糖和脂肪，谁才是长胖的元凶？

要说什么是人类的终身事业。减肥，大概是很多人脑中最先出现的两个字。

而关于减肥流传最广的秘诀，就是“七分吃，三分动。”

现在网上流行的迅速瘦身方法，很多会要求大家减少某种营养物质的摄入。

小胖鱼身边有很多小伙伴一减肥就开始各种忌口。仿佛吃错一点就会立马涨3斤。

然而事实真的是这样吗？

BBC“地平线”系列名为《脂肪与糖》或《糖脂大战》的纪录片里，或许能给你答案：

（以下图片来自bilibili及腾讯视频）

《糖脂大战》

主角是一对儿英国同卵双胞胎——Xand 和 Chris，两人都从事医生职业。

在学习和工作生活中，他们听过各种食物会让人会变胖、变不健康的理论。

其中，对于糖和脂肪的争论最大。

于是，有相似基因的他们决定参与系列实验，来找出让人长胖的罪魁祸首。

(先给大家3秒时间自己在心里选个答案)

接下来，作死的一个月就开始了。

实验准备

#01 准备配餐

首先他们先请营养学家打造了一个月份的极端高糖低脂以及高脂低糖配餐。

Xand：极端高脂低糖配餐。

除了可以吃各种肉，还有芝士、奶油等奶制品，以及鸡蛋、蛋黄酱料等。

反正就是没有主食和蔬果。

Chris：极端高糖低脂配餐。

包括面包、披萨、米饭、土豆、谷物早餐、水果、蔬菜......甚至是肥宅快乐水都在内。

#02 身体基本情况检测

接下来，俩兄弟去做了个身体检查，记录下各自的基础数据，以便与之后做对比。

具体的数据包括：体重、体脂含量、胆固醇、血糖及胰岛素水平等。

这里先给大家解释一下啥是胆固醇、啥是胰岛素：

胆固醇存在于人体的每个细胞中，在消化食物、分泌激素和产生维生素D方面具有重要的天然功能。

高胆固醇是冠心病的重要危险因素，也是心脏病发作的原因之一。

胰岛素是一种激素，负责让血液中的葡萄糖进入细胞，为细胞提供能量。

缺乏有效的胰岛素是诱发糖尿病的关键性原因之一。

理查德医生很看重体脂率。他认为，体内的脂肪含量与很多疾病有关。

基因相似的两人，由于后天生活习惯的不同，身体状况有所不同。

他们的体脂率在实验开始前分别为：

Xand：22%

Chris：26.7%

（左图 Xand；右图Chris）

实验过程

测试正式开始，哥俩每天按照配餐饮食，并用手机记录过程及感受。

期间，他们还接受了几个测试，以观察饮食对身体造成的影响。

#01 大脑测试

股票操作员可以算是最挑战认知和反应能力的工作之一了。

而这次测试，就是要两个毫无经验的人，接受简单培训后，试当一天模拟股票操作员。

他们分别拥有10万美元的虚拟币可以使用，最终获得利润越高的人获胜。

（这么多屏幕和数字，真是看了都让人头秃）

一开始两个人都还算应付的过来。但不久情况就发生了明显的变化。

Xand，高脂食物摄入者，渐渐发现自己无法记住公司的代码，价格等数据。

他的账户很快产生了巨大的损失，这让他很焦虑。

而相对的，吃了大量糖、碳水的Chris 则表现的很平稳，甚至找到了乐趣。

（在工作中找到乐趣，这简直是奇迹吧）

比赛的结果其实大家都能猜的到，Chris赢了。

Xand：收入300+美金

Chris：收入800+美金

罗宾教授表示，Chris 的优良表现，可能由于他体内的葡萄糖含充足。

当缺少糖类时，身体将摄入的脂肪，转化为能量化合物，来为大脑供能。

这个能量化合物，也就是现在网上超级火的“生酮饮食”中的酮，

如果你想尝试这种减肥方式，一定要小心它的副作用。

（我是谁，我在哪儿，我在写什么？）

#02 体能测试

做完大脑测试，接下来就是运动的时刻了。

测试的项目就是骑单车，他们还请了英国队的自行车教练奈吉尔来帮忙。

Chris 和 Xand 先被要求在空腹12个小时的情况下先骑单车1小时。

（不让吃饭还要骑车，rio惨了）

45分钟之后，食用高糖食物的Chris血糖水平为2.7，下降了43% ；相对的，Xand下降了25%，数值为3.3。

当身体耗能基本达到极限后，他们食用了相同热量的纯糖类和脂类营养物。

（一个吃了一根糖条、另一个就只吃了两块黄油）

接下来，就是激动人心的山地竞速比拼。

几乎是在一开始，Xand 就被 Chris 追上，并且一路远远的甩在了后面。

实际上，竞速的全程Xand都感到很费力。

输了比赛还不算是最坏的消息。

在经过又一轮的血糖测试后，数据的对比让Xand更加心惊胆战。

Xand 分明没有吃一点糖。但他和Chris一样，血糖指数都上升了。

这“糖” 是哪里来的呢？

答案就是，肌肉。

肌肉流失和基础代谢损伤之间的关系大家想必都有所了解。

基础代谢率是吸热动物在休息时单位时间的能量消耗率。

基础代谢率影响一个人燃烧卡路里的速度，并最终决定这个人是保持、增加还是减少体重。

即使在你睡觉的时候，肌肉燃烧的热量也是脂肪的三倍，所以肌肉和脂肪的比例会改变你的代谢率。

很多没有补充营养就疯狂健身的小伙伴现在是不是在瑟瑟发抖。

所以，别为了减肥不吃饭疯狂运动了，这样有可能越减越肥啊。

#03 其他假说

两个实验看起来，Chris的表现都相对较好。这是否就意味着食用糖类、碳水类营养物就是一定好呢？

答案是：不尽然。

罗伯特医生主张糖类有害论。他认为，果糖和葡萄糖会对身体造成不同的伤害。

首先，果糖有可能让你得脂肪肝。脂肪肝将增加心脏病、中风和糖尿病的风险。

其次是葡萄糖，罗伯特的“激素假说”认为：

“胰岛素的释放程度越高，增重、动脉变粗、血压增加等一系列健康问题就会接踵而至。”

