导语：刚出锅的熟牛肉为何会有“绿光”？肉有问题？大厨：大胆吃，好肉
随着一些食品安全问题的曝光，很多人都越来越注重食物的质量。而最近也有一个问题受到了很多的关注，那就是刚出锅的熟牛肉为何会有“绿光”？，可能很多人第一反应就是这块牛大厨：大胆吃，好肉。其实，这只是一种光学的问题而已，下面就来看看是为什么吧。
一、 小部分绿光只是纤维的反射
相信很多人都见过“绿光”的存在，当然也会有一些人夸大其词说这种牛肉是有毒的，厂家也太没有良心了。不过，这可真的是冤枉了厂家了，因为这些其实都是一些光学的问题。牛肉是很精壮的肉类，所以他的肌纤维也是比较多的，而肌纤维在某种光的照射下，就会散发出一种绿光，这也就是大家所看到的那样。所以，这样的牛肉其实并没有变质。大胆吃，好肉。
二、 大范围绿光就要小心了
虽然小范围的只是由于某些光照射的缘故，但是如果牛肉大面积的都变成绿色了，甚至整个都是绿的，那么这个牛肉就是已经变质了，大家也绝对不要吃了。
三、 牛肉的鉴别方法
既然说到了牛肉的好坏问题，那么在这里也跟大家说一下该怎么去分辨牛肉是好、是坏。
（1）看颜色
新鲜的牛肉的颜色是发淡白和粉红色的，看起来很有光泽，而且肉上面是没有那种大大小小的红点的。而不好的肉可能颜色就会暗淡一些，有一些红点。如果是变质的肉，那他就是绿色了，这是很容易分辨的。
（2）闻味道
正常的牛肉就是很正常的肉味，或者说没有味道，而不新鲜的就会有一种刺鼻的酸味，如果离得近是能够感受得很清楚的。
（3）试触感
如果是新鲜的肉，那他摸起来是很有弹性的，而且很滑。如果是不新鲜的，甚至是变质的，就会变得很僵硬，而且表面也非常的粘手。
四、 关于牛肉的美食
相信就算是买新鲜的牛肉再难，大家也抵挡不住自己对牛肉的向往。所以，接下来就跟大家推荐一个用牛肉做的美食--炒肥牛。估计很多人都会想想：这不就是火锅里面的下的那种吗？还其他的做法吗？当然有了，而且不止一种，快来看看吧。
（1）材料准备
它需要的材料很少，只需要一些蒜黄之类的调味品，以及一些豆豉酱和新鲜的肥牛片就可以了。一般肥牛片都是在商场买的，所以大家一定要按照上边说过的方法来判断是不是新鲜的。
（2）腌制肥牛片
肥牛本身是有些腥的，再加上生肉也带有一些细菌，所以必要的腌制还是要有的。腌制用的配料有：盐、料酒、生抽、花椒粉、生粉这些。其中一定不要为了吃的淡一些而少放盐，这样腌制的效果就不好了。等搅拌均匀之后，把肥牛片放在里面10分钟左右就可以了。
（3）炒肥牛
这一步是很简单的，首先就是把蒜黄焯水，然后捞出来沥干备用。这时候，可以在里面放一些盐。然后，就是先在锅里热油，接着把豆豉加进去，再把肥牛放进去，用大火快速的翻炒2分钟左右就可以了，这时候再把蒜黄放进去调味，然后再放一些香油就完成一盘香喷喷的炒肥牛了。
怎么样，有没有被上面的炒肥牛诱惑到？相信我，他的味道足够有魅力，大家回去一定要试试看哦。
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