大家一定尝过各种烹饪方法“炮制”的鱼了，也许是酸与甜完美碰撞的糖醋鱼，也许是开胃醒神的藤椒酸菜鱼，也许是咸鲜微辣的剁椒鱼头，也许是“食鲜为先”的仅有姜葱铺缀的清蒸鱼，而“鱼青”，有可能是这丰富多彩的吃鱼形式中所为天南地北的食友不太熟悉的。
“鱼青”其实就是将鱼剥骨起肉后连皮先剁后挞的鱼糜，最普遍的形式就是大家比较熟悉的鱼滑的样子。大概只有在广东地区才有“鱼青”这种说法吧，广东鱼青，一般选用的是块头不大的鲮鱼，（说到鲮鱼，甘竹牌鲮鱼罐头又是一份美味回忆）鱼青做法很多样，总有一款可以成为你的心选。
那么鱼青到底怎么才好吃呢？霸道回复：大概怎么做都好吃惹。鱼青可以在打边炉（火锅）的时候落水，或者与时蔬一起煮汤，做成一道美味的上汤鲮鱼球，这种清淡的做法最能品出鱼肉的鲜嫩。还可以将鱼青捏成小块，与腰果香芹等同炒，这又是广东喜宴上上常见的一道菜。与又或者将鱼青压成圆饼形状，无需过多调料，用慢火将其煎至两面金黄，这就是鱼饼了，煎鱼饼爽口弹牙，鱼肉厚实均匀。煎之法，大无边，鱼青除了做煎鱼饼，还可以做鱼青酿辣椒、鱼青酿苦瓜、鱼青酿香菇、鱼青酿藕......滋滋作响的油触发鱼肉与其他食材的相互融合，不论是在味道上，还是口感上，都给人以不一般的体验。
从前在家附近的桥边大榕树下有一家专门做鱼青的店，那是对鱼青的最初记忆。偶尔经过会听到鱼肉被手反复大力摔打或者是木板挞下的声音，有力而又富有节奏感，在嗒嗒的声音中，木板的起起落落间，鱼青落成了。小时候对鱼青并无多少执念，甚至在餐桌上是不太想去吃的，因为他们做的鱼青里掺杂少许陈皮，对还是儿童的我尝起来可能有一丝怪异。直到离开家再回来，这家店已经不在了，取而代之的是常日翻架着晾着等待端午的几架龙舟，这份特殊的味道因此成为回忆，而后尝过的鱼青也没有了熟悉的味道。
鱼青依旧是一份日常生活的味道，不论怎能做，你都可以在那一口鱼肉中，品尝到满满的实在和十足的用心。
（图源网络）
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