冷锅串串，又名麻辣烫，串串香，是火锅或者说是冷锅鱼的一种演变，但比之略有不同，属于川菜系。
冷锅串串 早出现在二十世纪80年代中期的成都。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”，所以属于火锅的一种，但略有不同。
它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串， 后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。食用时，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷锅串串因其方便实用且经济美味的特性在市场上获得了迅速发展，现今的冷锅串串早已走出成都，成为深受广大民众喜爱的小吃。
不过要注意，冷锅串串虽然有“冷”字，但它是热的，只是那口“锅”是冷的。
冷锅串串不仅入口麻辣香味，价格也实惠，一些细竿竿穿的荤菜则和素菜价格类似。
冷锅串串的菜品各种各样，
素的有：藕片，土豆，海白菜，海带，青笋，贡菜，莴笋，豆腐，西兰花等常见素菜。
荤的有：牛肉，郡肝，鸡爪，鸭掌，鸡肉，翅膀等荤菜，特色的有：脆皮肠，火腿肠，兔子.......
冷锅串串除了辣椒外更有香料药材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食用。
其味道别具一格，奇香四溢，让人越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、涮羊肉等食品中的口味单一、燥辣、油腻、上火等缺点，又体展现在川味麻辣爽口、回味悠长的风采，再配上一杯冰镇的啤酒，真是人生一大幸事啊！在成都，串串分为两种，冷锅串串和热锅串串。
冷锅串串又分三种，一种是麻辣味，一种是藤椒味，一种高汤味。
高汤味又有三种沾料：麻辣，泡椒，豆豉豆瓣。
注：钵钵鸡不属于冷锅串串。
冷锅串串作为成都特色风味小吃，备受男女老少的喜爱。其经营灵活，味道又优势明显，价格优势明显，对比火锅便宜，比吃火锅更简便，更平易近人。所以投资1-2万开一间特色冷锅串串小吃店，细心经营，月收入上万也不是问题。
热锅串串又分两种：一种是老板烫好了端过来的，另一种是自己选菜自己烫DlY式。
热锅串串，吃了之后身上会有味道，每串只有一点点，花大量时间在烫菜上，如果时间掌握不好，烫久了比较老，吃到后面越来越辣。麻辣鲜美，齿颊留香，让人百吃不厌。
热锅串串是采用的是火锅的做法，客人可以自己挑选新鲜的食材，然后自己在沸腾的锅中煮菜， 和火锅不同的就是所有的菜品是用竹签串起来的，这样的吃法别有一番风味。重庆渝妹子串串火锅是用砂锅为载体，采用自家的秘制的火锅底料，不仅美味而且健康，极具重庆风味，吃过一次便会让人回味无穷。
冷锅串串一般是先把菜品煮熟，然后在菜品上撒上调料即可上桌。热锅串串香则是用一个大锅，装着类似于火锅那样的汤底，把锅用火持续加热，再把菜品放入其中涮着吃。做这两种串串香店铺，客源都还是很多的。
希望以上能帮助大家了解冷锅串串和热锅串串有什么区别！！！
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