用电饼铛烙饼总是会变硬？其实是方法不对，掌握这两点，饼才柔软。可劲的进步，让生活里出现了各种各样的家用电器，能够为生活提供更大的便利，不用说洗衣机、空调和冰箱这些大件家电，只是厨房里使用的小电器，就让人做饭更省力，电饭煲煮粥、蒸米时，再也不用像以前一样记着时间和守在灶台边了，豆浆机让在家喝豆浆、做营养米糊不麻烦，而我觉得电饼铛也是非常实用的，不管是热一些炸鸡腿、烤鱼等食物很方便，在煎荷包蛋、煎培根的时候也很优秀，不容易煎糊。尤其是馒头在切片后放在电饼铛里，稍微加热就是外脆里嫩的状态，比在蒸锅里馏出来的更美味。对于我家来说，烙饼也是用电饼铛完成的，烙出来的饼依旧柔软好吃。
可是有些朋友总说电饼铛没有用，烙出来的饼也很硬，询问后才知道，错不在选择的工具，而是在和面的方法上，只有选择了正确的和面方法，才能做出来柔软好吃的烙饼，一起来看看吧。
一般和面的方法有3种，第一种是发面，一般用于做馒头包子发糕时用，需要用酵母来发酵，也可以做烙饼，但发面所用的步骤比较多，也很费时间，在比例和技巧上需要很多的经验积累才能做成功。第2种是死面，就是直接用凉水来和面，也不发酵，这样的面做出来的饼就会非常硬。第3种是做烙饼最常用的方法，它就是烫面，把面粉分成两部分，一部分用开水和面，一部分用凉水，分别搅成面絮后再揉在一起，这样做出来的烙饼是非常柔软的，放凉了也不会硬。
选好了和面的方式，还要准备油酥，碗里倒少许面粉，用热油搅拌均匀。接着把面团分切成面剂，取一个小面剂擀成长方形薄面皮的状态，抹上一层油酥，再从一端开始折叠起来，接着收好口，用掌心按扁面团，擀成比电饼铛小一圈的圆饼状。
最后开始烙饼，电饼铛要先预热好，之后开大火刷一层薄油后放入饼坯，在表面再刷一层油锁住水分，然后盖上盖子烙40秒就可以翻面，再烙30秒就可以出锅，烙制的时间总共不能超过2分钟，不然会流失太多的水分，口感上会变的硬一点。
掌握烫面的和面方式，记得抹油酥，烙的时间不要太久，用电饼铛烙成的饼依旧是柔软美味的，喜欢吃烙饼的朋友也来试试看吧。
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