炒上海青时，在焯水这一步，我都会放点“它”，颜色才翠绿不发黄
炒上海青时，在焯水这一步，我都会放点“它”，颜色翠绿不发黄！因为上海青的茎稍微有点难熟，很多饭店炒菜的时候都会焯水，家常做法的话一般焯水的比较少，主要是焖煮。焯水的口感好，但是想要做出脆嫩口感好，颜色又好看的上海青，在焯水的时候也要注意很多地方的。感兴趣的朋友，快跟着小厨一起来学学吧！
清炒上海青的做法步骤：
首先咱们准备好上海青，然后把上海青摘好，用淘米水清洗干净，再沥干水分，可以把上海青切小一点备用，茎叶分开容易炒，就不需要焯水了。因为淘米水就是咱们生活当中的天然清洁剂，用它来洗菜是再好不过的了，而且洗得比较干净，可以减少农药残留以及一些脏东西和杂质等等。再准备一些大蒜，去皮之后切成蒜片备用。喜欢吃辣一点的，可以准备一点干辣椒备用。
锅里加入适量的清水，把水煮开，然后加入少许食盐，以及一点点食用油。然后把之前准备好的上海青放进去焯水半分钟到一分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。锅里加入适量的食用油，有猪油的话，可以放一些猪油，猪油炒出来的青菜特别香，而且炒出来油亮有色泽，吃起来也好吃。
油热之后，把之前准备好的干辣椒放进去，炒出香味，然后再把上海青放进去。上海青下锅后，大概炒十秒钟左右，就可以准备调味了。调味的时候加入少许食盐，以及适量的鸡精，再加入一些白糖增加鲜味，把大蒜片一起放进去。快速翻炒均匀，然后就可以关火出锅了。
在上海青焯水的时候，放入一些食盐可以使上海青保持口感，焯水后依然清脆。加入一些食用油，可以使上海青在焯水过后，保持油亮翠绿的色泽。而且在焯水的时候，一定要注意，不能够盖上锅盖哦，否则上海青会变黄变焉，最好是掀开盖子再焯水。这样焯水的上海青口感好，颜色好看。如果是不想焯水的话，就可以把上海青切小块，直接下锅，用猛火快炒就能炒熟了。炒的时候，可以从锅边，淋入少许清水，上海青炒得快，熟得也快。
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