咸蛋是传统的古老食品，风味独特。在还没有冷藏设备的时候，腌制咸蛋可以方便储存。
以饱和(Saturated)盐水来浸泡 ，食盐的渗入和水分渗出的比较快，比起其他方法腌制咸蛋来得有效快速。
如果在短时间内，需要大量的咸蛋黄，比如裹粽子或做月饼，这方法可以在十天内制作出咸蛋，蛋黄不会咸，非常适合。如果用鸡蛋腌制，蛋白会比较咸，可以用来炒饭，炒菜，蒸肉饼或做其他的料理。
咸鸡蛋和咸鸭蛋的分别:
· 鸭蛋的蛋黄会比鸡蛋的大颗，油脂比鸡蛋的高，做出来的咸蛋黄会比较漂亮，但是鸭蛋的腥味会较重。
· 腌制后的鸭蛋蛋白，会比较紧实。如果用鸡蛋，蛋白的部分就比较软，有点像皮蛋的口感。
· 鸡蛋蛋白的部分比较多水分，腌制过后会比鸭蛋来的咸。
温馨提示:
· 如果发觉有蛋裂开的话，可以提早拿出来，否则浸泡十天后会非常的咸。
材料:
· 鸡蛋 6-8个
· 盐 300克
· 水 800毫升
*醋 酌量 (以3份水1份醋，分量必须足够淹盖所要腌制的咸蛋)
做法:
1盐和水混合后加热搅拌直溶解，这盐的分量已经稍微超过了饱和点，会剩下少许盐不能溶解，放凉至完全冷却。
2鸡蛋在流水下刷洗干净，有裂缝的蛋必须挑选出来。
3洗好后的蛋放入容器里，加入3份水1份醋，水分必须完全淹盖蛋，浸泡1小时。这个做法可以使食盐更快的渗入蛋里。
4蛋浸泡后，刷洗干净，用布或厨房纸巾抹干。
5把蛋放入玻璃或陶瓷的容器，倒入放凉后的饱和盐水，密封十天。
6十天后可以先敲开一粒，如果蛋黄呈硬实固体状态，就可以全部取出了，比较大颗的蛋可能需要多放两三天。腌制蛋的时间只供参考。
7把咸蛋全部取出，用厨房纸巾或布抹干，冷藏保存1-3个月。自制咸蛋即完成。
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