“煲你健康”—老火靓汤的养生之道
粤式靓汤，天下闻名。想象一下，炤上摆着砂锅，里面的汤正“咕嘟”“咕嘟”地响着，食材煮熟的香味已飘满整间屋子，这一刻将多么美好!老火靓汤，让你从还未喝它开始就倍感愉悦，养心养面。
广东老火靓汤渗透着中医“医食同源”的饮食理念。中医认为汤能健脾开胃、利咽润喉、祛热散湿、补益强身，广东老火舰汤将这种中医养生保健理念运用到了极致。在人们的日常养生、防治疾病、强身健体、美容养颜等方面都发挥了重要的作用。
饮用老火靓舰汤，适时最为重要。“根据季节，选择合适的汤料煲汤”是广东老火靓汤的特色。春季阳气升发，万物萌发，肝气旺盛，饮食应以养肝益阳、爽胃利肠为主;夏季天气炎热，心气旺盛，出汗多，易伤精耗气，此时要以益气养气、健脾利湿、消暑散热、解毒为主;秋季万物成熟，秋高气爽，阳气始敛，阴气渐长，养生上注意收敛精气，饮食上应润燥护阴;冬季湿冷，阴寒盛极，阳气闭藏，养生应注意敛阳护阴，以养藏为本。因此，春季宜用猪、鸡、鸽、鱼等食材，配上党参、太子参、栗子、核桃仁、香菇等食材来煲汤，如参花乳鸽汤、八宝鹌汤等。夏季宜选用鱼、鸭、瘦肉、火腿，配以沙参、玉竹、白扁豆、赤小豆、绿豆、芡实、薏米、冬瓜、荷叶、海带等煲汤，如荷叶冬瓜赤小豆汤、冬瓜薏米水鸭汤、海带绿豆瘦肉汤等。秋季宜选用鸡、鸭、鱼、甲鱼、瘦肉，配以川贝、麦冬、沙参、冬虫草、黄芪、莲子、杏仁等食材，煲煮南北杏菜干猪肺汤、雪耳雪梨瘦肉汤等。冬季宜选用牛、羊、乌骨鸡、黄鳝、甲鱼，配以人参、鹿茸、阿胶、灵芝、核桃等食材，煲出补气补阴汤。
广东气候炎热，春夏季湿热，秋冬季燥热，所以很多老火靓汤都有清热法湿润的功效。其中清热败火的汤品最多，选用的食材多是山药、芡实、百合、莲子、薏米、玉竹、党参等，主料则是清淡不油腻的去皮的鸽子。该汤清润，非常适合在炎热的夏季饮用。广东夏季闷热，很多人喉咙都会感觉不舒服，因此有很多具有润喉止咳功效的老火靓汤，常见的止寒咳嗽的汤有海底椰煲鸡骨、椰子煲乌骨鸡等，止热咳嗽的汤有南北杏菜干煲猪肺、西洋菜腊鸭肾煲猪骨等。
「制作广式靓汤的关键」
要煲制一份美味又滋补的广式舰汤，首先要注意主料和调味料的搭配。常用的花椒、生姜、胡椒、葱等调味料，这些都起去腥增香的作用，一般都是少不了的，针对不同的主料，需要加入不同的调味料。比如烧羊肉汤，由于羊肉味重，调料如果不足的话，做出来的汤就是涩的，这就得多加姜片和花椒了。但调料下多了，容易产生太多的浮沫，这就需要在做汤的后期耐心地将浮沫打掉。其次是要学会选择优质且合适的配料。一般来说，广式汤便会根据季节的不同，加入时令蔬菜作为配料。比如炖酥肉汤的话，春夏季就加入菜头做配料，秋冬季就加白萝卜。而那些比较特殊的主料，则需要加入特别的配料，如牛羊肉烧汤，吃了很容易上火，这就需要加去火的配料，比如白萝ト，二者合炖食用，则不易上火。最后还要注意煲汤的原料应冷水下锅。制作老火舰汤的原料一般都是整只整块的动物肉类，如果投入沸水中，食材表层的细胞骤然受到高温，很容易凝固，这会影响食材内部的蛋白质等物质溢出，成汤的鲜味便会不足。煲老火舰汤讲究“一气呵成”，不应中途加水，因为这样会使汤水温度突然下降，肉内的蛋白质突然凝固，无法充分溶解于汤中，也有损于汤的美味。
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