被古埃及人吃货们无比重视的面包，这可是最古老的人类加工食物

　　还记得上一次芹菜和大家喝了一趟啤酒吗？那是世界上最古老的经由人类加工而成的饮料。

　　现在，我要说说在古代世界里和啤酒一样重要的东西，那是最早的人类加工而成的食物：面包。美味的面包养活了世界上大部分人口。

插图：面包（图片来源：网络图片）

　　和啤酒一样，面包是伴随着人类从居无定所的狩猎-采集生活转向定居的农耕生活而出现的。

　　在过去，我们的祖先靠碰运气来获取肉（来自猎物）和水果蔬菜（靠采集）。而自从他们当起农夫之后，就以自己种植的谷物为主食了。

　　面包随着生活方式的改变传遍了世界各地。这样看来，其实面包可以说是农业文明的传令官哦。

　　让我们把望远镜拉近一点，看看在埃及，面包有着怎样的故事。

　　在我们早前探访过的位于法尤姆大湖旁的“兼职农夫”们的聚居点，挖坑式粮仓说明了麦子和农田的存在，虽然我们没有找到过那时的面包（都这么久了没可能留下来了），但是基本能肯定，农夫们已经把收割的麦子制成面包来食用了。

　　在埃及，面包的制作方式历经几千年甚至上万年未出现过什么大的变化，下面我们一起来学做原汁原味的埃及面包：

所需材料：麦子（大麦小麦燕麦都可以）、牲口、人（废话！）、石头、足够的空地、炉子、等等

1. 1. 把麦子铺在地上，进行脱粒。可以用人手拿着链枷进行脱粒，想省点力的话，就把羊群和牛群赶过来，让它们乖乖聚集在一起，然后牧人在外围引导它们打圈圈，就把脚下的麦粒给脱好了。已经脱好的麦子，由毛驴运到安全的地方放好。
   

2. 2. 第二步貌似主要是由女人们来干的。她们用一种简易的木头叉子把这些脱粒后的混合物（里面有糠，加上被动物蹄子踩过，也免不了有一些脏东西）进行挑选，主要目的当然就是把能吃的部分和不能吃的部分分开。
   

3. 3. 把这堆东西放进筛子里（用我们介绍过的棕榈树叶子编织而成），再一次进行精分。经过这样，上一步里未能被挑走的东西也得到了大致的过滤。是的，只是大致。
   

4. 4. 好啦，现在看看需要做多少个面包。把多余的麦子（筛好的）放到粮仓里先储存起来。（原始的挖坑式粮仓在王朝出现之前就已经out了，埃及人很快就建起了像小屋子一样的粮仓，这些粮仓外墙涂成白色）。
   

