''酸巴梨''是新疆梨系中的另一个品种

皮胎果

皮胎果,也叫“皮囊果”或“皮袋果”,当地人又叫它“酸巴梨”,是新疆梨系中的一个新品种。皮胎果树系蔷薇科苹果亚科,是一种十分古老的树种,适宜高寒气候。该树树龄长,产量大,单株产量最高可一千多公斤。皮胎果的果皮呈暗黄色,表面蜡质光滑,生果叫酸果,生涩不能食用,放置缸内捂汗发酵半月许,即可食用。

性温,味酸甜,含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素和微量元素;贮藏期长,口味独特,不仅可以鲜食,也可以加工成果汁饮品;具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等多种保健功能,深受中老年心脑血管患者的喜爱。

吊蛋子

吊蛋子是兰州人对吊蛋梨的称呼,主要生产在七里河区的水磨沟、西果园及永登县的苦水镇。吊蛋梨是木本植物,属落叶乔木,果实属梨的一种。味酸涩,秋末变软釆摘,味道酸甜怡人。

吊蛋梨初结的时候是黄褐色的,颜色浓重,果实小,味道酸涩。随着果实不断长大,颜色变淡,果实中水分增多,但是成熟后的吊蛋儿仍较其他的梨小,成熟后就如拇指头大小。

深秋时节,正是吊蛋儿的成时节,树叶变黄,但是成熟后的吊蛋儿仍味道酸涩。所以当吊蛋儿熟后从树上摘下来,果农就把吊蛋儿一把一把扎起来,挂在房梁上或盛放在木板上,等到一个月后,吊蛋儿慢慢变软,屋内散发着诱人的香味,品尝后,原有的酸涩味已经荡然无存,取而代之的是甜滋滋,沁人心脾的味道。

吊蛋子不仅美味,而且营养价值十分丰富。含有多种微量元素并且有极高的药用价值,具有清热去火止咳定喘的功效,对感冒咳嗽、肺热咽痛都有治疗作用,而且不伤脾胃,可以养颜美肤。所以吊蛋子深受人们的青睐,过去吊蛋子在永登苦水以及七里河水磨沟很常见,但如今,吊蛋子由于树身高大、结果小而少、果实成熟迟,且不易采摘,吊蛋树现存量很少了。

兰州百合

兰州百合,以形似莲瓣、大如拳头、色白肉厚、品质上乘而享誉中与软儿梨、白兰瓜同为兰州果蔬特产中的三大“名片”。兰州百合具有很高的食用价值和营养价值,既是上好的菜肴,又是不可多得的滋补药品,具有补中益气、理脾健胃、宁心安神、润肺止咳、清热利尿、解无名肿毒及止血等功效,久食可以增强体质,延年益寿。百合花,俗名“山丹花”,色艳形美,香气馥郁。盆栽百合,是深受广大民众喜爱的观赏花卉。

兰州百合原产兰州南郊七里河区西果园镇的袁家湾村,这里海拔在1800至2000米之间,属高寒二阴林区。当地的黑土腐殖质异常丰富,是培植百合的绝佳土兰州百合壤。近年来,经过几代人多年的辛勤培育,百合已成为黄河会南岸的拳头产品,也是馈赠亲友的特色佳品。兰州百合宜做甜品,寓意“百年好合”,深受东南沿海消费者的青睐。

兰州韭黄

韭菜,古称“起阳草”,是我国的传统蔬菜,韭黄则是冬季人工培育的韭菜嫩芽。

兰州以其独特的气候环境和水土培育出的韭黄,色泽嫩黄诱人,味道独特鲜美,是韭黄里的佼佼者。每当冬季来临,菜农便用油渣、马粪、禾草覆盖韭圃保温,促使宿根早发新芽,生成的韭黄,茎粗叶壮,颜色鲜黄,香气浓郁,味道鲜美。

兰州韭黄,做法多样,可炒可蒸,可做包子、饺子馅,也可凉拌,还可以做香料佐餐,脍炙人口的“鸡丝韭黄”,原料即是兰州韭黄和嫩鸡肉。兰州民间在每年冬至有吃韭黄饺子的习俗。韭黄炒羯羊肉丝,是春节和冬令时鲜名菜

待客

兰州人热情好客,有“客一主二”之说。客人来家,先问候欢迎,拿掸子帮客人掸去尘土,让客人先进门。夏日外面热房内凉,先不忙让客人进屋,先问候客人家老人安否,庄稼丰歉,路途所见,等客人汗落后才进屋,防客人受凉感冒。客人进门后先让座后倒茶。家里来客人时,切忌训斥或打骂孩子。客人在家或起身离家时不要扫地,客人走时要送至门外。

给客斟茶敬酒时,必须双手端平,添水时不可倒满,讲究“茶浅酒满”、“茶七酒八”,以免烫伤客人或洒落茶水。若茶水满溢,会被认为是做事没有分寸。

待客时分宾主,排座次,客西主东;弄清客人饮食禁忌,以客为主。宴客时,主人习惯讲几句客套话,以示礼貌,如:茶饭不好,请随意等。饭后不能当着客人的面松腰带,不可当着客人的面舔碗。若在酒馆饭店请客,宴客未毕不可报菜价。入高档酒店,穿着要讲究,不能穿汗衫趿拖鞋、衣冠不正。自家过日子可节俭一些,但客人来了要尽力招呼好。俗语“过日子要细,待客要分明”。

用餐。

年长者及尊者居上位,菜上齐后,居上位者动筷后,大家方可开吃。适时进退,客不走主不安。就餐时忌谈不洁不雅之物,忌在饭桌上训斥孩子忌在饭桌上当众擤鼻子。

尊重民族习惯,进清真餐厅,不得携带腊肉等犯忌食品,不得在清真餐厅饮酒抽烟。客人中有穆斯林者,即使有一人,也要多数服从少数到清真餐厅聚餐。

不可用筷子敲击锅、碗、瓢、盆,这是乞丐行为。用餐时嘴巴不可发出大的声响。忌不顾及别人的感受,用筷子在盘子里翻来覆去地抄,专拣自己喜欢的菜吃,也不要大筷头夹菜。

吃菜时,在盘子中靠近自己的侧面夹,不要在顶部直接夹,这叫“恶虎掏心”;食物掉在餐桌上,要拣起送入口中或放入自己盘内;用餐中,须将筷子平放在碗、盘上,不可竖插在碗内饭食上,此举意为倒头饭、丧主饭、献饭,犯忌;倒水舀饭时,向内侧翻倒,不可向外翻倒。

油炸面食时爆锅,被视为家事不顺的征兆,故而事先要捏一小面人(称“油博士”或“油炸鬼”)炸熟或将生面人“骑”在锅边上,以镇邪避爆;喜庆之日,忌打碎杯、碟、碗、盏,万一失手,要说“岁岁(碎碎)平安”之类的吉语,趋吉避祸。