探访茅台镇茅家酒厂 揭开酱香酒的真实秘密

随着经济收入的提高，人们对生活品质的追求也越来越高，一直被视为白酒中贵族酒的酱香酒，现在也走入了寻常百姓家的餐桌上，越来越受到广大喝酒朋友们的青睐和喜爱。然而，在这股茅台镇酱香酒的热潮下，却滋生出了很多低劣假冒的酱香酒充斥着市场，让广大消费者花了真钱，却没有享受到真正酱香酒的美味。近日，我们深入茅台镇，为大家深度解读茅台镇酱香白酒的秘密，帮助大家去识别真正的酱香酒，

（绚丽的茅台小镇）

经过很多本地人的推荐和指引，我们找到了拥有80年历史传承的茅台镇茅家酒厂，这家酒厂是1939年开始就一直在茅台镇上世世代代酿酒，而且是目前茅台镇中国酱香型白酒核心产区的两家酒厂之一；应该来说，茅家酒厂就是茅台镇纯正酱香酒的最好坚守者和传承者。这从这家酒厂的传承人赵厉勇先生一句话那里就可见一斑，他说：“我的家就在茅台镇，茅家酒厂就是我的家，我们家世世代代在这里酿酒，而且也还要世世代代继续酿酒下去”。所以，我们从赵厉勇先生这里了解了酱香酒很多不为外人所知的秘密，在此通过这篇文章分享给大家。

（历史久远的茅家酒厂大门）

秘辛1：茅台镇酱香型白酒的起源

茅台镇酿酒的历史非常的久远，现在有史可查的是在汉武帝时期，唐蒙出使夜郎国，从而带回去的枸酱酒，并且得到了汉武帝“甘美之”的赞誉。距今至少2000年的历史。

（神秘的夜郎国）

秘辛2：酱香型白酒名称的由来

在以前，中国的白酒是没有香型之分的，那时候的酒都统称为白酒，只是以各自的产地来进行区分。所以说，中国1952年的第一届全国品酒会和1963年的第二届全国品酒会都是没有出现香型的。而是直到1979年第三届全国品酒会的时候才出现的香型评比。

而酱香型的香味定型，则是发生在1964年，由当时茅台酒厂的酿酒师李兴发给总结定名的。也是从这时候开始才有了酱香型白酒的说法。

（风味独特的酱香型白酒）

秘辛3：并不是所有叫酱香酒的酒都是好酒

现在所谓的酱香型白酒，其实是分成四个档次的：捆籽酒、碎沙酒、翻沙酒、串酒；真正意义上的酱香酒，实际上指的是严格遵照传统工艺，用当地糯高粱做原料，经过1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，至少3年贮存，又再经过1年二次发酵而成的捆籽酒。而碎沙酒和翻沙酒虽然都还能算是纯粮食酒，但是可以算是偷工减料的酱香酒，口感已经非常的淡，没有真正酱香酒的那种芳香浓郁了。

而“串酒”则可以说是假冒伪劣酱香酒的代名词了，这种叫“串酒”的有两种做法，一种是把酒精倒在捆籽酒用剩下的酒糟中，加水蒸馏以后得到的酒，这种他们叫“熟串”；还有一种就是直接用食用酒精直接兑水加香精而成，这个叫“生串”。不管生串还是熟串，在茅台镇都是被茅家酒厂这样坚守传统、坚持纯粮酿造的企业所鄙视和唾骂的酒，因为这种酒纯粹就是害人酒，喝了对身体有极大的伤害，这种酒本地人是绝对不喝的，在这里我们也劝咱们外地的朋友们不要贪图便宜去喝这种酒。宁可少喝酒，要喝好酒。

秘辛4：怎么样分辨这种酒精勾兑的假酱香酒（串酒）

首先，可以从价格上来判断，那种99一件（一般一件是6瓶500毫升装）、168一件、199一件然后还包邮的，基本确实是酒精酒无疑，真正想喝粮食酒喝好酒的便宜根本不用考虑，因为真正的酱香酒，5斤高粱加5斤小麦才能产出一斤酒，粮食成本就快接近30块钱了，更别说需要经过5年的反复打造，这过程中所耗费的人力、物力、财力、时间成本是极其庞大的，茅家酒厂的赵厉勇先生告诉我们，哪怕就是在茅台镇上，你想买到真正的酱香酒，哪怕是最基础级的，没有200块钱左右一斤的价格，绝对没有人会卖给你，因为没有哪个厂家会赔本做买卖。

其次，从包装上来判断，那些明显过度包装、明显夸张宣传的基本也都属于这种假酒。比如说“发霉到长毛的洞藏老酒”、“酒糟埋藏酒”、“泥土埋藏酒”、“30年洞藏老酒”等等；还有部分是贴着大品牌的标，包装的也很精美高大上，但也有可能属于这种串酒之列。

第三，从香味和口感上去判断，如果闻起来有明显的酒精刺鼻味、邪杂味，或者说闻起来很香（加了香精），但是一喝起来就明显的刺喉、辛辣、味道不纯净而让人难受，这种酒也基本就是酒精酒。

由于篇幅的限制，我们下一篇我们再详细来叙述为什么这些洞藏老酒都都假酱香酒的代名词。

（常见的假酱香酒包装形态）

秘辛5：怎么样才能买到纯正的酱香酒？

茅家酒厂的赵厉勇先生告诉我们，要买到纯正的酱香酒，首先就是要找到靠谱的酿酒企业。用我们熟知的茅台酒厂来说，也只有茅台股份告诉出的酒才是真正的好酒，就比如“飞天茅台”、“五星茅台”等等。他告诉我们，对于其他酒厂的选择，首先是看这家酒厂有没有历史传承，有历史传承的企业一般都会比较看中自己的声誉，做假酒的可能性比较小。一种最直接的方式就是通过企查查、天眼的公开系统去查询这家企业的工商资料，在茅台镇，一般由本地人经营、有历史传承的企业基本上都是在上个世纪90年代期间注册的，而2007年以后等级注册的很多酒厂基本都就都是由外省人来投资兴建的了。

其次，选择了某家酒企以后，到当地大型超市去买一点茅台股份公司出品的茅台王子酒、或者是迎宾酒来做参考，如果是在香味上、口感上，能够超过这两种酒的，才能算是好酒。

第三，从价格上判断，真正的酱香酒，零售价至少在200左右，上好的酱香酒，价格在400到600期间都纯属正常。

第四，从喝酒以后的反应来判断，纯正的酱香酒，喝了以后不上头、不伤身、醒酒快，如果是喝了以后有明显的感觉到口干舌燥，半夜想起来喝水，第二天头疼起不来床等等不良反应的，多半是劣质酒。

第五，如果是有机会的话，可以到茅台镇去亲自品尝一下真正的酱香酒的味道，而且在茅台镇可以品尝很多家的酒进行对比比较，有了比较，就知道了好坏，记住了纯正酱香酒的味道，以后就可以有评判的标准了。在这里，赵厉勇先生也让我们转告广大酱香酒爱好者朋友们，如果大家有幸到了茅台镇，欢迎大家到茅家酒厂的品鉴馆免费品尝纯正的酱香酒，大家只需要关注“茅台镇茅家酒厂”这个公众号提前联系就行。

今天的探秘之旅先写到这里，后期我们将会陆续的为大家带来更多关于茅台镇、茅台镇酱香酒的深度文章。

（神秘茅台欢迎大家）