其实，中国一直都有把茶叶作为食品而不是作为饮料的习惯，据 说乾隆下江南微服私访的时候，一 个厨师把刚采来的龙井茶当做葱段 误用，结果一道名菜“龙井虾仁” 就问世了。其他的一些传统菜肴， 如樟茶鸭子、毛峰熏鲥鱼、碧螺春 炒银鱼、铁观音炖鸡、冻顶焖豆腐等等，都被称为中国 “茶膳”。
茶膳是将茶作为菜肴和饭食的烹制与食用方法的总和 , 是一种大众化 的茶叶消费新方式 , 是茶叶经济发展 的一个新增长点。
进入8 0年代 , 特别是 9 0年代以 来 , 随着生产和茶文化事业的发展 , 茶膳开始进入了新的发展阶段。 广东 早茶进军全国大城市 ; 台湾有茶宴全席以及茶果冻 、 茶水羹 、 意茶叶蛋、乌龙茶烧鸡、泡沫红茶、李白茶 酒等 ; 北京有迎宾茶等特色茶宴 , 以 及茗缘贡茶 、 银针庆有余 、 玉露凝雪、沱茶鸡等50多道茶菜和茶饺等多种葵饭 : 香港 有硷衷 岩茶和的角 、茉莉香片炒海米、 水仙上汤泡炸豆腐 等茶菜和多家茶艺馆 ; 北京还出现了专门经营茶膳的饭店一一小天鹅酒家 茗缘阁 ; 杭州的中国茶叶博物馆有狮峰野鸭、脆炸龙井、双龙抢珠等茶菜、茶食。
茶膳是在普通中餐的基础上 , 采用优质茶叶烹制的茶肴和主食 , 它具 有以下特点 :
一、讲求精巧 , 口 感清淡。 茶膳 以精为贵 , 以清淡为要 。 比如春芽龙 须这道菜 , 选用当天采摘的绿豆芽 , 掐头去尾 , 掺以当年采摘的水发春茶 芽 ( 去掉茶梗 及杂叶 ) , 微咸 、 清香、 白绿相间 , 用精致小木盆上菜 , 深受顾客喜爱。 茶膳 口 味 多为酥脆 型 、 滑爽型 、 清淡型 , 并每道菜都加 以点饰 。
二 、 有益健康。 茶膳选用春茶入 茶入饭 , 茶菜中不少原材料来自山 野。 春茶和山野茶都不施用化肥 , 而 且富含对人体有益的多种维生素。
三、融餐饮、文化于一 体。 比 如 : “ 怡红快绿 ” 这 道菜的创意源 干古典 名著 《 红楼梦》 ; “ 银针庆 有 余 ” 则把 “ 年年有余” 的中国民俗与 明前银针茶融于茶菜中。 又 比如 , 茶膳使用八仙桌椅、木制餐具 , 在用传 统茶艺表演为客人品尝茶膳助兴时 , 可以播放专门编配的茶曲 , 使客人在 传统民族文化形式与现代艺术形式相 结合的氛 围中 , 既饱 口 福 , 又 饱 眼 福 , 将餐饮消费上升到文化消费的层次。
四 、 雅俗共赏 , 老少咸宜。 茶膳 顺应人们 日益增强的返朴归真、 注重保健、崇尚文化品位等消费新需求 , 从几 元钱的茶粥、 茶面到上千元的茶 宴都能供应 , 又确有新意 , 因而适应 面较广。 北京已有 1万 多顾客品尝过 茶膳 。 而且 , 茶膳原材料资源十分丰 富 , 成本相对较低 , 具有广泛的开发 价值和商业前景。 民以食为天 。 茶膳像一块刚出土 的璞玉 , 等待人们的精雕细刻 , 也等 待海 内外广大消费者的欣赏。
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