对于像食仔这样在北方长大的北方人来说，面类的食物是生活当中最常吃的主食了，北方人总是喜欢和个面揉成面团，然后把它制作成各种类型的，像是面条啊、花卷啊、发面饼啊等等，家里有老人的话，可能最喜欢的就是和面擀面皮儿，然后包着各种样的馅儿做成圆圆的小包子或者饺子，等家人聚在一块儿的时候吃。而平常的时候呢，在中午晚上吃饭的时候，大家也总会捎些馒头啊、饼啊这些干粮回家吃。
今天呢，食仔在这里跟大家一起来看一款面食，这就是大家常常作为早饭吃的大包子，特别是肉馅儿的，如果你买的那家店比较正宗的话，那包子放的油会多一点儿，咬一口下去就有汤汁儿向外流，味道别提多香了。但是有的店做出来的包子可是没水平，里面包的肉馅儿都不成圆饼状，干巴巴的很没有滋味儿。在这里可以给大家说一个拌馅料的办法，让你在家里做的包子也可以很好吃。
而秋天这个时间，要是选择一种菜跟肉搭在一起制成馅儿的话，梅干菜是相对来说最好的。大家之前有没有搜一下这个梅干菜到底是种什么菜？没有的话那食仔在这里就简单说一句。这个梅干菜呀，是绿色蔬菜，跟芹菜啊菠菜啊差不多，它在南方是很常见的，南方爱吃梅干菜的地方有很多，大多数人家都会晒一些留着腌着吃。这种蔬菜含有大量的纤维，对消化起到很好的帮助作用，而且味道鲜美，搭配着猪肉一起调成馅儿包成包子吃是很不错的选择。
首先我们需要准备好主要的食材和一些配料。主要的就是梅干菜和猪肉，梅干菜大概一两就可以了，猪肉最好是买五花肉，用量大概是半斤。其他的像配料的话就是和面要用的面粉（600g左右）、温开水、酵母干（五克），还有拌馅料的时候用的油、食盐、生抽、蚝油、料酒等。接下去我们看一下具体的和面跟拌馅料的过程。
1.拿一个空碗，把酵母放一点进去，倒入适量的温水，让酵母能完全化开，之后分几次往里面倒入面粉，并且倒入一次后接着用筷子搅拌使它均匀散开，之后尝试着把它和成面团，和好了之后，取保鲜膜覆在碗上把碗口封上，把碗放在温暖的地方让它发酵。在等着面发酵好的期间，我们来处理一下馅料。
2.先把五花肉洗干净了，把肥的部分剔除出来，然后把剩下的瘦肉部分切成肉丁，切的尽量小一些。接着往切好的肉里加盐少许，再淋上几勺的生抽、料酒还有蚝油来提鲜，加完了之后用筷子顺着一个方向充分地搅拌。
3.把梅干菜冲洗干净，放在案板上拿刀剁碎了。接着把炒锅拿出来，倒点儿热一下锅，之后把洗好的梅干菜倒进去炒熟，关掉火，把菜盛出来放在一边。接着把蒸锅放在灶上，把炒好的梅菜放在蒸笼上，拿到蒸锅上蒸大概20分钟。4.把梅干菜放到和好的肉馅里，用筷子再次搅拌，把它们搅拌均匀。这样馅料就算是拌好了。
5.接着往下就是把面团拿出来，切成一块一块的，每一块都抻成长条状，然后切成很多小段，擀成面皮儿，然后包上梅菜肉馅捏成包子的形状，这样子把一个一个擀好的面皮包完，放在蒸锅上蒸熟了，一锅香香的包子就出锅啦。
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