炒出来的莴笋变黄不脆？厨师都是这样做的，颜色翠绿口感清脆
莴笋是很多人都喜欢吃的一道蔬菜，莴笋叶可以炒成青菜，莴笋的杆子能清炒或者是跟猪肉一起炒，味道还是很不错的。莴笋看起来本身是绿色的，但是很多人在做这道菜的时候经常会炒黄，下锅没有多久就变色了，看起来没有什么食欲，也不知道为什么会变成这样，后来看到大厨的做法才知道，原来是在炒的过程中忽略了不少的小细节，所以莴笋吃起来才会变黄不清脆，蔬菜本身就很容易熟，在锅中也不需要翻炒很久，别忽略一些小细节，最后做出来的莴笋看着都很翠绿。
一般我们在炒莴笋杆的时候都会先将表面的皮削掉，这上面会有很多筋，要是没有削干净，吃起来就会很硬，最后的口感也不是很好，所以这一步还是要注意的。然后就是准备切片，要是在炒的时候控制不好火候或者是刀工不是很好，切片也是可以的，最后吃起来口感都差不多。不过切片以后就不要直接放到锅中炒，要是这样做就很容易变黄，最后莴笋吃起来也不是很清脆，其实多加这一步也是很重要的，那就是浸泡。
其实在炒之前还需要用盐水浸泡一下莴笋，这是为了将莴笋表面的一些粘液还有味道去掉，莴笋吃起来也就会更加的清脆，加上在盐水里面将里面的一些水分浸泡出来了，后来在锅中就不需要炒很久，稍微炒一下，加上一些调料就能出锅了。这样炒出来的莴笋自然就不会变黄了，吃起来还很清脆。
很多人不知道用这样的办法，清洗干净切片以后就直接下锅炒了，在锅中炒的时间也比较长，最后莴笋自然就很容易变黄变软了，看着都不是很新鲜。平时我们在外面吃的莴笋，炒的软度刚刚好，不会感觉生，颜色也都保持得很好，原来加上了浸泡这一步，最后才有这样的效果。
不管是清炒莴笋还是莴笋炒肉味道都是很不错的，只是需要注意不要直接下锅炒，还要将莴笋放到盐水中浸泡一下，这样可以使莴笋吃起来更加的清脆。平时在炒的时候可不要忽略这样的步骤，小细节地方还是要注意，这样才能炒的比较好吃，你们平时都是这样做的吗？
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