雁来蕈
时到秋来,大雁南飞,是溧阳人采食雁来蕈的季节。雁来蕈,学名叫“松蕈”,担子蕈纲、伞蕈科,它盛产于溧阳北部的瓦屋山区以及溧阳的南山地区。
雁来蕈酱
对于雁来蕈,最经典的做法就是熬成酱,这也是能延长雁来蕈保存时间的一种方法。
喝稀饭时用熬好的雁来蕈酱作为佐餐,烧其他菜时也放一点作为调料提鲜,或是吃面时用雁来蕈酱拌面,那真是鲜美无比的享受。
▼滑动查看更多
制作工艺
一、原料:
雁来蕈,盐,姜,油,糖,生抽,老抽
二、做法步骤:
1、买来的雁来蕈,先剪掉根部带泥土带根须的部分,拣去杂草,在淡盐水里稍微浸泡,洗去细砂灰尘。
2、洗净后,将大个的蕈切成小块,嫩姜也切成薄片,就可以下锅了。
3、锅里多放些油,待油七、八成热了,先放入嫩姜片,翻炒至颜色有些透明,倒入蕈,继续翻炒。见蕈瘪下去了,汁水透出了,放糖、生抽。注意,生抽不能放太多,否则就会太咸。
4、再加点老抽着着色。继续翻炒,再改用中小火熬上十几分钟。这时,酱油渗进去了,鲜美多汁的雁来蕈酱也就热腾腾地出锅了。
素有“人间第一鲜”的雁来蕈可不止这一种吃法,还有雁来蕈烧豆腐、老鸭炖雁来蕈等,鲜得眉毛都要掉下来啊!
雁来蕈豆腐
老鸭炖 雁来蕈
老鸭的肉酥鲜醇与雁来蕈的爽滑鲜嫩形成完美搭配。二者在大火中不断吸收着彼此的香气,用鲜味转化肉质的油腻,利用食材上的大荤大素,演化出味觉上的极致体验。
小科普
雁来蕈完全不同于普通的香菇、草菇、平菇。这种食用菌营养价值很高,不仅味道鲜美可口它还具有药用价值,能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病、抗癌等特殊功效。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.