我的家乡湖北，我们这里的人饮食比较多元，聚集了多地区的人，因此也引进了各区特色美食相结合，因此在口味方面没有很一定，但我们多以米面作为主食。又以亚热带季风气候影响关系，料理多以汤汤水水为主或是各式甜品，皆采以开胃为主，因此菜的调配通常又以咸香为主。然而今天要介绍的这道料理─糯米鸡，不仅是在馅料一定要炒得色香味俱全，咸味是不可或缺的，就连蒸煮糯米饭食，也必须要些微的咸味，一口就可以咬到肉香、香菇香，糯米不会太烂，粒粒分明的多了嚼劲。以下做法推荐给你们：
制作食材
荷叶2片、糯米250g、鸡腿1个、咸蛋1个、腊肠半根、香菇8个、虾米10个、瑶柱10个、烹饪用油少许、盐1茶匙、生粉1茶匙、蚝油1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1茶匙、胡椒粉适量
制作方法
1、食材准备
将8个香菇倒入碗中浸泡水，泡发后切成条状盛碗备用（香菇水备用）；10个瑶柱和10个虾米一起放在同个碗中，倒入淹没的水量后，浸泡2小时备用；250g的糯米倒入锅中洗净后，倒入适量的水，浸泡4小时左右；将2片荷叶洗乾净后，用温水浸泡约15分钟左右，倒荷叶泡软备用；将1个咸蛋取出后，取出咸蛋后切成小丁状备用；将半根腊肠取出后，切成腊肠片备用。
2、将1个鸡腿洗净后，用刀切成鸡丁块，放入碗中，加入1茶匙的生抽、半勺的蚝油、适量的胡椒粉、1茶匙的盐巴以及1茶匙的生粉，用手抓一抓，抓至均匀后，放置旁边腌制10分钟。
3、起一个不沾锅热锅后，倒入少许的烹饪用油，放入腌制好的鸡丁块翻炒。
4、待鸡丁块炒出些微香气后，加入8个量的香菇条，浸泡达2小时的10个瑶柱及10个虾米继续翻炒，翻炒挤下后，加入少许的盐巴、半茶匙的蚝油，再继续翻炒至均匀。
5、待翻炒均匀后，倒入一半早些泡的香菇的水，稍后拌一下让其入味后，再拿出一个小碗倒入以1:8的生粉汗水的比例搅拌，搅拌均匀后，一手慢慢倒入芡水，一手搅拌锅中的食材，待稍微有些浓稠收汁液后，就可以关火盛盘备用了。
6、取出浸泡4小时的糯米，保留些微的水份其他全部倒尽后，加入另一半的香菇水、适量的生抽、少许的五香粉以及1/3的蚝油搅拌均匀后，起一个蒸笼锅，将糯米放入锅中盖上锅盖蒸煮20分钟。
7、待糯米饭蒸熟后，取出备用的2片荷叶，将荷叶表面多馀的水份擦去后，取一团糯米饭平铺在荷叶上方，成长方形状。
8、上糯米饭上加入炒好的肉馅、1/3个的咸蛋量以及适量的腊肠片，再用一团糯米饭盖住后，即把荷叶上左右下顺序的摺叠成正方形。
9、起一锅蒸笼锅，将包好的糯米鸡放入，开大火烧开后转中火蒸煮15分钟，满15分钟后，继续盖锅盖2-3分钟焖一下即可关火食用。
制作小贴士
1、要吃在蒸即可，其他还没要吃的，可以先放到冷冻保存。
2、用芡水调稠侍为了将味道锁在肉馅里，蒸煮后馅料就会变成汁融在糯米里，吃起来特别香。
3、浸泡香菇的香菇水建议留下来，用来炒至、加饭中作为提香用。
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