夏天天气炎热，吃冰镇西瓜是一件再惬意不过的事。躺在空调房里啃西瓜，啃完西瓜皮一扔的感觉，那叫一个爽。但其实，我们吃完西瓜剩下的西瓜皮不是全无用处，并且做出来的美食丝毫不输用其他菜品做的味道。几年前，美食纪录片《舌尖上的中国》火遍全中国，里面就有一个西瓜皮制作的夏日配饭小能手——西瓜酱，吃过的朋友说，这一坛酱配上白米饭简直就是完美，夏天吃不下去饭的你终于有口福了！
在许多人的眼中，水果和饭菜可以说关系不大，很少听见有人把水果和饭一起搭配来吃，但有时候越是我们觉得没道理的两种食物搭配起来，越能展现出不一样的迷人风味，曾经在《舌尖上的新年》中就曾出现过一个名为“凤梨酱”的台湾美味，当地许多人都用它来蒸鱼做菜，其鲜味也是无人能挡的，今天所介绍的西瓜酱其实也有着异曲同工之效。
要想制作这坛西瓜酱，必不可少的就是西瓜和黄豆，制作瓜酱之前要先将黄豆用清水泡发2-3小时后冷水下锅煮到豆子熟软，然后捞出控干水分后放在竹筛中自然冷却晾至半干，这个时候再将炒熟的面粉均匀撒在黄豆上（这是为了黄豆更好的发酵），再将拌好的黄豆全部转移到干净的牛皮纸上并在表面再盖上一层牛皮纸防止脏东西，将黄豆放入纸箱子中用棉被将其包裹起来开始漫长的发酵旅程，根据温度和湿度来决定黄豆的发酵过程，当最后黄豆表面出现黄绿色的菌丝的时候就表明发酵成功了。
然后，我们准备西瓜，将西瓜去掉大部分内瓤，只留下少许的红色内瓤和白色瓜皮（瓜皮外面的绿色表皮要切除），然后改刀将其切成小块备用，将发酵好的黄豆在太阳下晒干后全部倒入瓜皮中，依次加入姜丝、八角、香叶等香料后用手将其全部搅拌均匀，然后将搅拌好的成品倒入坛中，用塑料膜和泥巴将其完全密封，放在通风出发酵，并在有阳光时拿出去晒太阳，大约一个月左右瓜酱就成熟了。
开坛吃的时候撒上香葱，拌入香油，一口西瓜酱就能让人吃上好几口白米饭，一口下去浓浓的西瓜清香味搭配上黄豆的浓郁，整个口感简直就是开胃美妙，哪怕是丝毫没有胃口的人闻到这个西瓜酱的味道，也会忍不住口水直流。
许多吃过西瓜酱的小伙伴一定知道这个酱料对于夏天来说简直就是绝配，虽然看上去颜值不高，但是吃到嘴里绝对是满满的幸福感，这种酱以前只有很多老人会做，是不少人的儿时回忆，现在教程就在这里，如果你也是一个爱吃西瓜却在夏日没有太大食欲的人，那么这个西瓜酱你去年没做的话，今年夏天，千万不要错过了。
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