提起炸鸡排，先是“嘎吱嘎吱”的酥脆声浮现在吃货脑中，从学校门口躲不过的小摊儿、到商场飘香四溢的小吃店，再到夏日令人闻香起舞的街头夜市，炸鸡排可谓是骨灰级小吃了，总给孩子在外面买会担心用油不够干净，或是怕炸物吃多了不健康，其实炸鸡排自己做更省时又吃得省心，用低脂低卡的鸡胸肉就可以简单搞定，可以说炸鸡排是鸡胸肉最好吃的做法了，口感不干柴又入味，打破了很多人对鸡胸肉约等于健身餐的误解。
鸡胸肉是鸡身上最柴的部位，水煮或炒着吃入口略干柴，但鸡胸肉蛋白质含量较高，且易于被吸收，很多人在炸鸡排时不是不懂怎么裹粉，出锅的鸡排肉质又硬又干，就是口感不够脆嫩入味，作为鸡胸肉最好吃的做法，阿新教您炸鸡排只需一个小窍门，色泽金黄、外酥里嫩又多汁，学会不用去外面买了。脆皮鸡排
【食材】：2块鸡胸肉、2个鸡蛋、适量玉米淀粉、适量面包糠、1块生姜、1节大葱、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、蚝油、食用油、蕃茄酱。
【制作方法】：1、首先将生姜及大葱切片，将鸡胸肉去除筋膜，从中间片开但不要切断，用刀背轻轻敲打至松散；
2、处理好的鸡胸肉放入碗中，加入适量葱姜片、1勺盐、半勺白胡椒粉、1勺五香粉、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油，翻拌均匀盖上一层保鲜膜，密封冷藏腌制2个小时；
3、将两个鸡蛋磕入碗中打散，腌制好的鸡胸肉先裹上淀粉；
4、再均匀地裹上一层蛋液；
5、最后裹上一层面包糠；
6、热锅倒入宽油，待油温6成时下入鸡排，中火炸4分钟后捞出；
7、待油温8成时再次将鸡排下锅，大火复炸20秒后控油捞出；
8、最后将鸡排切成长条状装入盘中，淋入蕃茄酱或自己喜欢的酱料，即可享用。
【小贴士】：1、鸡胸肉处理时将其整块从中间片开，但不要切断，这一步是为了防止鸡排过厚容易炸糊；2、鸡胸肉腌制前先用刀背将其拍松散，可以使炸过的鸡排肉质更鲜嫩，且更易入味；3、调味后的鸡胸肉腌制时尽量密封冷藏腌制，时间越久越易入味；4、炸鸡排时进行一次复炸，可以使鸡排表皮更加金黄酥脆。
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