一把铁刀起家，看邓家刀碳钢刀历史

很多人知道邓家刀，是通过它的9铬夹钢刀，但很少人知道，邓家刀起家是从一把碳钢刀开始的。

碳钢刀就是俗称的铁刀，外观黑色，形似铁，所以百姓都叫它铁刀。

邓家刀碳钢刀历史要追溯到一千多前的唐朝。唐昭宗大顺、景福年间（公元890~893年），昌州刺史韦君靖在大足建寨屯兵，由于无朝廷供给兵器，就自己冶炼兵器匠具，龙水铁刀锻打工艺就此开始。

到两宋时期，大足石刻石雕鼎盛，上千僧侣云集于此，发展起了雕刻工具、剃刀行业。铁刀从兵器扩展到民用刀具上。

到了清代，龙水的铁器制作工艺已经很成熟，形成“铁器十八行”，就是说开始分门别类进行生产，其中的一行就是龙水刀。当时的龙水刀，本地话称“安钢刀”，因其锻造过程是把高碳钢夹在低碳钢中间，“安”即是夹在中间的意思，碳钢刀锋利好用的原因就在此工艺。高碳钢保证了刀刃中心的锋利度，两面的低碳钢韧性好，保护刀刃不易崩口，磨刀也会比较轻松。锋利耐用，省力易磨即是高碳钢刀特有的优势。

到民国时期，龙水铁器在全川与重庆、成都形成三足鼎立的态势。

抗日战争时期，重庆成为战时首都，以龙水刀为代表的大足五金业更加兴旺，龙少铁器从业者3000多人，占当时全川铁器从业者1/5。

解放后，龙水铁器更名为龙水“小五金”，与北京王麻子、杭州张小泉刀剪齐名。

邓家刀所在地龙水，在上世纪80年代刀具作坊近百家，其中邓家刀的碳钢刀在当地尤为出名。据《龙水镇志》记：邓氏兄弟为人耿怀，注重信誉，所制菜刀材质好，背子厚，叶子薄，膛子空，溅火宽，安钢深，磨得平、口子利、光度佳、轻便好用，顾客盈门，足不出户，供不应求。中央电视台专访邓氏刀业，龙水人深受鼓舞，编歌谣传颂：千载龙水小五金，产品中外远闻名。

到本世纪初，不锈钢刀开始进入国内，由于其不易生锈，打理简单，受到越来越多百姓的喜欢，碳钢刀渐渐淡出家庭，碳钢刀从业者也纷纷转行。到今天，龙水碳钢刀企业仅剩邓家刀。

为适应现代化发展，邓家刀自建小五金研发中心，提升碳钢刀的性能，不断扩展碳钢刀种类，从仅有的切片刀和砍骨刀，发展到厨师片刀、剔骨刀、大脸刀、女士刀、片鱼专用刀等近二十款。留住传统，同时又不断创新，为碳钢刀传承至今至今奠定了基础。

邓家刀碳钢刀依托当地上千年的锻造底蕴，延续传承，是几代人日复一日地锻打、持续不断地钻研，才成就的绝活。碳钢刀作为中国本土的刀具，不应该也不会消失。