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正所谓肥牛就是牛肉卷，常用于涮火锅，食材的特性非常适合（懒人），除了涮火锅之外还可以做成一道非常经典的家常菜，通过简单巧妙的食材搭配做成口感滋味充满着激发味蕾的那种感觉，瞬间能让人胃口大开，金汤肥牛的色泽一定要突出金汤二字，那么如何做到金汤呢，在食材的搭配上必须要用到海南的灯笼椒，这种辣椒如果空口吃会非常的辣，但是通过和高汤一煮，辣感瞬间降低很多且变得颜色金黄，和野山椒搭配提升微酸的口感，这是这道菜的要点。需要的食材：肥牛卷 泡椒 灯笼椒 小米椒 高汤 大蒜 盐 白胡椒粉 金针菇做法：1.焯水：肥牛的焯水时间就几秒钟，水开之后丢入锅中轻轻涮一下马上捞出，一来去掉肥牛的血沫而且避免肥牛过老，保持嫩度的口感。2.调汤：建议使用高汤，味道会更鲜，务必使用海南灯笼椒，金汤的关键。3.点缀：使用不同的辣椒增加辣的口感至于能吃多辣，辣椒多少因人而异。另外视频当中没有放入线椒，在此可以切一点线椒，切成一圈一圈的，小一点，调入其中会更好看。火候：1.焯水，焯水的时候时间就几秒，再次强调一下。2.煮金针菇的时间大概也就烧开后一分钟左右。选材：肥牛的品种非常的多，不同的肥牛会带来不同的口感，有的肥牛是雪花牛肉做的，那么它的口感最嫩，价格也会更高，我们建议大家购买一些肥瘦比例相当的会更好，金针菇也有常规的类似于视频当中的这种，还有金黄色的金针菇，那么从品质和口感而言后者要好很多。
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