（胰岛素听了委屈）

当然，这只是一种假说，目前还没有足够的科学证据证明它的可靠性。

不如先看看双胞胎的这次实验的结果吧。

实验结果

一个月过去了，双胞胎兄弟俩来到了研究所进行身体测试，准备解开问题的谜底。

还记得之前你的选择吗？接下来的结果可能会让你惊讶。

（看起来这俩人都瘦了呢）

首先是脂肌含量的变化：

Xand：体重下降3.5公斤（2kg 肌肉、1.5kg脂肪）

Chris：体重下降1公斤（0.5kg 肌肉、0.5kg脂肪）

看起来Xand 瘦了更多，但有一点要注意，他减去的重量中，肌肉占大部分。

（生病 & 短命警告）

所以，当我们减重的时候别看到掉秤就高兴，这可能意味着更大的危机。

接下去的胆固醇和胰岛素水平测试结果更是出乎人的意料。

在我们普通人心中，似乎“多吃肉=胆固醇高、多吃糖=容易得糖尿病”是成立的。

然而这次实验却发现，高脂类饮食并不一定会造成高胆固醇。

而在胰岛素水平方面，结果则更加惊人。

Xand：对胰岛素的反应水平下降，血糖水平由5.1上涨到5.9。

Chris：身体根据摄入的养分自我调节，制造胰岛素水平改善。

Xand的数值简直颠覆了小胖鱼的认知。

杜绝摄入糖分的Xand，血糖值在一个月内飙升，几乎达到了前期糖尿病（6.1）的标准。

我们总以为吃啥补啥，而实际上，过度脂肪摄入也有可能导致糖尿病。

所以，没有一种单一的原因会造成肥胖和疾病，它的成因往往更复杂。

那么，到底有什么食物是注定会使我们变胖，我们一定要避免的呢？

问题根本

两兄弟觉得，单就他们两人的数据并不能完全作为结论依据。

于是他们拜访了一位对这个问题有十年研究经验的苏珊教授。

她发现：摄入不同糖类和脂类有一些区别，例如：多食用单元不饱和脂肪、低升糖指数、高纤维素的食物对身体有益。

但在饮食中只改善糖或脂肪的摄入，对体重和健康影响很小。

所以，到底是什么造成了肥胖和不健康呢？

保罗教授的贪吃小白鼠给出了一种答案。

他发现，喂食小白鼠单一的脂类或糖碳水类食物时，摄入总卡路不会出现大变化。

因为生物的身体会自我调节。（简单说就是身体自有X数）

然而！当喂食小白鼠芝士蛋糕时，一切都变了。

它们开始拼命吃这类糖脂混合食品，身体也发生了很大变化。

（这简直就是长胖的小胖鱼的日常写照啊）

这个实验发现，当糖类脂类混合的时候，才是最容易长胖的。

除了喂食给小白鼠的芝士蛋糕，类似冰淇淋，布丁这类的甜品统统中枪。

保罗教授还发现，当食物中糖类和脂类的配比相似时，小白鼠的食欲将被最大限度地激发。

而两兄弟的街头甜甜圈实验证明，这点在人类身上也适用。

对比巧克力甜甜圈和奶油甜甜圈，糖脂成分平均的糖霜甜甜圈更受欢迎。

那么这样的糖脂混合食物对人最大的危害是什么呢？

这类食物会刺激人类的“快感系统”，给人类带来类似使用毒品时的感受。

也就是说它们很多对身体无益，并且会过度刺激兴奋系统，使我们很难停止进食。

（这就是为什么心里说不要，身体却很诚实）

了解了这个现实，我们就可以对症下药。

正如苏珊教授建议的，想要减肥和提高身体健康程度的我们，需要改变饮食习惯。

要适量减少为了满足口感食物的进食频率，减少卡路里摄入，进而减重。

更重要的是，我们需要建立一个更全面的饮食观念。

讲到这里，大家是不是都对减肥这场“终身战役”有了新的认知呢？

纪录片里的几个重点简单来说就是：

1. 葡萄糖很重要，缺少葡萄糖可能会变笨而且记不住事儿

2. 不补充糖分就运动，可能造成肌肉流失。

3. 光吃糖碳水和光吃肉都能减肥，但是都不太健康。

4. 单纯的多吃肉≠高胆固醇；单纯的多吃糖≠会得糖尿病。

5. 单纯食用脂类和糖类对体重和健康影响有限。

6. 少吃类似甜品的糖脂混合物吧，那才是长胖的元凶。

当然这也只是一家之言，我们可以有选择性的听取。

但最重要的是：希望大家都能拥有一个全面的饮食观念，理智减肥。

毕竟健康才是最重要的呀！