少年人文课堂·巴渝植物会说话④｜“自带美颜滤镜的水果”金西梅 其实是腌制蜜饯

最近，在重庆人流比较集中的地方，比如轻轨站、景点、商圈，都能遇到许多流动小贩在叫卖一种色泽红艳、晶莹剔透的新奇水果“金西梅”。那么，这到底是什么水果？

“金西梅”是水果吗

什么是“金西梅”？或许很多读者已经注意到了，在重庆各个热门景点，那些流动商贩挑在担中，红枣般的个头，金黄的外表透出鲜红的色彩，表面晶莹剔透，近距离观摩可以闻到一股淡淡的香甜味，被戏称为“自带美颜滤镜的水果”，而且价格都能赶得上车厘子了。

据商贩介绍，这种“金西梅”25元一斤，是树上摘下来的新鲜水果，色泽艳丽。很多“颜控”吃货忍不住买来试吃，结果却发现这个金西梅的味道让人难以下咽——“齁甜”“不像新鲜水果”。

其实，这种外表光鲜的“金西梅”其实就是用新鲜的西梅去掉紫色果皮、去掉果核，果肉经过适当腌制糖化反应而成的，并不是什么树上采摘下来的新鲜水果，而是一种加工产品，算是西梅的蜜饯品种之一。

西梅从哪里来

西梅虽然名字里面有个梅字，但其实是属于李子的一种。因为气候及生长环境的原因，我们国内本土是没有这种水果的，引进这种水果时被命名为西梅。

西梅是近年来从国外引进的新型水果品种，为蔷薇科李属南美洲李种。

西梅为什么叫“奇迹水果”

西梅果实营养丰富，富含维生素、矿物质、抗氧化剂及膳食纤维，不含脂肪和胆固醇，是现代人健康的最佳果品，故有“奇迹水果”“功能水果”之美誉。

与中国的话梅不同，西梅糖分很高，所以不需要腌制，也不必添加任何糖、盐等调味品。不去核、不发酵，直接高温脱水，就可以制成西梅干食用。

西梅本身含有天然抗氧化剂，其含量在水果中名列榜首，这不仅可防止果肉本身腐坏，还可帮助食用者延缓衰老。国外很多运动员，特别是长跑运动员都有每天吃西梅的习惯，可以减缓肌肉的衰老。

而“金西梅”是一种糖渍蜜饯。对于此类制作过程不明的糖渍蜜饯，建议市民谨慎选购、食用。

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人工催熟水果的辨别方法

又红又大的苹果、黄的耀眼的芒果、红彤彤的西瓜瓤……市面上的水果品种越来越多，颜值越来越高，可是吃在嘴里却怎么也感觉不到美味。经过人为加工过的“美容水果”正悄然占据了市场。商贩为了催熟水果，让水果看起来更加漂亮，会大量使用催熟剂或者植物激素，对人体健康的伤害很大。不妨一起看看怎样鉴别催熟水果吧。

◎问：生长期

对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。购买水果时最好购买当季的水果。

◎望：大小、形状、色泽

好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑选最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。

好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色（比如深红和深绿），这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。

◎闻：香气

成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。

也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。

本文选自《新家长报》305-306期

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