味”呢？
夜市从露天搬到室内，
是个无奈的选择。
从振华路上第一代夜市开始，
各种隐患就埋在其中。
消防、卫生、交通……
2015年，取缔之前的振华路夜市。
即便再喜欢夜市，对它再有感情，
也没法回避这些隐患，
而且这还没考虑到对当地居民影响。
第二代露天夜市虽然少了一些隐患，
但始终过不了环保的关，
这是它被取缔的重要原因之一，
也是它无奈之处：
夜市，不可能干净卫生环保，
毕竟很多正规餐厅都做不到，
要求每个摊档都做到，确实强人所难。
虽然夜市搬进室内是个无奈，
但能有栖身之所，也是很多摊档的幸运。
许多城市为了打赢环保战，
会选择直接关停夜市，
甚至不考虑夜市摊贩的生计。
许多夜市摊贩，都不是年轻人。
没去过第三代夜市，
却又听过一些负面评价的人，
初次到那里都会感觉奇怪：
这条美食“街”看上去挺好的，
确实，若是初次来到新光明市场二楼，
看到满眼美食的时候，
一定会被五颜六色的招牌，
还有各处飘来的香味吸引。
除了汇集南来北往的食物，
吃饭的形式也不拘一格，
当你以为只有边走边吃的烤鸡翅，
你会突然看到旁边有人在吃火锅。
虽然地上也偶有垃圾，
但也比露天夜市要干净整洁。
逛完后甚至会怀疑批评室内夜市的人：
但如果从二楼走出来，
你会突然明白那些批评室内夜市的人。
新光明市场门口。原来是露天夜市，现在是停车场。
因为你会突然感到一阵宁静，
也会突然厌恶楼上的吵杂。
这是室内夜市不如露天的第一个地方：
同样多的人用同样多的音量，
这正是管理者们没考虑到的问题，
露天和室内的区别在于：
露天可以容纳更多的无序，
同样的无序如果被室内框起来，
可能会显得更无序。
甚至，现在室内夜市可能更无序，
因为露天夜市里，
各家摊贩自己为顾客提供桌椅，
吃火锅不会跟吃鸡翅的坐一起，
烧烤摊前会比较吵杂，
但吃钵仔糕的地方就相对安静。
可现在的公共座椅却打破了局面，
少了此起彼伏，却处处吵杂。
本来把露天夜市搬进室内，
除了环保的压力，
以至于食客们既没得到更好的体验，
还失去了原来的快乐，
毕竟在露天的夜市，
烧烤的味道弥漫在空气中，
可现在的夜市上，最激发人食欲的味道，
都被抽风机吸走了。
虽然食客们也理解环保的背景，
知道再也无法嗅到烟火气，
但“失去灵魂”这个评价，不只在此。
要是夜市的体验搬进室内却没法提升，
老食客们注定会抛弃这个地方。
而这正是管理者们要解决的新难题。
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