青龙虾，(学名：Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20厘米～40厘米之间，重0.5公斤上下，是虾类中最大的一类。最重的能达到5公斤以上，人称龙虾虎。
青龙虾本身具有很好的食疗价值，无论是在营养价值，还是中医食疗方面都有很好的效果。
营养价值：
龙虾本身具有维持钾钠平衡的丰富蛋白质;消除水肿；提高人体免疫力；课可以调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。
其他功效：促进消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化。同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死; 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
适宜人群
老少皆宜;中老年人、孕妇和心血管病患者更适合食用。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发育停滞的儿童。适宜肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人食用;适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用。
中医食疗
提高免疫力、蛋白质，是维持免疫机能最重要的营养素，构成白血球和抗体的主要成份。
祛脂降压：控制血压，并使毛细管扩张，降低血黏度，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。
补肾虚：:症状为“寒”，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。
如今，在厦门很多地方可以看到很多卖青龙虾的店和摊子，那么，怎样辨别青龙虾的好坏呢？
青龙虾一般体长30厘米，体重500克左右(最重的可达5千克)，体粗壮，圆柱形，略扁平，身体呈橄榄色并密布白色小点；整个身体分为头胸部和腹部两部分：头胸部发达，头胸甲坚硬多棘刺，两对触角较长，尤其是第二对触角更长，头胸部的五对步足也较发达，触角和步足展开很角神话里的龙，故得名；腹部较短，五对游泳足已基本退化，尾部有尾肢。
当然，在厦门我们吃到的绝大部分都是进口的冻货，以船上急冻的最为普遍。
鲜活的青龙虾不论是清蒸、奶油焗烤、炭火烧烤，或是来个热腾腾的青龙虾蒸宴，倒是不失为一个好珍宴。
现在在厦门臻府蒸汽海鲜就能享受这一美宴佳肴，鲜活的青龙虾在等你。
急速空运而来的青龙虾，在海鲜池还是依然游刃有余，经过高温的蒸汽烹制，不用远赴异国海域也能尝到来自深海的那一抹美味！
注： 部分资料来源于网络
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