南方面食VS北方面食，中国哪里的面食最好吃

五一假期含羞带臊、欲拒还迎、依依不舍的该走还是走了。

逐渐空虚的互联网人走进写字楼，重新回到了996的轨道，只有来碗碳水化身的面条能让你重获新生。

但某团外卖只能填饱肚子，并不能安慰你那寂寞的胃。朝鲜都改革开放了，但杭州外卖的面食坚定扛着品如的衣柜。

咱也不知道，咱也不敢问。但咱就特别想吃面。

「中国」，从南到北，广袤的国土，自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人，享受到截然不同的丰富主食。

虽然面食就像是餐饮界的斯坦福，但你不用650万美元，也不用三十五十，十块八块你就能享受包子饺子肉夹馍羊肉泡馍牛肉面全方位的热爱。

▲ 小麦原产西亚，大概400年前兵分两路流传开来，一路去了欧洲跟火相遇，成了面包；一路来到中国与水承欢，变成了我们朝昔相伴的各类面食。

乡土硬核的陕西人就从不抑郁，汉中平原你喊一嗓子，谁不知道这块是锅贴罩的。

「边油花」又称锅贴，是陕西汉中传统特色面食，做法类似于生煎馒头。

因为在制作的时候它是紧贴着锅边的，经过水蒸油煎，不仅保留了锅贴松软酥脆的舒适口感，吃起来油滋滋的，让人回味无穷。

宝鸡人的「擀面皮」更是完整的解释了陕西人的面食智慧，面是可以千变万化的，和肉、和面筋在一起都是美好的一餐，这像极了爱情。

▲ 调上够香够辣的辣椒油，白里透着红，红里透着香，擀面皮在嘴里跳舞，辣椒油为它伴奏，香、辣！就是这个味儿！

在面食与肉类的交锋中，河南人扔下了井盖（都别跟我杠！），端起了「烩面」。

中午时分，分布在三国古都许昌大街小巷、大大小小的数千家烩面馆开始香气四溢，缕缕牛羊肉汤的清香裹挟着小麦粉的味道，咦，中！

▲ 烩面其实挺讲究也挺不讲究的，纯正的大骨汤，熬七八个小时熬到浓白，烩面坯都是手工擀的，拉扯撕开，在骨汤里滚三滚，盛出来放调料，再启上滚烫的骨汤，挖一勺牛羊肉，扔香菜，煮好了就得。

许昌人对于烩面的理解十分深入浅出，很嘻哈，很skr，青菜混着肉汤加入豫东平原的手工面，看起来简单，但自带一股中原人的雍容大气。

吃面当然要吃蒜，对于面食的简单搭配奥义许昌人自有想法，费什么劲找好吃的馆子，最好吃的永远在俺家楼下。

▲ 试问，谁能拒绝一锅白白胖胖的饺子呢。

吃面不吃蒜，营养减一半，在这一点，许昌斯基和哈尔滨格勒达成了完美共识。

一年一熟的春小麦赋予了东北人民简单的面食智慧，不虚头巴脑，不偷工减料，真诚实在是哈尔滨水饺制霸祖国每条小吃街的必胜法门。

中国人对于面食的种种演变与解读，大概都是几千年来人们对于碳水化合物最简单的热爱，好吃，就完事了。

自古以来，就有「南粉北面」的说法，术业有专攻，南方人在吃面这块可能稍微差点意思。

但咱们必须实打实的说，面食世界里，南方人也有其独到之处。

国不分南北，面食可有南北差异，毕竟在面食世界的法则里，好吃才是唯一的正义。

▲ 郑州的菜角油糕，图源文艺fun。

首先在原材料方面，南方多用小麦，而北方小麦和杂粮并重，这挺养生。

南方面食的原材料相对单一，当然不单一也不行，毕竟小麦都少见，何况其他的杂粮了。

而北方面食可就五花八门了，除了白面以外，还有荞麦、糜子等各色杂粮，高粱面的窝头、荞麦做的冷面，糜子面做的黄馍馍......很特色国情嘛！

▲ 饸饹，就是南方朋友想的而不可得一种面食。豌豆面荞麦面混得了煮好了，大片的羊肉看着就过瘾，一咬里面还有脆骨。

挑起一筷头面送入嘴里，入口滑溜有嚼劲。热汤里混着羊油辣椒的香，没谁了啊这可。

再者对于面食本身的制作上面，北方人专注于面食本身，南方人多注重搭配。

北方人自出生以来便与面粉交织，对于面食的认知深刻到骨子里，将一个面粉团子揉出了北方主食界的江湖。

张家口的「莜面」充分表现了北方人对于面团的认真，当地妇女能把莜面放在各种地方搓出一根根细长的莜面绳绳，功力更深厚的能两只手同时搓，根根均匀，不仅不断还口感筋道，绝对的技术工种！

