广东夏天，靠一碗糖水来拯救

夏天的广东，就是一座大型蒸炉。

燥热的空气将你包围，站在路边即使什么都不做也会出一身大汗，又闷又热又黏，即使是800米路也想躲进带空调的出租车里。

这样的天气，能拯救人的只有一碗糖水。

冰冰凉凉带着丝丝甜意的糖水，顺着食道滑向你的胃，就像一阵海风迎面吹来，将你的炎热瞬间冲散。

对于无数人广东人来说，夏天能不吃饭，但绝不能不吃糖水。

因为，它让每个人的夏天都充满勇气，面对高温和烈日仍能大步向前冲。

干了这碗糖水，夏天没什么坎是过不去的。

经常有人问，你为什么喜欢喝糖水？不就是水里加点糖嘛？

每次听到这我就真觉得大家怎么这么可爱！糖水虽叫糖水，但指的并不是糖加水，就像老婆饼里也没老婆呀。

糖水其实指的是夏季甜品，但与卖相精致的甜品又有些许不同，它更具有烟火气息。

大家对甜品店的印象，可能以为指的是装潢少女简约的网红餐厅，而甜品也是摆设在橱窗里的偏法式糕点或布丁。

但糖水铺不一样，它通常藏匿在街头巷尾，铺面简单装修粗糙，几张旧桌子和塑料凳散落在店门口，几大煲糖水在厨房新鲜翻滚着。

广东人不爱搞形式主义，虽然环境看似简陋，但每碗糖水里都藏着广东人的匠心。

不过现在很多糖水铺的装修环境也有所改良了。下班坐在路边来一碗，或是打包几份回家给家人，已经成为广东人的夏日日常。

而且食糖水，并不只是单单为了那口“甜”。

广东糖水和煲汤一样，也讲究「时令」。不同的季节和气候煲不同的糖水，“春季焖雪梨木瓜，夏季煮绿豆马蹄，秋季炖冰糖银耳，冬季食红豆汤圆。”

「夏秋去暑燥，冬春防寒凉」，“医食同源”依旧是广东人不会舍弃的执念，对待甜品也如此。

在广东，吃甜品也是养生，就是这么的理直气壮幸福感爆棚。

没有糖水的夏天不会完整

无论是传统的「二沙三糊」（红豆沙、绿豆沙和芝麻糊、杏仁糊、核桃糊），还是将传统糖水与水果、椰奶、西米等结合的「港式甜品」，广东人的夏天都离不开这股甜得克制又张扬的味道。

绿豆沙真的只在广东吃到过，和颗粒分明的绿豆汤不同，熬成沙的绿豆搭配海带、陈皮和臭草才是一碗正宗的绿豆沙。

熬制它很讲究，需要用文火慢煮将绿豆和绿豆壳分离，捞出绿豆壳后再加入海带、陈皮和臭草，直至起沙，再放入冰箱冰镇，冰冰凉的绿豆沙入口绵滑细密，夏日必备。

凉粉通常有两种可以选择：黑凉粉和白凉粉。

黑凉粉有点像龟苓膏，口感顺滑但却没有苦味；白凉粉是琼脂，口感更紧实。

私藏的吃法是黑白凉粉混搭，再浇上满满的红糖水，又甜又清凉一口气可以来两碗。

马蹄爽也是广东人心头好之一。

爽脆清甜、清热润肺的马蹄被打碎，和椰汁或牛奶炖煮，再加入玉米。

清新的甜味中带着颗颗脆果肉，一碗下肚丝毫不粘腻，轻盈可口。

双皮奶在广东糖水中拥有不可撼动的地位。其中顺德的双皮奶最为出名，美食纪录片都没少拍它。

合格的双皮奶必须选用新鲜水牛奶制作，再混合鸡蛋清、白砂糖炖制而成。最吸引人的上面那块完整的奶皮，一勺下肚滑嫩绵软，奶香浓郁，还可以搭配红豆或水果吃，解腻。

杨枝甘露是不少广东人的儿时记忆，是由传统糖水改良而来，据说源自香港。

杨枝甘露里的材料很丰富，芒果、西米、椰汁、奶油，最特别的还有西柚。

芒果椰汁的清甜和西柚的微苦中和得很好，一点都不会腻，没有人能拒绝杨枝甘露。

文章提到的糖水只是冰山一角，还有姜撞奶、西米露、猪脚姜等数不胜数，广东人真的真的真的太幸福啦！