虽然大叔有一段时间没有回老家了，家里的坛坛罐罐装的却都是从老家带来过的咸菜，有腌豆角、萝卜菜、萝卜干、大白菜，还有大叔最最喜欢的雪里蕻，大大小小的，胖胖圆圆的腌菜瓶，挤得满柜子都是，透出一股特别亲切的味。无论是腌制前还是腌制后，雪里蕻都有一种特别的清香，经过香油炒制后的雪里蕻，金灿灿的，油光可鉴。那一种香味，能穿透槐花与村中小儿天真的嬉闹声，不经意间，直刺你的味蕾，回忆顿时就如跳跳糖一般，瞬间在嘴里炸开了。
蚕豆是上海人喜食的食物之一，吃法也可变着法的吃，今天的菜就是多种吃法中的一种。蚕豆营养丰富，不但有食用价值，还有药用价值，蚕豆有健脾，利湿，降血脂的功效，今天豆瓣用雪菜炒，也是上海人的通常做法。印象中，母亲最喜欢腌菜了，家中的腌菜也从没有断过。青黄不接的时候，这些腌菜便成了少年时我们的下饭菜。也有烧得流油的红烧肉，那都是农忙请人时偶尔才做的，等我们拴好牛后，客人们已经吃过午饭回去小憩了，就只剩下极少的汤汤水水，只是头几年日子穷苦，吃肉得等到年关，还得省些吃。今天大叔下厨房教你做雪里蕻炒蚕豆，希望你吃的开心~
蚕豆，雪里蕻，葱，盐，糖，鸡精，麻油，食用油适量
1、首先把蚕豆去壳去皮洗净，烧开水锅，水中放盐，水开入蚕豆瓣，稍滚倒出冷水冲凉待用即可；
2、然后把雪菜洗净挤干水份切细末，葱去根去烂叶洗净，将洗净的葱切段待用即可；
3、最后坐锅入油，油热入葱段爆香入雪菜煸炒，少许开水，糖提鲜，盐不用放，雪菜的咸度已够，鸡精增味，入蚕豆瓣炒匀，稍煮至水干，入麻油增香增亮就可以端盘上桌开吃啦~
香气扑鼻，咸香粉糯，非常好吃的雪里蕻炒蚕豆就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、这是蚕豆最传统的烧法，味也好；
2、蚕豆还有很多种做法，看个人喜好来选择~
关注大叔，有好吃的！
从零基础开始学做菜，每天教会您一道菜，每年就会做360道；快速成为大厨，可以为家人做一道道好菜啦！
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