新疆的拉条子本质上是一种拉面，但是更倾向于抻面！拉条子和兰州、青海、河南三大地区拉面制作上有很大的不同，因此吃口也不同！
当今世上，自然包括国内，能和新疆拉条子平起平坐的面条或许真的一个都没有，新疆拉条子区域限制性特别强，因此新疆拌面曲高和寡！无敌又寂寞！老王真的不是吹的，兰州和青海的拉面之所以能变换着花样拉成二细，毛细一窝丝等，是拉面掺入了拉面剂，拉面剂前时代是面里加入蓬灰，一种盐碱地生长的植物烧草灰，现在蓬灰时代已经结束近20年。
新疆拉条子，和面时只用高筋面粉和食盐，不参加任何添加剂，拉出来的面条不像兰州拉面那样泛黄，标准地道的拉条子将呈现玉白光泽，油光华亮，劲道弹牙，拉面和拉条子还是有点区别，一般南疆把拌面叫做拉面，而北疆把拌面叫做拉条子。南疆特别是喀什，和田等地区喜欢说拉面。他们说是拉面有一定的道理，就是区别在炒菜上面，有大锅菜和炒菜的区别，大锅菜就是炒好的杂烩菜，面做好了以后，就在拉条子上面加一大勺杂烩菜，就是一大盘拉面了。所以说拉面是烩菜；还有一种就是炒菜拉面，那品种就多了，食客可以点自己喜欢吃的菜，炒一小盘，端过来就是一小盘菜和一盘面，也可以说是拌面或者拉条子。但是，在喀什、和田等地区都叫做拉面。
新疆的拉条子就是我们说的拌面，拉条子和拉面还是有区别的，拉条子一开始做就不会在面里加蓬灰，所以拉成面的时候可能没有加了蓬灰的面更好制作，但是面制作出来更加劲道，这就是新疆拉条子出名的地方了。兰州拉面什么的面比较好扯，扯的更加细一些，个人认为是加了添加剂才可以做到的吧，说到面，在新疆南疆喜欢叫拌面，北疆喜欢叫拉条子。不知道你有没有听过。据说新疆人一天吃的拉条子，能把地球绕成个毛线团子，一年吃的拉条子，那就只能把宇宙绕个毛线团子了。地道的新疆拌面就是要好面好油好菜配，过油肉、辣子肉、芹菜肉，想吃撒菜拌撒菜，这样的拉条子味道才是杠杠的好！
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