干餐饮，怎么提高店内营业额？掌握“3S”原则，利润翻倍很简答！

做餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。但不论是哪种模式，重要的是能够赚钱，一家不能赚钱的餐厅，除非是老板开着玩儿或只想做品质、不差钱，可毕竟是少数。

所以对于想赚钱的餐厅，需注意以下5点：

1、忌什么都有

什么都有，往往等于什么都不太出色，有俗话说“样样通，样样松”，许多大企业在经营上出现的问题，多是在菜品多的问题上。

要知道，菜单越长，厨房不是大就是人手多，做菜就会越麻烦，时间也是越花越多。此外，菜单花样多、耗损多，库存也会增多，进货时也比较费脑筋。

所以在制定菜单是，应当遵循“3S”原则，即standard（标准）、special（特别）、simple（简单）。

2、特色菜清库存

当库存积压比较多，不想浪费的话，就推出“今日特餐”，价钱不贵、味道不差，还附赠饮料，增加人气口碑，招揽新老顾客。

但“今日特餐”需掌握3个原则：①原料能大量采购；②烹饪时间短；③味道有特色。

3、快上快离

餐厅上菜快，促使客人离去的也快，这样能够提高翻台率，但餐厅不能因为翻台率而将客人赶走或服务态度差。

如何让客人快速离去，有3种高效的方式：①客满时，对新来的客人招呼一声“请稍等”，并安排吃完的客人尽快离去。

若客人吃完还在交谈，服务员因不厌其烦的为其添水，打断客人的谈话，也是一种技巧，当添加2-3次时，客人多半都会自觉离去。

②客源低峰期，应当设法让客人慢慢享受，不急着离去，因为客人有从众心理。所以服务员要尽量用热毛巾、热水挽留住客人。

而老顾客，餐厅主管因上前与之打招呼，征询客人的意见。

③播放音乐，可控制客人停留时间的有效工具。高峰期，播放轻快优美的曲子，让客人在不知不觉中加快动作，快快离去；低峰期，播放古典或抒情音乐，延缓客人的动作。

4、建立客源档案

大数据时代下，建立客源档案对餐饮来说尤为的重要。若餐厅建立了5000人的档案，并采取相应的措施，一年以人均一次的消费计算，每天就会有14个回头客，上座率会显著增加。

5、周全处理抱怨

通常来说客人投诉餐厅，大多都是处于这5个原因：①上菜太慢；②样品与实际分量不符；③菜品中有异物；④味道咸或淡；⑤上错了菜品。

出现问题要虚心接受客人的抱怨，仔细聆听客人的指责，冷静处理问题，使客人尽快的平息怒气，且给出一定的补偿，让客人心平气和的离开。