爆款陕西小吃，凉皮、潼关肉夹馍、旗花面，学会马上去开店！

01、麻酱凉皮

凉皮是陕西地区久负盛名的传统小吃，有着筋、薄、细、穰四大特点，即有嚼头、蒸得薄、切得细、吃起来软，点击率一直居高不下。

原料 凉皮230克。

调料 麻酱汁100克，辣椒油、蒜醋汁各60克，黄豆芽20克，黄瓜丝、面筋各10克。

制作将黄豆芽放入碗中垫底，放入凉皮、面筋、黄瓜丝后浇入剩余调料即可。

制作 1.将五得利高筋面粉5千克放入不锈钢盆中，放入清水2千克和匀，揉成面团，向钢盆中加入清水没过面团，揉洗面团至水白，将水倒出留用。重复洗面3次，每次的水依次减少，洗过3次后剩余即为面筋。2.将三次洗面的水倒入容器中静置5小时，待充分沉淀后倒去上层三分之二的水，剩余水与沉淀拌匀成糊，放入盐25克拌匀。3.将面糊倒入不锈钢盘中，入蒸箱蒸制半分钟后取出，将糊倒匀，入蒸箱中蒸制15分钟，取出后叠放，切成5厘米宽0.2厘米厚的长条即可。

面筋面团经过三次洗面后即成面筋，将面筋静置饧发2小时，入蒸箱中蒸制25分钟，取出后切5厘米×2厘米的菱形块即可。

麻酱汁将芝麻油1千克分6-8次倒入芝麻酱2.5千克中拌匀，放入蒜末100克、盐200克、味精120克、清水1千克拌匀即可。

02、潼关肉夹馍

陕西潼关肉夹馍是一款闻名全国的小吃，其起源于唐朝，主要特色是成品色泽金黄，层次清晰，入口酥脆，夹上陕西的腊汁肉后酥香而不腻。咬一口，烫嘴掉渣，饼焦香，肉润滑。经过我的改良后，比传统的饼层次更清晰，口感更酥脆，而且提高了制作效率。

原料精面粉3000克，碱面6克，温水1390克，腊炙油230克。

制作1.碱面中加少量温水化开成碱水，倒入装有面粉的盆中。加入四分之一温水，把面搓成絮状，再分三次将剩余的水加完，面团揉光后盖湿布饧发30分钟。2.将和好的面团分成六等份，取一份置于案板上，擀开成长条薄片，在饼的表面刷一层蜡炙油，从右边向左卷起，卷到二分之一处时在剩余的一半面皮上用划条器划出细丝状，再卷完剩余的部分。3.将卷好的条揪成100克/个的剂子，双手握住剂子向反方向拧成饼状，压扁后再擀成直径为12厘米的饼胚。4.将烤箱预热升温至210℃，将摆放在烤盘中的饼坯入烤箱烤至中心鼓起，色泽金黄取出。5.将烤好的饼从侧面划开，将剁碎的腊汁肉75克夹在饼内即可食用。

腊炙油 锅内倒入清水900克，将八角15克、花椒18克、小茴香23克、桂皮5克、丁香0.5克装入鲍鱼袋内放在锅中熬煮10分钟，取出料包后将炼好的熟猪油2.5千克倒入锅中，小火熬制到水干，调料的香味会浸出融入在油中，即成腊炙油。

关键 和面时每加入一次水，面团揉光后需饧发10分钟再加水，再揉光饧发，直至将水加完，这样和出来的面光滑而富有筋性。

03、旗花面

旗花面也叫“七花面”，因此面所用的漂菜及哨子种类共有七种而得名。是我们当地人非常喜欢的一款特色面食。面条柔韧适口，酸香开胃，特别适合在宴席之后食之，有利于醒酒。可用来招待嘉宾贵客，也是逢年过节及喜庆宴席中一款不可缺少的产品。

原料 农家土菜籽油600克，胡萝卜泥10克，大葱100克，发好的黄花菜、海带丝、发好的木耳丝、撕好的鸡丝各50克，鸡蛋150克。

调料农家醋600克，胡椒粉20克，八角5克，花椒、小茴香各6克，味精0.5克。

制作 1.将菜子油倒入锅中，上火烧至七成热时离火；将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，蛋清中加红萝卜泥搅拌均匀，入锅摊成红黄色的鸡蛋皮，改刀成长5厘米的细丝；大葱、黄花菜均切成细丝。2.锅上火，下入海带丝、黄花菜丝、木耳丝炒熟。另取一只汤锅上火，倒入醋，放入八角、花椒、小茴香煮开，开小火熬5分钟，捞去八角粒，再倒入熬好的鸡汤10千克，加盐、胡椒粉、味精调味，至酸咸适口，再将烧好的菜子油倒入汤内，使汤一直保持微沸状态，即成汤头。3.将纯手工挂面300克（可做20份的量）入开水锅中煮熟，捞出后按15克/份的量分装入小碗中，撒上炒好的哨子丝、鸡丝、葱丝、红黄蛋皮丝，浇上熬好的汤头即可食用。

鸡汤 取老鸡1只，猪大骨1千克放入锅中，加清水25千克大火烧开，小火煲制1个小时即成鸡汤。鸡肉捞出后将肉撕成细丝即成鸡丝。

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