什么？来山西没吃过莜面栲栳栳?
那你可能还得再来一次了。
提起山西，大家的第一映像可能是:煤很多，大家都是煤老板！但是认识山西才知道，有那么多好说的，比如灿烂的文化，比如保存完好的古代建筑，比如山西的面食。
“世界面食在中国，中国面食在山西”
的确，在做面这件事上，山西人开了上千个脑洞: 烩面、 刀削面、 卤面、 饸饹、 炸酱面 、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵 、包子、馒头、水饺、蒸饺、抿各斗、三合面、 揪片……是不是读完都有点累了，小编也没想到，山西面食有这么多种类，这都是劳动人民的智慧呀。
在山西，面不仅是小麦做的，高粱、玉米、大豆、绿豆、豌豆、土豆、荞麦、莜麦、小米、榆皮、藜麦等都可以做成面。
今天小草帽就给大家介绍山西一种神奇的面食：莜(you)面栲(kao)栳栳。可不是我们的姥姥，是栲栳栳。
莜面栲栳栳是啥？
交城的大山里，没有那么好菜饭，只有莜面栲栳栳。 这是《交城的山交城的水》里的一句话。
莜面是山西人的主食之一，是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃，“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”而得名 “笆斗”。
在山西方言中叫“栳栳”，是用竹篾或柳条编制成的一种上下粗细一致的圆框，是农家专门用来打水或装东西的一种用具。但是勤劳智慧的山西人民居然想到使用这种工具来做美食，这才延伸出了这种叫法。
在大同地区还流传着这样的谚语：“三十里莜面，四十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。所以莜面除了味道美，更重要的是它的实用性——管饱，哈哈哈。
莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”，“玉麦”，已有2500多年的种植历史。莜面栲栳栳制法、名称来历，可以追溯到1400年前的隋末唐初。
小故事课堂
民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。
李渊问：“手端何物?”
老方丈答：“栲栳栳”。
栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。
唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。
再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。
民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。
虽是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。
在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。
每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都会吃。
山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。
年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
莜面栲栳栳不仅历史悠久，营养更丰富
莜面是由莜麦加工而成的面粉。含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素，可以预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。经常食用，还有助于减肥和美容，爱美的MM千万别错过哦。
莜面好吃，更在于它的做法，所谓的“三生三熟”，意思是，从莜麦到做成能吃的莜面，要经历三次生三次熟的过程。
“三生三熟”
莜麦收割后，这是“一生”。要将莜麦磨成粉，须将麦粒炒熟，这是“一熟”。
把炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这是“二生”。
做莜面需要用是滚烫的开水和面，所以这是“二熟”。
和好面，做成莜面鱼鱼、莜面窝窝之类的，这就成了“三生”。接下来添柴加火，做熟之后便有了“三熟”。
不过说实话，在我看来做莜面栲栳栳是一个技术活儿，虽然只是一撮一揪一抿三个动作，我做的时候是漏洞百出。
别具风味的莜面栲栳栳
拷姥姥有很多做法，每一种都各具风味
打卤：山西面食最常见的就是打卤，栲栳栳的蘸汁是味道的关键，荤、素皆宜，要看个人口味，个人最爱番茄浇头。
炒莜面：山西特色的黄菜炒莜面，黄菜是芥菜腌制的酸菜，葱、蒜、红辣椒、黄菜和蒸熟的莜面一起炒熟即可。
干煸莜面栲栳栳：栲栳栳油炸以后，加葱、蒜、青椒丝、香菜、本地酸菜翻炒，香脆的口感很受欢迎。
山西有句俗话叫：“山西的娃娃，离不开妈妈。” 的确，山西人恋家守旧，不愿出远门的比例绝对在全国位居前列。其中部分原因，大抵与面有关。
如果你来到山西，问当地人，什么地方的面食最正宗，他们大概会一脸懵逼，“我姥我奶我妈做的？”
谁都觉得自家的面食最好吃，最正宗的版本。任何一户人家都有自己的秘方，原料两两、三三组合，配以不同制法，造就不同的口感和味道。
这种秘方从姥姥传到妈妈，从妈妈传到孩子，世世代代只有在家才能吃到。此时，面不仅是面，是乡愁，是家的味道。
一双筷子携夹的味道，春去秋来，寒至暑往，悠悠数载，几度枯荣，仍在回味那时的味道。
总之，面食之于山西人，就是生活。
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