5. 5. 这一步主要还是靠勤劳的女性们来完成。把麦子放在粗糙的石板上，用打磨成圆柱形的石头来回碾压，就制成了面粉。把面粉和上水搓好，就成了面团了。
   

6. 6. 到了这里就是发挥想象力的时候啦。把面条揉成你喜欢的形状，然后放到炉子里烘焙。
   

7. 7. 香喷喷的面包出炉啦！如果你觉得太过单调，也可以在烘焙之前在面包里加入各种馅料（例如椰枣，洋葱等），或者在面包上浇上几滴蜂蜜。
   

　　下图是一个粮仓的模型，工人正把装好的一袋袋谷物搬进去——那个时候的粮仓就已经有二楼了。

插图：粮仓模型（图片来源：网络图片）

　　中王国时期的高官们喜欢在墓里放进这种手办，为的是确保自己复活后继续丰衣足食。这些小模型为我们生动再现了埃及人日常劳作的情景。

　　下图中是同样来自中王国高官墓中的正在磨面粉的妇女模型。长时间跪着工作无疑是一项繁重的劳动，更别提双手有多累了。

插图：磨面粉的妇女模型（图片来源：网络图片）

　　下图中是收藏在开罗博物馆里的石板和磨面石实物。

插图：石板和磨面石实物（图片来源：网络图片）

　　埃及人对做面包这事可是很重视的，他们还玩出了各种花样，除了最基本的烘焙，后来又出现了油炸的面包，而面包的造型也是千奇百怪，只有你想不到的，没有他们做不出来的。

　　下面这张壁画是出自拉美西斯三世（Ramessese III）时期一个墓里的绘画，展现了面包作坊里的热闹景象。

插图：面包作坊壁画（图片来源：网络图片）

　　做面包到了这个时候已经越来越专业了。左上角的两个人正在一个大盘子里和面粉（用脚踩！）；然后有人负责把面团给弄成各种形状，其中还有牛形的；右上角的人把面团卷成饼，然后下锅炸，目测味道不错；一个人正在给炉子生火；左下的人用上了一种高炉子。在面包作坊旁边摆满了罐子，里面可能是啤酒。

　　在古埃及语里面，“面包和啤酒”这个短句可以概括所有“吃的喝的”，相当于我们说“吃饭”其实不仅仅是吃米饭，也包括了吃菜吃肉那样。因此当两个古埃及人见面时，他们可能会互相问候“嘿，你吃了面包和啤酒没啊？”

　　这两样东西如此重要，有一段很流行的墓碑铭文是这样说的：“愿国王给俄赛里斯（原本是冥界之神，这里指的是墓主人，因为每个人死后就变成了俄赛里斯）献上祭品，愿国王赐予他面包和啤酒、牛肉、亚麻布、鸭子……（后面的内容可以随意加）以及所有的好东西！”

　　在已知的历史时期里，面包固然是每家每户都能制作的，但是一些大型的面包作坊或面包工场，更可能是社区共有甚至是王家开设的。由于面包和啤酒的紧密关系（参见上次介绍啤酒那篇），面包作坊和啤酒作坊经常开设在一起，免去材料运输的时间。

　　下图是埃及绿洲中的一个小型面包工场，充满了乡村气息。古埃及人的面包工场和这个没有什么区别。

插图：现代埃及面包工场（图片来源：网络图片）

　　说到给面包加点味道这事，通常都是加蜂蜜（好像没太多人喜欢吃咸的面包）。蜂蜜是所有古代人最常用的甜味剂，毕竟那时还没有蔗糖。

　　另外一种很受欢迎的甜味来源就是椰枣了。埃及椰枣甜的要命，不过对埃及人来说，那是刚刚好。

　　于是顺带一说的是，古埃及人吃的蜂蜜可能一开始是野蜂蜜，但是他们没多久（大约在古王国的时候或更早）就发展出了养蜂业。他们是世界上最早养蜂的人。为了吃甜，埃及人还真是敢为人先啊！

　　下图中是来自第五王朝的法老尼尤塞拉（Nyuserra，约生活于公元前2494-2345年之间）的太阳神庙（Sun Temple）中的浮雕，说明养蜂业在当时就已经颇具规模了。

插图：养蜂业浮雕（图片来源：Peter James and Nick Thorpe，Ancient Inventions中文版）

　　最右边是一组蜂房，一人捧着熏香把蜜蜂赶跑，另一人伸手进去拿蜂巢；中间，人们把一片片的蜂巢放进大罐子里；最左边，人们把蜂蜜滤出，用扁罐子储藏起来。由于没有防护服，那时的养蜂人想必经常被蛰……

　　当吃货也是要付出代价的！自从人类吃上了面包，就开始患上了牙痛！

　　在古代埃及，面包的整个生产过程都离不开土地和石头，数不清的细小沙子混进面团里，长年累月吃面包就把很多人的牙齿给搞坏了。特别爱吃的第18王朝法老阿蒙霍特普三世，他的牙齿就磨损的很严重。

　　所以，到底农业带给我们的是进步，还是得不偿失？这个问题，芹菜会在后面和大家作进一步探讨。现在请你们开怀大吃吧。

　　未完待续

　　作者：芹菜法老 编辑：Pepi太后

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