【食·养生】为啥老话总说夏吃姜？（附养生食谱）

　　本文转载自美味食尚

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”

　　夏天已经到了，不少朋友已经备好了姜

　　准备夏补。夏天吃姜到底有什么好处？

　　不妨让我们一起来看看吧！

　　夏季吃姜的好处

　　1.升发阳气

　　夏天早上吃姜，保健养生的效果最好。原因是姜最擅宣发阳明经的阳气。夏天早晨正是气血流注阳明胃经之时，此时吃姜，正好生发胃气，促进消化。而且姜性辛温，能加快血液流动，有提神的功效。

　　2.防暑

　　姜汤具有提神醒脑，排汗降温等作用，夏天可有效缓解头晕、心悸、恶心等症状。

　　3.增加食欲

　　夏季因为天气热等原因，人体分泌的唾液、胃液会减少，导致食欲下降。姜里面的姜辣素可以刺激唾液、胃液的分泌，从而加快肠胃蠕动，促进消化，增强食欲。

　　4.杀菌消毒

　　夏季天气较热，食物容易滋生细菌，引发肠胃疾病。姜可以杀死或者抑制细菌，而且用生姜水来漱口，也能起到治疗口臭和牙周炎的作用。

　　5.祛风散寒

　　夏季贪凉，长时间呆在空调房容易受寒，加上一直不出汗，会出现头痛、恶心、食欲下降、拉肚子等症状。生姜具有温中散寒的作用，喝生姜茶能驱散体内寒气，帮助身体出汗，预防和治疗“空调病”，也能预防夏季肠胃病。直接取3~5片生姜，用沸水沏开，趁热喝。

　　几种常见的姜

　　6种姜的外观

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　　6种姜的切面

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　　生 姜

　　这是我们最常见品种。切面带筋丝，味道辛辣，颜色较淡，块头大，在烹饪中常做佐料，用来去腥、提鲜；老姜和干姜也是最常见的药用材料。

　　小黄姜

　　个头比 生姜小，颜色比生姜黄，辣味和香味比生姜浓，肉质比生姜嫩，用来替代生姜，效果更好。

　　仔 姜

　　又叫嫩姜，是生姜的最嫩的阶段，几乎没有纤维，口感脆，辣味较轻，香味轻快，所以常常被用来做泡菜和烹饪的主材，尤其是川菜里不可或缺的食材。

　　姜 黄

　　这个直接拿来吃的可能就比较少见了，主要是研磨成粉，当做香料和染料。在印度和东南亚，咖喱中缺了它可不行；另外因为它只要一点点就能渲染出明艳的黄色，传统上常用来染布（颜色极其稳固，不容易掉）；在现代，芥末籽酱（黄芥末）、奶酪和黄油都用它来染色。（没想到吧！）

