醉蟹醉虾鲜美至极，
有人一吃就停不下来，
而有些人却碰都不敢碰，
担心会有寄生虫……
醉虾醉蟹这类生醉食品安全吗？
醉虾、醉蟹固然味道鲜美、风味独特，但说句老实话，真的有风险！
生长在不同环境的虾、蟹可能带有不同的病原体，例如肺吸虫寄生、霍乱弧菌、副溶血性弧菌。吃生醉虾醉蟹，在一定程度上增加患上食源性疾病的风险。
其中，副溶血性弧菌是比较常见的食物中毒病原体之一，它也可存在于虾中。人如果吃了受副溶血性弧菌感染的生虾、生蟹，就可出现腹泻、呕吐、轻微发烧及腹痛等症状。
而要重点提醒的是肝吸虫。肝吸虫的幼虫寄生在淡水螺和淡水鱼虾体内，它的幼虫被人吃进去以后，在肠道孵化并爬进胆管，在那里安家。
肝吸虫的生活史。图：cdc.gov
肝吸虫一旦进入人体，可以长期存活，有的甚至可以存活长达20～30年。它主要损害肝脏，可导致胆管炎、胆管结石、胆囊炎、肝硬化、胆管癌等一系列肝胆疾病。这种病原体被国际癌症研究机构（IARC）列为1类致癌物。
在醉虾、醉蟹的制作中，虽然醋、蒜、酒等有一定的抑菌杀菌作用，但却没法保证能完全杀死有害微生物和寄生虫。只有把虾、蟹彻底煮熟了，才可以避免感染这些病原体引发的疾病。
孕妇老人小孩慎吃
1.部分人群慎吃
降低风险的最好办法是不吃或少吃。特别是对于免疫力比较低的孕妇、老人、小孩，患食源性疾病的风险比较高，更应避免吃醉虾、醉蟹。
2.选材安全
确保原材料虾、蟹新鲜安全，最好是选择专门可供生食、品质优良的产品。
3.注意卫生
制作醉虾、醉蟹的菜刀、砧板以及容器，在使用前应彻底清洗和消毒，注意不要受到其他生鲜肉类的交叉污染。
4.避免久放
醉虾、醉蟹虽经过腌制，但也不能放太久，如有些醉虾讲究即腌即食，做好后应尽快食用，避免久放。
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来源：南海食安、杭州市市场监管、吃货研究所
编辑：XZFDA团队
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