大肠杆菌群超标的网红雪糕你还在吃吗？

　　要问夏天何以降暑

　　雪糕必须拥有姓名

　　没错，就是它

　　这款刷爆朋友圈的

　　双蛋黄雪糕

　　炎炎夏日，要数最惬意的事莫过于：吹着空调吃着雪糕。但万万没想到， 用雪糕续命的夏天来了，雪糕却出了事儿......

　　今年6月21日，温州市市场监督管理局的夏令食品安全专项监督抽检中，“奥雪”牌双黄蛋（咸蛋黄牛奶味）雪糕被检出 菌落总数、大肠菌群检出值不合格 。

　　这个曾一度称霸了朋友圈的网红雪糕，如今却栽了跟头。不仅仅是双蛋黄，曾经的 光明大白雪 、 老冰棍 、 老哈大板 ……这些在街边便利店极其热销的雪糕今夏都上了质检黑名单：

　　6月21日 “奥雪”牌双蛋黄雪糕被检出菌落总数和大肠菌群双超标；

　　7月4日 浙江省乐清市茂会冷食店销售的俄罗斯大板（香草味雪糕）被检出菌落总数、大肠菌群不合格；温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售的东北老哈大板冰淇淋（原味）被检出菌落总数超标；温州市瓯海丽岙雪牧场副食品店销售的老冰棍棒冰大肠菌群检出值超标；瑞安市顺达冷冻厂销售的黑白魔法（饼干味雪糕）大肠菌群检出值超标；

　　7月10日 河南省登封市所售怡园品牌老北京冰棍被检出菌落总数、大肠菌群超标；

　　7月16日 北京金凯康食品有限公司的可米酷芒果椰子雪糕被检出大肠菌群超标；

　　7月19日 辽宁省沈阳市苏家屯区一统世加冷饮厂老式雪糕被检出菌落总数超标；

　　7月22日 吉林省双阳区红旗冷冻食品所售拔巴凉（冰棍）被检出大肠菌群超标；

　　7月22日 上海益民食品一厂生产的大白雪牛奶雪糕被检出菌落总数不合格；

　　......

　　虽然近日奥雪公司就此前被温州市市场监管局检测出“菌落总数和大肠杆菌群超标”一事，在微博发布了最新声明称：因为市场的迅速扩大，导致冷链运输终端销售等环节不在公司范围内，终端抽检超标事件引发了大众对奥雪的信任危机，是沉重的打击和教训。

　　且不说究竟孰真孰假，不过在这个事件中，大家对于多次出现的“大肠杆菌”这个词，一定充满了好奇，这个骇人听闻的大肠杆菌究竟是何方神圣呢？

　　大肠杆菌是什么？菌落总数超标的食品对人体有什么危害呢？

　　大肠杆菌是人和动物肠道中最著名的一种细菌，主要寄生于大肠内，约占肠道菌中的1%。大肠杆菌分布在自然界，大多数是不致病的，主要附生在人或动物的肠道里，能合成维生素B和K，正常栖居条件下不致病；若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。

　　少数的大肠杆菌具有毒性，可引起疾病。在水和食品中检出，可认为是被粪便污染的指标。 大肠菌群数常作为饮水、食物或药物的卫生学标准。

　　在运输和销售过程等各个环节，生产设备不干净、工人不注意卫生、杀菌设施失控、包装车间和销售环境太差均有可能导致大肠菌群超标。 消费者食用大肠菌群超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等。 具体有以下症状表现：

　　1.大多数人都有血性腹泻和胃痉挛，可能很严重。有些人可能还会呕吐，症状通常持续5-7天。

　　2.大多数人都有胃痉挛和水样腹泻，症状通常持续3-4天。

　　3.腹泻或呕吐持续2天以上，大便带血，高烧102度以上，或有脱水迹象(包括很少或没有小便，口渴过度，口干，头晕或头昏眼花，或小便颜色很暗)。

　　生活中哪些情况下可能会感染大肠杆菌？

　　肠出血性大肠杆菌感染是一种人畜共患病。凡是体内有肠出血性大肠杆菌感染的病人、带菌者和家畜、家禽等都可传播本病。

　　用“病从口入”这个成语形容人体受大肠杆菌的感染可能会比较恰当。比如我们饮用受污染的水或进食未熟透的食物而感染。饮用或进食未经消毒的奶类、芝士、蔬菜、果汁及乳酪而染病的个案亦有发现。此外，若个人卫生欠佳，亦可能会通过人传人的途径，或经进食受粪便污染的食物而感染该种病菌。

　　除了不吃卫生标准不合格的雪糕，在日常生活中我们该如何预防大肠杆菌群导致的食物中毒呢？

　　用肥皂和自来水彻底把手洗干净。

　　准备食物时要遵循四个步骤：清洁、分开、烹调和冷藏。

　　使用食物温度计外部图标，以确保肉类已达到安全的最低烹饪温度。

　　将碎牛肉、猪肉和羊肉煮至至少160华氏度(70摄氏度)。

　　保持双手清洁，经常修剪指甲。进食或处理食物前，应用肥皂及清水洗净双手，如厕或更换尿片后亦应洗手。烹调食物时，应穿清洁、可洗涤的围裙，并戴上帽子。

　　将牛排和烤制至至少145°F(62.6°C)的内部温度，从烤架或炉子上取出肉后，静置3分钟。

　　检查牛排或烤肉最厚部分的温度。

　　在接触生肉后，用肥皂和水彻底清洗双手、柜台、砧板和餐具，防止交叉污染。

　　在湖泊、池塘、小溪、游泳池和后院的儿童游泳池游泳或玩耍时，不要饮用未经处理的水或吞咽水。

　　不要生吃生面团或面糊。

　　喝巴氏杀菌牛奶和果汁。

　　生的食物及熟食，应分开处理和存放，避免交叉污染。

　　部分素材来源：澎湃新闻、新华社、

　　上海市公共卫生临床中心编辑部

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