　　为了辨别这几种姜的味道，发扬神农尝百草的精神，每样都咬了一小口，唯独姜黄让我擦了好多次又刷了好多次牙，才去掉了牙上的明黄色——诸位，吃咖喱要小心别撒到衣服上咯！

　　沙 姜

　　小小的个头，木木的又带点脆的口感，味道几乎不辛辣，有股独特的异域香味。南方（云贵+广东广西+海南）的同学一定不陌生，沙姜鸡、椰子鸡蘸料、卤水里面，都有它。

　　南 姜

　　又叫良姜、高良姜、芦苇姜。常用在潮汕菜、台湾菜和东南亚菜中；在卤水和五香粉中，南姜也是重要的调料之一。

　　在你准备对姜动手之前，

　　想问你一个问题：

　　你确定自己适合吃姜吗？

　　都说“甲之蜜糖，乙之砒霜”，对一些人来说，姜是养生神器，对另一些人来说，吃了姜反而会雪上加霜。一起来看看最适合吃姜的几类人。

　　适合吃姜的几类人

　　胃口不好的人

　　“饭不香，吃生姜”，老祖宗说了，胃口不好的时候可以吃点姜。

　　生姜具有独特的辛辣味，可以刺激味蕾，健脾开胃。生姜中的姜辣素，能起到促进消化、健胃、增进食欲的作用。

　　●在食欲不振时吃1~3片生姜片，可以促进食欲。

　　●如果不能接受生姜的味道，可以把姜放在醋中浸泡后食用，不但能减轻姜的辣味，还有助提高食欲。

　　●生姜陈皮茶也有开胃促消化的作用，取2~3片生姜和2~3片陈皮，用开水冲泡即可。

　　长时间吹空调的人

　　在空调房时间太长很容易受寒，加上一直不出汗，会使人头痛、头闷、恶心，还会出现食欲低下、拉肚子等症状。

　　适量吃点生姜能顺应夏季阳气的升发，符合《黄帝内经》所讲的“春夏养阳”的理论，有助预防和治疗“空调病”。

　　● 对上班族来说，夏天可以常喝生姜茶，取生姜3~5片，用沸水沏开，趁热喝

　　● 常喝生姜粥也有助预防空调病，具体做法是：取姜10克，大米50克，大米洗净后加水熬粥，快熟时加入姜，煮至米熟即可，趁热服食。

　　胃寒的人

　　冷饮和瓜果是很多人消暑的好帮手。但对胃寒的人来说，这些食物可能会引起胃痛、腹泻等症状。

　　姜味辛、性温，可治疗胃寒所致的胃痛、呕吐以及受凉引起的腹痛、腹泻、食欲不振等症状，是健胃、暖胃的上好食材。

　　●胃寒的人可以在早上用姜煮水喝，姜水能配合人体清晨阳气的上升，暖胃效果更好。

　　●拌凉菜时加点姜末或姜丝，可以中和凉菜的寒性，驱除人体内的寒气，这样的凉拌菜特别适合胃寒的人食用。

　　风寒感冒的人

　　夏季气候多变，再加上贪凉，如果长时间吹电风扇，空调温度太低，过多食用生冷食物，很容易受风寒而引起各种不适应症。

　　●此时喝一碗红糖姜汤可以有效缓解不适，因为生姜有发热、祛风、散寒的功效，而红糖能养血、活血，和姜搭配，能改善体表循环，治疗风寒感冒

　　●取生姜10克、红糖15克，将生姜洗净、切丝，用开水泡5分钟，文火熬2～3分钟，加红糖调溶

　　●红糖姜汤只适用于风寒感冒或淋雨后胃寒，不能用于暑热感冒或风热感冒。

　　晕车的人

　　晕车的人想到坐车就害怕，尤其是在闷热的夏天坐车出行，更是让晕车党叫苦连天。

　　●坐车前半个小时嚼两片生姜或者坐车的时候含一块生姜片，有助预防晕车。

　　●如果感觉口感不好，或为了方便，可以用姜糖代替

　　●此外，姜还能减少孕早期恶心、呕吐的症状，孕妇可随身带一些姜茶或者姜糖。

　　不适合吃姜的几类人

　　有适合吃姜的人，当然也有不适合吃姜的，比如以下几类人。

　　手脚心发热的人

　　这类人吃姜，容易耗损津液，还会出现口干、眼干、心烦易怒、失眠等症状。

　　便秘人群

　　便秘多属于肠热，大量吃姜会加重便秘症状。

　　口臭的人

　　中医认为口臭是由胃热所致，生姜性温，胃热的人吃会加重原有的症状，甚至引起牙痛、头痛、痔疮出血等症状。

　　咳痰较黄的人

　　痰黄的人是因为肺热肺燥，食用姜易加重症状。

　　吃姜牢记3个讲究

　　生姜吃起来也是有讲究的，具体来说，要注意以下几点：

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　　早晨中午吃最好

　　中医认为，天人相应，白天阳气旺盛，人应该多活动，吃些温补性质的食物，如生姜，可以帮助阳气生发。

　　晚上阴气逐渐旺盛时，阳气就要收敛起来，这时如果摄入过多的温热食物或补品，会影响睡眠和代谢。

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　　接下来推荐

　　两个关于姜的食谱给你们

　　食谱一：糖醋渍仔姜

　　糖醋渍的仔姜片，是一道绝好的开胃小食，又酸又甜又脆，做零食和佐粥佐泡饭非常棒，还不用担心刺激胃。对于夏天贪凉喜冰的人，是不错的食疗小零食。在过去，这甚至还是一个治疗晕车，止吐解烦闷的小秘方呢。

　　材料：仔姜 500克 、 糖 约100克 （约7汤匙）、 白醋 适量 、盐 少许、密封玻璃罐

　　步骤 ：

　　1.将仔姜搓洗干净，剥去芽头的红皮，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后切成非常薄的片。然后撒入少许盐，抓揉均匀，静置2小时。

　　2.将腌出的汁液沥掉，姜片放入玻璃罐中压实，撒入100克白糖，然后缓缓浇入适量白醋（分量没过姜片一点点即可）。

　　3.盖上盖子，送入冰箱冷藏至少4小时，就可以吃，过夜最好。

　　TIPS：

　　1.仔姜表面的水分尽量擦干或晾干。尽量切薄，这样吃起来比较脆，也更容易入味。

　　2.用盐腌仔姜片，可以先尽量减轻辣味。糖醋的味道可以依个人喜好调节，后期再添加醋或糖，晃匀即可。

　　3.冷藏可以放1个月左右，更加入味。如果喜欢有颜色的，可以放几片洗净擦干的紫苏叶（红色的）进去，紫苏的红色会浸入糖醋中，把姜染成绯红色，很漂亮。

　　食谱二 | 白玉菇炒烩丝瓜

　　姜是夏季时令蔬菜丝瓜的绝配，再加入少许糖，鲜甜得很，这才是夏天的味道！

　　做菜放一点姜，尤其是鱼、肉等，去腥提鲜的效果特别好。如果吃菜时不想吃到姜片，可以用姜片浸泡的姜汁水代替入菜，这就是所谓的“吃姜不见姜”。

　　材料 ：嫩丝瓜2条 、白玉菇 1把 、生姜 1小块、白砂糖 、盐、油 适量

　　步骤：

　　1.丝瓜洗净刨皮，对半纵切后，切成滚刀块。白玉菇去根洗净，切段，姜去皮切小片。

　　2.开大火，锅中倒油烧热，下姜片爆香，下白玉菇翻炒片刻，放入丝瓜块，翻炒至断生，微微出汁后，撒入白糖，继续翻炒；淋入少许水，放盐调味，煮开后，稍微收汁即可。

　　TIPS：

　　1.丝瓜切滚刀块，炒出来颜色最好看。如果不想让丝瓜变黑，那么需要干净的炒锅、全程大火（缩短烹饪时间）和先放糖。

　　2.有生姜炝锅，丝瓜和白玉菇炒出来的汁非常鲜，加少许水收稠就可以了。

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