武威的凉州三套车，太原的猫耳朵，大同的刀削面，天津的素包子，唐山的烙饼......每一种面食都靠纯手工制作，不筋道好意思说是北方面食？

南方人就不同了，从小到大全靠水稻养活，自知在面食上无法与盛产小麦的北方比，就另辟蹊径在搭配上做文章。

▲ 机器压出来的面大同小异，但南方人机智的搭配撑起了南方面食的天空。图为苏式汤面

「苏式汤面」好像没什么特别，但丰富的浇头能让你吃上一个月不重样，无锡的「小笼馒头」看似简单，吃一口能甜的让你沁舌头。

「靖江汤包」面粉从来不是重点，一口溅出的蟹黄是包子唯一的主角；馄饨全中国好像都差不多，但「长江刀鱼小馄饨」能让南方面食就此扬眉吐气。

▲ 南方人的精心搭配不一定非要山珍海味，一碗清汤、一点猪油、一勺老卤，也能让面团重获新生。图为苏式阳春面。

最后，南北方在面食的定位上有着本质的区别。

北方人有把面食当饭吃的执着，南方人则对面食有着精益求精的热爱，换句话说像是吃着玩的点心。

北方人一日三餐离不了面食，面食不仅得好吃，更承担着提供能量的责任。

一碗羊肉泡馍加上两瓣糖蒜是关中平原满足的下午，一碗老北京炸酱面能让中关村的程序员们满血复活，一屉素包子是天津人深夜的守候，而半斤水饺能抵得住哈尔滨孤寂的冬天。

南方人的面食则更多是小吃，果腹之余更注重精致的满足。

早餐的生煎锅贴小笼包子，下午茶的酥饼点心，傍晚熙熙攘攘街头的酸辣粉，深夜的柴火小馄饨......

最经典的就是广东的「虾饺」，一晶莹剔透，白里透红，皮薄而爽韧，成月牙形，最少有10褶；內馅要有笋、有虾、有汁，虾要爽滑弹牙而有真味。

那都不像是美食了，像是艺术品呢。

精致的南方面食，像极了吴侬软语唱着咿咿呀呀的江南小调，好听！但跟春风不度玉门关的北方大汉压根不是一个路数。

都说面食的故乡在北方，南方的面食都是过客，但常言说的好，过客也是客，该接也得接。

仔细打开中国城市地图，你会惊讶的发现，面食好吃的地方还真不少。

虽然南方的稻米一年三熟，但广州义无反顾的投到了面食大业当中。

且不说早茶之王的虾饺，也不说那一笼笼蟹子猪肉齐飞的干蒸烧麦，广州人对于面食最大的热情，莫过于那碗「云吞面」了。

▲ 只用鸭蛋和面，大地鱼、猪骨、虾籽一一进锅，用柴鱼虾壳慢慢熬出汤，一碗云吞面看似简单，里面蕴藏的是老广几百年的智慧。图源见水印。

对了，细蓉才是云吞面最精致的灵魂。

重庆的米饭比面食更常见，但重庆人的一天，却是从面食开始的。

有人坚持30年做同一碗小面，有人早起1个小时也要吃到它。

▲ 在摊位上可以看到筷子还用不溜的小朋友，也能看到90多岁两鬓斑白的老人。重庆人的早餐，没有一盘小面，是不完整的。

其实很难说什么是正宗的「重庆小面」，红彤彤的油辣子、香脆的花生碎、干爽的芽菜和鲜嫩葱花一撒，加点莴笋叶就是重庆人的乡愁了。

很多美食攻略都会错过一线城市，但我们不会，因为上海的面食是真TM好吃。

「生煎」，是上海的符号，也是面食界异军突起的里程碑。雪白松软的面皮，饱满紧实的肉馅，香浓滚烫的汤汁，清香酥脆的焦圈，也太好吃了叭！

除了生煎以外，「葱油拌面」也是很多人热爱上海的理由。

▲ 大豆油和香葱一起炸，只消加入酱油和生抽，不用其他配料，就能成就一道面食传奇。

面条看着油亮，口味闻着鲜香。呲溜一口，吃进整个老上海。

「平凡的世界」就是以这里为原型的。陕北杂粮面食的综合体。

陕北是高原，土地贫瘠，种植更多的是洋芋、糜子、高粱，这里的面食给人一种质朴的踏实感。上过舌尖上中国的陕北「黄馍馍」就是这里的传统网红食品。

▲ 黄米面发酵，包裹上满满的馅料，红豆、大枣挤压而成的豆枣泥，就地取材现吃现做。

配上当地的羊杂汤，加上了豆腐条和粉条，再点些香菜，淋了香油，那都不叫美咧！

老牌面食大省的地位是不能轻易撼动的，面食在这里有着崇高的地位。

早高峰的菜角、糖糕是郑州人最早的问候，水煎包和卤面条是这个城市最温暖的呼吸，烩面和烙馍卷菜永远不需要解释。

面食之都的名称也不需要用太康西路的烤馕德化街的炒饼南顺城街的马记豆沫和牛肉馅饼维护。

关于郑州我知道的不多，不管为了啥你来到这里，恁做好被面食围攻的准备就中！

山西省的南大门，关公故里，也是面食之乡。

永济牛肉饺子，永济扯面，面汤煮馍，闻喜花馍，稷山烧饼，麻花石子饼，平陆油泼面......

运城的面食种类太多，一样一样说完那有点假，在运城，面食更注重的就是面的变化。

面可以是小吃，比如油糕；也可以是主食，比如刀削面；还可以是大菜，比如运城大盘鸡拌面；甚至还可以是零食，比如炒祺！

但运城面食最神的还是那碗「臊子面」。

▲ 鲜鸡汤长时间文火熬煮而成，喝一口鲜亮的臊子汤，热而不烫，滑而不腻，顿觉每个毛孔都滋润熨帖，忒！

忘了在哪看这么一句话。

写歌的人是假正经，但吃面的人最多情。